Feststehender elektronischer Wasserkocher
FIXPAN: PASTEURISIERER AUCH ZUM PASTEURISIEREN VON KONSERVEN
Der Fixpan – unser Profi-Wasserkocher – ist die einfachste und unmittelbarste Ressource zum Garen großer Mengen von Lebensmitteln. Mit einem Sortiment, das zu den umfangreichsten auf dem Markt gehört. Als Pasteurisierer arbeitet er im Wasserbad und eignet sich für Konserven, Gläser und Beutel.
Mögliche Anwendungsprozesse
Kochen
Pasteurisieren
Blanchieren
Mögliche Gerichte
Bouillon
Reis
Soßen
Suppen
Konserven
Sous-Vide-Garen
Fixpan: feststehender gastro-wasserkocher mit elektronischer steuerung
Viele Funktionen, alle mit ausgezeichneten Ergebnissen. Von Firex garantiert.
Fixpan ist ein Profi-Wasserkocher mit elektronischer Steuerung, die es ermöglicht, Prozesstemperaturen einzustellen, um maximale Präzision zu gewährleisten. Dank seiner Eigenschaften kann er auch als Wasserbad-Pasteurisierer verwendet werden. Für diesen Prozess empfehlen wir die Installation des Sets zur Pasteurisierung, bei dem im Preis das Wasserrückführungssystem und der Kerntemperaturfühler, der eine genaue Ablesung der Temperatur im Inneren des Behälters ermöglicht, enthalten sind.
Erhältlich in den Ausführungen Gas-, Elektro- und Dampfheizung mit einem Fassungsvermögen von 100 bis 500 Litern und luftdichtem Deckel (optional).
0,05 bar
für korrekte Temperaturverteilung.
direkt zum Kern des Produkts.
Geeignet für die Temperaturerfassung im Produktkern. Zum Pasteurisieren von Gläsern.
aus Edelstahl
Absperrklappe, nützlich für die Entleerung von flüssigen oder halbflüssigen Produkten oder für die Verbindung mit automatischen Dosiersystemen.
Gelochte Edelstahlkörbe
die in den Ausführungen mit einem, zwei oder drei Abschnitten erhältlich sind.
Die benutzerfreundliche Platine
ermöglicht es Ihnen, alle Prozessvariablen unter Kontrolle zu halten.
Schnelle und einfache Zugänglichkeit zu den Hauptkomponenten.
standard
Literzählersystem
Ausgestattet mit einem Wasserliterzählersystem, um maximale Präzision bei der Dosierung zu gewährleisten.
Umwälzsystem für die Flüssigkeit im Becken: hält die Wassertemperatur im gesamten Beckenvolumen vollkommen gleichmäßig.
Kontakt mit dem Chefkoch
Buchen Sie eine Vorführung und probieren Sie unsere Maschinen in Betrieb aus.Bei einer individuellen Vorführung wird unser Chefkoch Ihr Rezept direkt in der Firex-Vorführküche zubereiten. So können Sie mit eigenen Augen sehen und mit Ihren eigenen Händen spüren, wie die Technologie von Firex Sie bei Ihrer täglichen Arbeit unterstützen kann.
Buchen Sie eine Demo und wir kochen Ihr Rezept mit unseren Maschinen. Von der Theorie zur Praxis, um zu beweisen, wie Sie mit Firex schneller und effizienter in der Küche werden können. Wenn Sie die ganze Firex-Welt kennenlernen möchten, finden Sie in unserer Vorführküche die gesamte Palette der Firex-Kochgeräte.
So können Sie die für Sie passende Lösung auswählen. Wir lassen Sie nicht allein: Während der gesamten Dauer der Demo steht Ihnen unser Corporate Chef zur Verfügung, um alle Ihre Fragen zu beantworten.
Referenzen
Die multiethnische Küche
Die multiethnische Küche: Erfahren Sie durch die Stimme unserer Kunden, wie viele Rezepte Sie mit unseren Maschinen machen können.
Was macht ein pasteurisator?
Ein Pasteurisator erhitzt Lebensmittel für eine definierte Zeit auf eine definierte Temperatur, meist zwischen 60 und 90 °C, und tötet dabei die vegetativen Keime ab, ohne das Produkt zu kochen. Anders als beim Sterilisieren bleiben Geschmack, Farbe und Nährstoffe weitgehend erhalten, die Haltbarkeit steigt aber deutlich.
Der Fixpan arbeitet als Wasserbad-Pasteurisierer: Die Produkte werden in gelochten Edelstahlkörben in das Becken eingesetzt, das Umwälzsystem hält die Wassertemperatur im gesamten Volumen gleichmäßig, und der Kerntemperaturfühler misst die Temperatur im Inneren des Glases oder der Konserve. So wird der Prozess dokumentierbar und wiederholbar, auch bei Chargen von 100 bis 500 Litern.
Gasausführungen 100, 150, 200, 300 und 500 Liter
Beheizung mittels Rohrbrenner aus rostfreiem Stahl mit hohem Wirkungsgrad. Automatisches Zünd- und Flammenüberwachungssystem ohne Zündbrenner. Die Heizung wird durch die Platine gesteuert, mit automatischer Aktivierung der Mindesttemperatur von 2°C vor dem eingestellten SOLLWERT und durch den Druckschalter.
Elektroausführungen 100, 150, 200, 300 und 500 Liter
Beheizung mit gepanzerten Heizelementen aus „Incoloy 800“-Legierung, die im Inneren des Zwischenraums installiert sind. Sparvorrichtung für die Wärmeleistung mit automatischer Aktivierung bei Erreichen der gewählten Temperatur.
Dampfausführung 100, 150, 200, 300 und 500 Liter
Stromversorgung (aus dem Betreibernetz) durch ein Minimum/Maximum-Modulationsventil, das von einer Platine gesteuert wird.
Häufige fragen zum pasteurisieren
- Wie lange dauert das Pasteurisieren?
Von wenigen Minuten bis zu einer halben Stunde, je nach Gebindegröße, Produkt und Zieltemperatur. Der Kerntemperaturfühler des Fixpan misst direkt im Produkt, sodass die Haltezeit erst dann startet, wenn die Zieltemperatur im Kern wirklich erreicht ist. - Kann man Gläser und Konserven im Pasteurisator pasteurisieren?
Ja. Mit dem Pasteurisierungsset und den gelochten Edelstahlkörben werden Gläser, Dosen und Beutel im Wasserbad pasteurisiert. Das Umwälzsystem hält die Temperatur im gesamten Becken gleichmäßig, sodass alle Gebinde denselben Prozess durchlaufen. - Welche Kapazität braucht ein Pasteurisator im Betrieb?
Der Fixpan ist von 100 bis 500 Liter erhältlich. Als Richtwert rechnet man mit der größten Einzelcharge, nicht mit der Tagesmenge: Wer täglich 400 Liter Saft in vier Durchgängen pasteurisiert, kommt mit 100 bis 150 Liter aus. - Wird beim Pasteurisieren die HACCP-Dokumentation erstellt?
Die elektronische Steuerung des Fixpan hält alle Prozessvariablen unter Kontrolle und erlaubt, Temperatur und Haltezeit exakt einzustellen. Damit ist der Prozess reproduzierbar und für die Eigenkontrolle nachvollziehbar.