En Firex hemos estudiado sistemas de cocción al vapor en olla a presión, capaces de reducir los costes y aumentar el retorno de la inversión.
Este tipo de cocción, en comparación con los métodos convencionales, es un proceso que se utiliza para cocinar los alimentos más rápido y con mayor ahorro de energía. La presión se crea inicialmente hirviendo un líquido como el agua o el caldo en la olla a presión cerrada. El vapor atrapado en la olla aumenta la presión, incrementando así también la temperatura interna. Al finalizar la cocción, la presión se libera lentamente para poder abrir la olla con total seguridad.
Cómo reducir costes y aumentar el ROI
Los sistemas de cocción a presión de Firex garantizan un notable aumento del rendimiento, como le ha sucedido a un cliente nuestro, que al pasar pasar de una batería de 5 cocedores tradicionales a una de 3 cocedores a presión, ha mantenido intacto el nivel de productividad de su cocina.
- Hasta el 30 % de rendimiento adicional respecto a la cocción tradicional, pérdida de agua por evaporación prácticamente nula;
- – 62% de costes anuales (energía, mantenimiento) con respecto a una batería de cocedores tradicionales para obtener la misma producción;
- – 27% de costes de instalación (coste de la máquina + coste de las conexiones, espacio, etc.) respecto a una batería de cocedores tradicionales para obtener la misma producción;
- Hasta un 70 % de ahorro de energía en comparación con una batería de cocedores tradicionales para obtener la misma producción.
Mayor comodidad en el entorno de trabajo
Durante la cocción en olla a presión no se evapora producto en la cocina, no hay dispersiones de calor y el ruido es prácticamente nulo. Disfrutando así de un ambiente de trabajo más saludable.
Fácil limpieza
Después de descargar un producto cocido a presión la cubeta ya estará prácticamente limpia, bastará un enjuague rápido para pasar al siguiente ciclo de cocción.
Mejor calidad del producto terminado
Los aromas se conservan en la cubeta durante la cocción en olla a presión, no se dispersan en el ambiente y permanecerán en el producto terminado.
Seguridad y uniformidad de cocción
Trabajar con las soluciones Firex significa trabajar con seguridad: una serie de controles electrónicos y mecánicos garantizan la máxima protección de los operadores y del entorno. Un sistema automático sella herméticamente la cubeta de cocción solo después de detectar la ausencia de aire residual. En efecto, solo se puede conseguir una cocción perfecta en un ambiente saturado de vapor: de este modo en todo el recipiente la temperatura será uniforme y superior a los 100 °C. Al final de la cocción la máquina se encargará de restablecer la presión ambiental mediante un rápido proceso de condensación de los vapores y solo cuando el ambiente sea seguro. La tarjeta FTC indicará la posibilidad de abrir la tapa.
Velocidad, nutrientes y tiempos
Cocinar a presión con Firex permite reducir considerablemente los tiempos hasta un 70 % respecto a la cocción tradicional.
El gráfico demuestra que para alcanzar el mismo nivel de cocción se necesitan 120 minutos para un proceso tradicional a 100 °C, mientras que con uno a presión (ya a 110 °C) los tiempos se reducen aproximadamente 4 veces y que esta velocidad permite conservar una cantidad mayor de nutrientes en el producto terminado.
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