Industrieller automatischer und multifunktioneller Kochkessel mit Rührwerk.
Der Cucimix von Firex wird vollständig in Italien entwickelt und hergestellt.
Der Kippbratpfannen– und Kochkessel Cucimix ist der „beste“ Freund eines jeden Kochs und in der Lage, alle Vorgänge selbstständig und einfach zu verwalten.
Ein starker Verbündeter in der Küche, mit dem Sie auf die Anforderungen der Großgastronomie mit persönlicher Erfahrung und Kreativität unter weitgehender Automatisierung antworten können. Weitere Modelle finden Sie in der Übersicht der Kochkessel von Firex.
Mögliche Anwendungsprozesse
Kochen
Schmoren
Karamellisieren
Sous-Vide-Garen
Umrühren-Einrühren
Rösten
Bräunen und Anbraten
Dampfgaren
Nieder-Temperatur-Garen
Mögliche Gerichte
Eintöpfe
Béchamelsauce
Braten
Bouillon
Cremes
Trockenobst
Hülsenfrüchte
Marmeladen
Nudeln
Polenta
Reis
Soßen
Suppen
Fleisch
Schmorbraten
Fisch
Sous-Vide-Garen
Ein industrieller Kochkessel für Großküchen: für „Geschmackskünstler“ und für ein vollkommen neues Kocherlebnis.
Der Cucimix ist ein vielseitiger industrieller Kochkessel mit Hightech-Herz, der auch als Bräter angewendet werden kann. Komplett aus Edelstahl gefertigt sind auch die größeren Modelle äußerst kompakt. Die vielfältigen Zubehörteile sorgen dafür, dass alle Anforderungen erfüllt werden.
Ausführung CBT 30 – 70 – 90 – 130 – 180 – 500 Liter.
Modelle mit Druckdeckel CBT.A 130 – 180 – 310 Liter
Ein industrieller KocherKochkessel für professionelles und wirtschaftliches Garen mit Rührwerk.
Der Einsatz eines professionellen mit Dampf, Gas oder Strom beheizten Kochkessels Cucimix spart Zeit, Personal und Energie und erschließt neue gastronomische Möglichkeiten.
Ein Industriekochkessel, mit dem weltweit in jeder Küche dasselbe Rezept zubereitet werden kann.
Von Nordeuropa über Südamerika bis Südostasien: der Cucimix steht für eine weltweit einzigartige Esskultur. Der vollständig in Italien entwickelte und hergestellte Kochkessel mit Rührwerk steht für eine neue Kochkultur in der Gemeinschaftsverpflegung und bietet Köchen in Industrieküchen die Möglichkeit, ihre besten Rezepte zuzubereiten und dabei die Qualität und den einzigartigen Geschmack jedes einzelnen Gerichts zu wiederholen. Italian Style in Reinform.
Drehzahl, Drehrichtung sowie Rühr- und Pausenzeiten lassen sich pro Rezept programmieren, sodass Saucen, Cremes oder Risotto nicht anbrennen. Zur Reinigung wird das Rührwerk komplett entnommen.
Mit dem Industriekochkessel Cucimix sind Ihren Gerichten keine Grenzen gesetzt
Mit dem Cucimix bereiten Sie Eintöpfe, Suppen, Saucen, Risotto, Cremes und Marmeladen zu. Mit dem speziellen Drucksystem lassen sich auch Gulasch und Füllungen zubereiten. Fantasie und Kreativität finden plötzlich Platz in der professionellen Küche.
der direkt unter der Kochfläche positioniert ist, ermöglicht die Temperaturregelung von 20 bis 220 °C.
Eine praktische und intuitive Touch-Steuerung der neuesten Generation, mit der alle Funktionen eingestellt und geregelt werden.
um auch die schonendsten Garvorgänge präzise zu beherrschen.
Das zwei- oder dreiarmige Rührwerk garantiert eine hohe Autonomie während des Garvorgangs.
Die Drehung erfolgt in beide Richtungen, die Geschwindigkeit wird am Bedienfeld eingestellt. Das Rührwerk kann für die Reinigung entnommen werden und ist mit Schabern aus Teflon und Stahl ausgestattet.
Dank der Lenkrollen lässt sich das Gerät mühelos verschieben, um Ihren Küchenbereich jederzeit neu anzuordnen.
mit Literzähler für kaltes und heißes Wasser (bis 90°C).
Das Gerät kann mit unterschiedlichen Ablasshähnen ausgestattet werden (optional).
aus Edelstahl
Das zwei-oder dreiarmige Rührwerk garantiert eine hohe Autonomie während des Garvorgangs. Die Drehung erfolgt in beide Richtungen, die
Geschwindigkeit wird am Bedienfeld eingestellt. Das Rührwerk kann für die Reinigung entnommen werden und ist mit Schabern aus Teflon und Stahl ausgestattet.
bei den Modellen mit 130 . 180 . 310 liter.
Das Drucksystem sorgt für schnelleres und effizienteres Garen mit kürzeren Garzeiten und einem bis zu geringeren Energieverbrauch.
Eine praktische und intuitive Touch-Steuerung der neuesten Generation, mit der alle Funktionen eingestellt und geregelt werden.
Kontakt mit dem Chefkoch
Buchen Sie eine Vorführung und probieren Sie unsere Maschinen in Betrieb aus.Bei einer individuellen Vorführung wird unser Chefkoch Ihr Rezept direkt in der Firex-Vorführküche zubereiten. So können Sie mit eigenen Augen sehen und mit Ihren eigenen Händen spüren, wie die Technologie von Firex Sie bei Ihrer täglichen Arbeit unterstützen kann.
Buchen Sie eine Demo und wir kochen Ihr Rezept mit unseren Maschinen. Von der Theorie zur Praxis, um zu beweisen, wie Sie mit Firex schneller und effizienter in der Küche werden können. Wenn Sie die ganze Firex-Welt kennenlernen möchten, finden Sie in unserer Vorführküche die gesamte Palette der Firex-Kochgeräte.
So können Sie die für Sie passende Lösung auswählen. Wir lassen Sie nicht allein: Während der gesamten Dauer der Demo steht Ihnen unser Corporate Chef zur Verfügung, um alle Ihre Fragen zu beantworten.
Referenzen
Cucimix für die Küche der Hofbräuhaus in München
Wie die Firex-Maschinen mir bei meiner Arbeit helfen: höheres Produktionsvolumen mit weniger Personal bei gleichbleibend hervorragender Qualität.
Weitere Referenzen
FTC: Firex Touch Control
- Garen im Modus „Manuell“
- Mehrsprachige Einstellung von Meldungen und verschiedenen Maßeinheiten (°C/°F, Liter/Gallonen usw.)
- Extrem genaue Einstellung der Garzeiten und Temperaturen (20 °C bis 220 °C).
- Auswahl zwischen verschiedenen voreingestellten Kochmodi: Kochen in Wasser, Druckgaren, Anbraten
- 3-stufige Einstellung der Tankwandheizung (Versionen “C”)
- Steuerung von bis zu 3 verschiedenen Temperaturfühlern: im Boden für die Kontrolle der Heiztemperatur, in Kontakt mit dem Produkt für ein sanfteres Garen, an der Wand, wenn eine “Wandheizung” vorhanden ist
- USB-Anschluss
- Speicherung der HACCP-Kochdaten
- Back-up von Rezepten
- Softwareaktualisierungen
- Selbstdiagnose
- Steuerung für Kipp- und Rückstellung der Wanne
- Einstellung von Rührprogrammen, Rechts- und Linksdrehzahl und Einstellung von Rühr- und Pausenzeiten
Warum Cucimix, den industriellen Kochkessel von Firex, wählen?
Cucimix ist die Kippbratpfanne mit Rührwerk, die in Bezug auf Vielseitigkeit, Effizienz und Benutzerfreundlichkeit alle Erwartungen übertrifft. Aus hochwertigen Materialien wie Edelstahl AISI 304 gefertigt, bietet Cucimix Robustheit und Langlebigkeit. Jedes Detail, vom kompakten Design bis zu den präzisen Oberflächen, spiegelt das Engagement von Firex für die professionelle Küche wider.
Cucimix passt sich einer Vielzahl von Garmethoden an, darunter Dampfgaren, Druckgaren und der Einsatz des integrierten Rührwerks. Diese Vielseitigkeit ermöglicht die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten mit der gleichen Leichtigkeit und erfüllt die Anforderungen einer dynamischen und kreativen Küche, während Zeit und Ressourcen optimiert werden.
Vorteile des industriellen Druckkochers Cucimix
Mit Cucimix können Sie bei einem Druck von bis zu 0,45 bar kochen, wodurch sich die Kochzeiten um das Vierfache reduzieren und eine höhere Menge an Nährstoffen im Endprodukt erhalten bleibt. Dieses Kochsystem bietet zahlreiche Vorteile, darunter eine höhere Ausbeute und eine signifikante Senkung der Betriebs- und Wartungskosten.
Zudem trägt es zu einer erhöhten Sicherheit am Arbeitsplatz bei, dank seiner fortschrittlichen Kontrollmechanismen.
Gas-Kochkessel (70. 90. 130. 180. 310 Liter):
Die Beheizung erfolgt über. Hochleistungs-Rohrbrenner aus Edelstahl. Das Zünd- und Überwachungssystem ist elektronisch und wird von der FTC-Platine gesteuert. Bei Annäherung an die gewählte Temperatur wird die Heizleistung automatisch moduliert, um den eingestellten Wert genau zu erreichen und Energieverschwendung zu vermeiden.
Elektro-Kochkessel (30 . 70. 90. 130. 180. 310 Liter):
Die Beheizung erfolgt über verstärkte Heizelemente aus einer INCOLOY-800-Legierung, die den Boden des Tanks vollständig bedecken und eine gleichmäßige Temperaturverteilung über die gesamte Austauschfläche gewährleisten. Die Version .C ist mit einer Beheizung der Tankwände ausgestattet.
Dampf-Kochkessel (90. 130. 180. 310. 500 Liter):
Dank der speziellen Mikrozellentechnologie, die am Boden des Tanks angewendet wird, und der Verwendung von Dampf mit einem Druck von 8 bar wird die gewählte Temperatur sofort erreicht.Industrielle druckkochkessel: die vorteile.
Industrielle druckkochkessel: die vorteile
Mit dem Cucimix-Industriekochkessel ist es möglich, bis zu einem Druck von maximal 0,45 bar zu kochen. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit bis zum Vierfachen und es bleiben mehr Nährstoffe im fertigen Produkt erhalten. Im Vergleich zu einem traditionellen Kochverfahren bietet das Druckgaren zahlreiche Vorteile.
Erhöhter Ertrag Durch die Verringerung des Wasserverlusts durch Verdunstung kann im Vergleich zum herkömmlichen Kochen eine Ausbeute von bis zu 30 % erzielt werden.
Senkung der jährlichen Kosten Die Optimierung der Kochzeiten führt zu einer Kostenreduzierung durch hohe Einsparungen bei Wasser, Energie und Anlagen- und Wartungskosten.
Mehr Sicherheit in der Arbeitsumgebung Ein automatisches System verschließt den Kochtopf erst dann hermetisch, wenn keine Restluft mehr vorhanden ist.
Cucimix PLUS
40 % höhere Gesamtleistung im Heizsystem
Es handelt sich um ein neues Heizsystem mit Heizelementen, die die eingestellte Temperatur schneller erreichen (bis zu 40 % schneller) und eine verbesserte Regelungsdynamik gewährleisten.
Die PLUS-Version ist für elektrische Cucimix-Modelle von 90 bis 310 Litern vorgesehen sowie für Modelle mit Druckgarfunktion (A) und für Ausführungen mit Wandheizung (C).
Häufige fragen zum kochkessel für die grossküche
Welche Kapazität sollte ein Kochkessel für die Großküche haben?
Als Richtwert gilt etwa 0,4 bis 0,5 Liter Nutzvolumen pro Portion Suppe oder Eintopf. Für 200 Portionen genügt daher ein Kessel mit 90 bis 130 Liter, für 500 Portionen sind 180 bis 310 Liter sinnvoll.
Gas-Kochkessel oder Elektro-Kochkessel?
Gas-Kochkessel heizen schnell auf und sind bei großen Volumen wirtschaftlich, benötigen aber einen Gasanschluss und mehr Abluft. Elektro-Kochkessel lassen sich feiner regeln und sind bereits ab 30 Liter verfügbar.
Wofür braucht ein Kochkessel ein Rührwerk?
Das Rührwerk hält die Masse in Bewegung und verhindert, dass Saucen, Cremes, Polenta oder Risotto am Boden anbrennen. Drehzahl, Drehrichtung sowie Rühr- und Pausenzeiten lassen sich pro Rezept programmieren.
Was bringt Druckgaren im Kochkessel?
Mit dem Druckdeckel gart der Cucimix bei bis zu 0,45 bar. Die Garzeit verkürzt sich um bis zum Vierfachen, und weil weniger Wasser verdampft, steigt die Ausbeute um bis zu 30 Prozent.