Druckgaren: Zeiten und Funktion

Das Druckgaren ist eine Kochtechnik, die die Art und Weise des Kochens in der Küche verändert hat, insbesondere wenn es darum geht, Zeit zu sparen. Diese Methode nutzt die erhöhte Siedetemperatur des Wassers, die erreicht wird, wenn man unter einem höheren Druck als dem Umgebungsdruck arbeitet, was das Kochen der Lebensmittel beschleunigt und die Grenzen des traditionellen Kochens überwindet.

Was ist das Druckgaren?

In einem Schnellkochtopf wird Wasser oder eine andere Flüssigkeit erhitzt, um Dampf zu erzeugen. Dieser Dampf kann nicht entweichen, wodurch der Druck im Inneren des Topfes erhöht wird. Mit dem Anstieg des Drucks steigt auch die Temperatur der Kochflüssigkeit, die 100°C übersteigt. Diese überhitzte Umgebung reduziert drastisch die Kochzeiten, so dass Köche Gerichte zubereiten können, die normalerweise Stunden benötigen würden, in einer reduzierten Zeit. Darüber hinaus verbessert es die Effizienz und bewahrt Nährstoffe und Aromen besser, was das Kochen für professionelle Küchen vorteilhaft macht.

Wie funktioniert ein Schnellkochtopf?

Ein Schnellkochtopf ist ein Gerät, das das Prinzip der luftdichten Versiegelung nutzt, um die Garzeit von Lebensmitteln zu beschleunigen. Hier ist, wie es funktioniert:

Luftdichter Verschluss:

Der Schnellkochtopf ist mit einem Deckel ausgestattet, der eine Dichtung aus Gummi oder Silikon hat. Wenn Sie den Deckel schließen, entsteht eine versiegelte Umgebung innerhalb des Topfes. Dies verhindert, dass Dampf austritt und hält den Druck im Inneren aufrecht.

Drucksteigerung:

Die Flüssigkeit im Kochbehälter (normalerweise Wasser oder Brühe) wird zum Kochen gebracht und erzeugt Dampf. Da der Dampf nicht entweichen kann, steigt der Druck im Topf. Dieser Druckanstieg beschleunigt das Garen der Lebensmittel.

Temperaturerhöhung:

Diese liegt über dem Siedepunkt von Wasser bei atmosphärischem Druck (100°C). Die höhere Temperatur beschleunigt das Kochen und hilft auch, die Zartheit und den Geschmack der Lebensmittel zu erhalten.

Sicherheitsdruckablassprozess

Nach dem Kochen ist es wichtig, den Druck sicher abzulassen. Dies kann auf zwei Arten geschehen: Natürlicher Ablass (Natural Release), bei dem der Schnellkochtopf natürlich abkühlt und den Druck langsam abnimmt, oder Schneller Ablass (Quick Release), der die Verwendung eines Druckablassventils beinhaltet, um den Dampf schnell auszustoßen.

Vorteile des Druckkochens

Das Druckkochen bietet zahlreiche Vorteile gegenüber dem traditionellen Kochen. Hier sind einige Schlüsselpunkte:

• Reduzierte Garzeiten: Mit dem Schnellkochtopf erreichen Sie höhere Temperaturen als beim Kochen mit weniger Flüssigkeit, was die Garzeiten erheblich verkürzt; 
• Erhaltung der Nährstoffe: Das Druckkochen bewahrt die Nährstoffe der gekochten Lebensmittel;
• Schmackhaftere und nahrhaftere Gerichte: Die Mineralien, Vitamine, Salze und Aromen der Zutaten werden hervorgehoben, wodurch die Notwendigkeit, Gewürze hinzuzufügen, entfällt. Dies macht die   Gerichte gesünder und diätetisch.

Druckkochen mit industriellen Schnellkochtöpfen

In der Gastronomie und Lebensmittelindustrie sind Effizienz, Reproduzierbarkeit und Qualität drei grundlegende Aspekte. Das Druckkochen, eine Technik, die in Haushaltsküchen mittlerweile fest etabliert ist, gewinnt auch in Industrieküchen immer mehr an Boden, dank der zahlreichen Vorteile, die es bietet.
Firex, ein führendes Unternehmen im Bereich Kochgeräte, hat professionelle Schnellkochtöpfe in verschiedenen Größen entwickelt, die für professionelle und industrielle Küchen in Restaurants, Kantinen, Gemeinschaftsverpflegung , Konditoreien und Lebensmittelindustrien gedacht sind. Deshalb stellen die Schnellkochtöpfe von Firex eine gewinnbringende Investition für jede Gastronomiebetrieb dar:

Zeitoptimierung und Energieeinsparung:

Die industriellen Schnellkochtöpfe von Firex ermöglichen es, Lebensmittel schneller zu kochen, wodurch die Arbeitszeit reduziert und eine signifikante Energieeinsparung gewährleistet wird.

Spezifische Vorteile für professionelle Küchen:

Dank des perfekten Kochprozesses bewahren die Firex-Töpfe die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Aromen in den fertigen Produkten. Die Aromen bleiben während des Kochens im Topf eingeschlossen, werden nicht in die Umgebung abgegeben und verbleiben daher im Produkt.

Lebensmittelsicherheit:

Die Schnellkochtöpfe von Firex ermöglichen ein sicheres Arbeiten: Eine Reihe von elektronischen und mechanischen Kontrollen garantiert den absoluten Schutz des Bedienpersonals und der Umwelt.

Mehr Komfort in der Arbeitsumgebung:

Während des Druckkochens gibt es keine Produktverdampfung in der Küche, keine Wärmeabgabe und praktisch kein Lärm. All diese Faktoren tragen erheblich dazu bei, eine gesündere Arbeitsumgebung zu schaffen.

Einfache Reinigung:

Nach dem Entladen eines unter Druck gekochten Produkts wird der Behälter bereits praktisch sauber sein und eine schnelle Spülung reicht aus, um zum nächsten Kochzyklus überzugehen.

Vorteile des Druckkochens in gewerblichen Küchen

In gewerblichen Küchen setzt sich das Druckkochen aufgrund seiner zahlreichen Vorteile als bevorzugte Methode durch. Diese Technik ermöglicht eine erhebliche Reduzierung der Garzeiten, ein entscheidender Aspekt, wenn große Mengen an Lebensmitteln zubereitet werden müssen. Mit dem Druckkochen können Küchen ihre Produktivität steigern und mehr Kunden in kürzerer Zeit bedienen, wodurch die Gesamteffizienz des Arbeitsablaufs verbessert wird.

Ein weiterer bedeutender Vorteil ist die Energieeinsparung. Weniger Kochzeit bedeutet auch weniger Energieverbrauch, was die Küche nachhaltiger macht und die Betriebskosten senkt.
Die Qualität der Lebensmittel wird ebenfalls durch das Druckkochen verbessert, das die Nährstoffeigenschaften wie Vitamine und Mineralien erhält und den natürlichen Geschmack der Lebensmittel bewahrt. Dies ist entscheidend für Restaurants und Lebensmittelunternehmen, die Qualität und Geschmack als Unterscheidungsmerkmale ihrer Gerichte betrachten.

Die Vielseitigkeit ist eine weitere Stärke von Schnellkochtöpfen, die sich für eine Vielzahl von Zubereitungen eignen, von Suppen bis zu Hülsenfrüchten, und sie zu unverzichtbaren Werkzeugen in der Küche machen. Darüber hinaus gewährleistet das Druckkochen eine gleichmäßige Garung, eliminiert das Risiko von rohen oder überkochten Teilen und garantiert ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit, dank seiner Fähigkeit, Mikroorganismen und Bakterien effektiv zu zerstören.

Das Druckkochen erweist sich daher als strategische Wahl für industrielle Küchen, die Effizienz, Qualität und Sicherheit ohne Kompromisse vereinen möchten.

Professionelle Schnellkochtöpfe

Professionelle Schnellkochtöpfe sind unverzichtbare Werkzeuge in professionellen und industriellen Küchen. Insbesondere die Schnellkochtöpfe von Firex, wie Cucimix, Baskett, Figaro und Betterpan, bieten hervorragende Leistung, Sicherheit und Langlebigkeit. Hier sind einige Schlüsseleigenschaften:

• Hohe Kapazität: Die Schnellkochtöpfe von Firex sind in verschiedenen Größen erhältlich, um alle Bedürfnisse zu erfüllen;
• Fortgeschrittene Technologie: Diese Töpfe verwenden modernste Technologien für die präzise Kontrolle von Temperatur und Druck, um optimale Ergebnisse zu gewährleisten;
• Optimierte Sicherheit: Alle Kocher sind mit Sicherheitssystemen ausgestattet, die die Bediener und Lebensmittel während des Kochens schützen;
• Energieeinsparung: Dank der schnelleren Kochzeit sparen Sie Zeit und Energie;
• Benutzerfreundlichkeit und Wartung: Die Firex-Töpfe sind so konzipiert, dass sie intuitiv und leicht zu reinigen sind.

Garzeiten im Schnellkochtopf

Die Garzeiten im Schnellkochtopf variieren je nach Lebensmittel. Hier sind einige Schätzungen, die mit den Cucimix oder Baskett Kochern von Firex gemacht wurden: 

• Fleischeintopf: traditionelle Garzeit 4,5 Stunden – Druckkochzeit 1,5 Stunden 
• Suppen: traditionelle Garzeit 2 Stunden – Druckkochzeit 1 Stunde 
• Kichererbsen: traditionelle Garzeit 2,5 Stunden – Druckkochzeit 1 Stunde 
• Püree: traditionelle Garzeit 2 Stunden – Druckkochzeit 1 Stunde 
• Linsen: traditionelle Garzeit 2 Stunden – Druckkochzeit 1 Stunde 
• Bohnen: traditionelle Garzeit 4 Stunden – Druckkochzeit 1,5 Stunden

Druckkochen mit CUCIMIX

Dank des Druckkochens (bis zu einem Maximum von 0,45 bar) mit dem industriellen Kippbratpfannen Cucimix werden die Garzeiten um das Vierfache reduziert, wobei auf diese Weise eine größere Menge an Nährstoffen im Endprodukt erhalten bleibt. Die Ausbeute wird erhöht, indem der Wasserverlust durch Verdunstung minimiert wird, und die Kosten für Wasser, Energie sowie Anlagen- und Wartungskosten werden gesenkt, da die Anzahl der Maschinen bei gleichem Produktionsniveau reduziert werden kann. Dank Firex Touch Control und einer Reihe elektronischer und mechanischer Steuerungen wird der absolute Schutz der Bediener und der Arbeitsumgebung gewährleistet. Cucimix zeichnet sich durch seine Exzellenz im Druckkochen aus und revolutioniert die Dynamik in professionellen Küchen. Die Präzision und Sicherheit des Druckkochens verbessern nicht nur die Qualität des Endprodukts, indem sie Aromen und Nährstoffe bewahren, sondern auch die Arbeitsumgebung, indem sie Verdunstungen und Wärmeverluste eliminieren.

Mit Cucimix wird das Kochen nicht nur effizienter und wirtschaftlicher, sondern auch sicherer und gesünder, was einen entscheidenden Fortschritt für professionelle Küchen darstellt, die ihre Operationen optimieren wollen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Druckkochen mit Cucimix: Die Vorteile und eine Fallstudie

Die professionellen Druckkochsysteme von Firex garantieren eine erhebliche Steigerung der Ausbeute, wie es bei einem unserer Kunden der Fall war, der von einer Batterie aus 5 traditionellen Köchen zu einer aus 3 Druckköchen wechselte und dabei das Produktivitätsniveau seiner Küche unverändert beibehielt. 

• Bis zu 30% mehr Ausbeute im Vergleich zum traditionellen Kochen, praktisch kein Wasserverlust durch Verdunstung;
• -62% jährliche Kosten (Energie, Wartung) im Vergleich zu einer Batterie von traditionellen Köchen, um die gleiche Produktion zu erzielen;
• -27% Anlagenkosten (Maschinenkosten + Anschlusskosten, Platz usw.) im Vergleich zu einer Batterie von traditionellen Köchen, um die gleiche Produktion zu erzielen;
• Bis zu 70% Energieeinsparung im Vergleich zu einer Batterie von traditionellen Köchen, um die gleiche Produktion zu erzielen.

Entdecken Sie, wie der Cucimix Ihre kommerzielle Küche verändern kann. Kontaktieren Sie uns, um den Katalog zu erhalten und alle Eigenschaften und Vorteile unserer fortschrittlichen Druckkochtechnologie kennenzulernen.

Warum sollten Sie sich für die professionellen Drucktöpfe von Firex entscheiden?

Die professionellen Drucktöpfe von Firex bieten zahlreiche Vorteile, die sie zu einer ausgezeichneten Wahl für professionelle und industrielle Küchen machen. Hier sind die Gründe, warum Sie die Drucktöpfe von Firex in Betracht ziehen sollten: 

• Robuste Edelstahlkonstruktion: Die Töpfe von Firex sind aus hochwertigen Materialien gefertigt, die Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit gewährleisten. Edelstahl ist ideal für anspruchsvolle Arbeitsumgebungen;
• Präzise Temperatur- und Druckkontrolle: Dank eines fortschrittlichen Sondensystems halten die Firex-Töpfe eine gleichmäßige und konstante Temperatur. Dies ermöglicht eine präzise und optimale Zubereitung der Speisen; 
• Langlebigkeit und einfache Reinigung: Die Firex-Töpfe sind so konzipiert, dass sie dem täglichen Verschleiß standhalten und leicht zu reinigen sind. Ihr ergonomisches Design erleichtert die Handhabung und Wartung;
• Einfache Bedienung und Wartung: Die Drucktöpfe von Firex sind intuitiv und praktisch zu bedienen. Darüber hinaus ist die regelmäßige Wartung dank ihrer robusten Konstruktion einfach; 
• Zeitoptimierung und Energieeinsparung: Die industriellen Drucktöpfe von Firex ermöglichen es, Lebensmittel schneller zu kochen, wodurch die Arbeitszeit verkürzt und eine signifikante Energieeinsparung erzielt wird; 
• Bessere Qualität des Endprodukts: Dank des perfekten Kochprozesses bewahren die Firex-Töpfe die Nährstoffeigenschaften und Aromen in den Endprodukten. Die Aromen bleiben während des Kochens in der Wanne eingeschlossen, werden nicht in die Umgebung abgegeben und bleiben daher im Produkt; 
• Mehr Komfort in der Arbeitsumgebung: Während des Kochens in den professionellen Drucktöpfen von Firex gibt es keine Verdunstung von Produkten in der Küche, keine Wärmeabgabe, praktisch kein Lärm. Alles führt zu einer gesünderen Arbeitsumgebung; 
• Einfache Reinigung: Nach dem Entladen eines unter Druck gekochten Produkts wird die Wanne bereits praktisch sauber sein, ein schnelles Spülen reicht aus, um zum nächsten Kochzyklus überzugehen; 
• Sicherheit und gleichmäßiges Garen: Eine Reihe elektronischer und mechanischer Kontrollen garantieren den absoluten Schutz des Bedienpersonals und der Umwelt. Ein automatisches System verschließt den Kochtopf erst dann hermetisch, wenn keine Restluft mehr vorhanden ist.

Die Investition in professionelle Drucktöpfe von Firex bedeutet, die Effizienz und Qualität Ihrer kulinarischen Produktion zu verbessern. Ob Sie ein Restaurant, eine Kantine oder eine Industrieküche betreiben, die Töpfe von Firex sind eine ausgezeichnete Wahl. Für weitere Informationen und um die Qualität der Firex-Drucktöpfe zu testen, besuchen Sie die Seite unserer Lösungen und nehmen Sie Kontakt mit uns auf.

Wenn Sie neugierig sind, unsere Maschinen bei der Arbeit zu sehen, besuchen Sie das FirexLab, die Videogalerie, in der Sie unsere Maschinen in Betrieb sehen können.