Schmoren

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Schmoren – Optimierung eines langen, aufwändigen Prozesses

Beim Schmoren werden verschiedene Garphasen und -temperaturen kombiniert. Geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse. Dabei handelt es sich um eine Garmethode, bei der – wenn mit den richtigen Zeiten und angemessenen Temperaturen durchgeführt – das Aroma der Speisen optimal zur Geltung kommt. Beim Schmoren werden die Lebensmittel in einer ersten Phase bei hohen Temperaturen mit wenig Fett angebraten; daraufhin werden Flüssigkeiten (Wein, Bier, Brühe u. a.), Gemüse, Gewürze und Kräuter hinzugefügt, um bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur das Gargut fertigzukochen. Für Zentralküchen, Kantinen, Restaurants und kleine Lebensmittelbetriebe bedeutet der Einsatz eines professionellen Bräters mit Dampf- Gas- oder Elektrobeheizung eine erhebliche Einsparung an Zeit, Personal und Energie sowie die Erschließung neuer gastronomischer Möglichkeiten. Firex bietet seinen Kunden Kochkesselmodelle mit unterschiedlichen Heizsystemen (Gas oder Strom) und unterschiedliche Arbeitsvolumen. Hiermit kann Fleisch, Fisch und Gemüse in kurzer Zeit und mit hochwertigen Ergebnissen geschmort werden.

Gerichte: Schmorgerichte, Gulasch, Fleischsauce, Saucen