Los talleres de pastelería se van convirtiendo más y más en lugares donde el pastelero puede expresarse a través de una verdadera ciencia, hecha de formulas y recetas. Una “matemática” que obliga al pastelero a prestar la máxima atención a muchísimas variables para asegurar el éxito y el respeto, también de los objetivos dictados por el “food cost”
En este sentido, la ayuda de un equipamiento para pastelería tecnológico es fundamental, pero cuales son los equipos que se necesitan para abrir una pastelería? Veamos juntos como eligirlos y marcar la diferencia.
Que equipos se necesitan para abrir una pastelería
Para determinar cuales son los equipos necesarios para abrir una pastelería tenemos que mapear todos los precesos que el pastelero realiza cada día en su taller. Empezamos por un elenco básico, pero completo: freír; cocer; enfríar y congelar; amasar; envasar; mezclar; triturar/laminar. Para cada una de estas actividades se necesita una herramienta para pastelería dedicada:
- Freidoras de confitería para freír;
- Hornos para cocer;
- Frigoríficos y congeladores para enfriar y congelar;
- Amasadoras para amasar;
- Envasadoras para envasar;
- Mixer para mezclar;
- Laminadoras y amoladoras para laminar y triturar;
Estas sólo son algunas de las herramientas que no pueden faltar en un taller de repostería.
Firex propone una solución única para pastelería profesional para tu taller
Hoy en día existen soluciones polifacéticas que apoyan el pastelero en todos los procesos, permitiendo tener un único equipo en lugar de muchos.
Firex Srl – the Middleby Corporation, empresa líder en la producción de cocedores con mezclador, se está haciendo cargo de eso y propone una única solución para la repostería profesional capaz de responder a las principales necesidades de los laboratorios de pastelería, asegurando eficiencia y eficacia.
Estamos hablando de CUCIMIX, una herramienta polivalente para pastelería profesional, capaz de convertir cada cocina en un eficiente laboratorio tecnológico. Una solución que responde a muchas de las necesidades de los laboratorios de repostería, capaz de asegurar la máxima eficiencia y eficacia. Vamos a ver como!
Que opina sobre Cucimix el Pastelero, Campeon del Mundo Davide Malizia
Cucimix es un equipo polifacético que no estresa el producto manteniendo inalteradas las calidades organolépticas de las materias primas utilizadas. Su tecnología ya ha sido elegida por muchísimos pasteleros de todo el Mundo.
El pastelero, Campeon del Mundo de Azúcar Artístico Davide Malizia, afirma sin embargo: “Mi aliado en pastelería es Cucimix, realmente el equipo del futuro. En 2023 no podrá faltar esta máquina que mantiene los enstándares de las preparaciones en cocción, con mezclador automático y una pantalla fácil de ver y seguir para mi y mi equipo”.
Con Cucimix puedes cocer, rehogar, amasar, mezclar y mucho más
Cucimix puede cocer, rehogar, amasar; todo esto de manera completamente independiente gracias a la tecnología FTC Firex Touch Control, una pantalla táctil de última generación, práctica e intuitiva con la que puedes ajustar cada función y tapa de los distintos procesos.
Es así que un único equipo es capaz de hacer lo que requeriría el uso de varios aparatos. El empleo de Cucimix se traduce sin embargo en un significativo ahorro de tiempo, mano de obra y gastos energéticos, y en nuevas oportunidades gastronómicas.
DESCUBRE TODAS LAS PREPARACIONES QUE PUEDES HACER CON CUCIMIX
Entra en nuestro FirexLab, la video gallery de Firex donde podrás ver Cucimix en marcha y descubrir las infinitas preparaciones que podrás realizar con un solo equipo. Decenas de videos que te presentarán todas las ventajas de poseer en tu taller una máquina que ya han elegido otros muchísimos laboratorios alrededor del Mundo.
Como reproducir una receta al infinito.
El “hecho a mano” se va apoyando cada vez más por la tecnología. Cucimix permite a todos los operadores de replicar cualquier receta a la perfección, evitando el problema del “hecho a mano” que siempre sale diferente en forma y sabor donde, por lo tanto, el estándar de calidad no siempre es el mismo.
Todo esto es posible gracias a la tecnología FTC: Firex Touch Control, la ficha electrónica de Cucimix en la cual se pueden guardar recetas multifases y dejar al equipo la tarea de empezar y terminar la receta de manera automática.
Como controlar perfectamente la temperatura en pastelería
También en las recetas multifases, Cucimix apoya el pastelero con 3 sondas de temperatura:
- La primera en contacto con el producto, permite manejar con precisión las cocciones más delicadas y las a alta temperatura.
- La segunda sonda se encuentra en el fondo de la cuba y regula la temperatura de 20 a 220°C.
- La terzera sonda ajusta el calentamiento a pared.
Un calentamiento preciso, uniforme y progresivo
Es posible crear deliciosas cremas y caramelo suave, donde el azúcar no cristaliza y la coloración es mucho más homogénea en comparación con la cocción con fuego directo.
Esto se hace posible gracias al sistema de calentamiento preciso, consistente y progresivo de Cucimix.
Además, su amplia superficie calentada, permite una mayor evaporación llegando al “estado de conserva” más rapidamente.
Cada pastelero siempre se enfrenta con la dificultad de repetir su mejor receta al infinito, especialmente si se compone de varias fases.
Abrir una pastelería con Cucimix
Abrir una pastelería con Cucimix significa tener el apoyo de un verdadero asistente capaz de manejar recetas multifases en completa autonomía, automáticamente. Además, reproducibilidad, estándar, control de temperatura y mayor autonomía resultarán posibles, dejando tiempo al pastelero para completar otras tareas porqué de la cocción se encarga Cucimix.
Crema pastelera, crema inglesa, caramelo, frutas secas caramelizadas, marmeladas y confituras y además ganache de chocolate y jaleas; empieza a producirlos con Cucimix. Ven a descubrirlo en: https://www.firex.com/es/pasteleria-y-heladeria/
