Escaldar alimentos, verduras, carne, pescado. Pocos minutos, muchísimas ventajas
Escaldar alimentos, verduras, carne y pescado, un proceso que se llama también blanching, prevé la sumersión de un alimento, por lo general fruta o verdura, en agua hirviendo durante un intervalo de tiempo breve para luego enfriarlo rápidamente para detener la cocción. El objetivo principal es de desactivar los enzimas que hacen que la comida se ponga marrón para estabilizar el producto y preservar sus características organolépticas. El escaldado permite, además, eliminar el aire presente en los vegetales y se usa incluso como pre-tratamiento antes de congelarlos, secarlos o empaquetarlos, mejorando la consistencia y reduciendo la oxidación. El escaldado se usa también para pelar vegetales y fruta seca. Otras ventajas de esta técnica culinaria comprenden la eliminación de los residuos de pesticidas, de posibles parásitos y de sus huevos, y la reducción de la carga micróbica.
Preparaciones: escaldado de vegetales.
