FOOD BOUTIQUE
www.foodboutiqueverona.com
Sector: Ghost Kitchen
Me llamo Alessio Bottin y chef jefe de la Food Boutique veronesa, consultor y profesor contratado en la Universidad del Gusto de Vicenza. Soy de la quinta del 1977 y desde que tenía 13 años vivo entre fogones. Gracias a mi experiencia profesional que me ha llevado a acompañar a chefs y a pasteleros italianos de probada experiencia, he aprendido el arte culinario en todas sus facetas. También he colaborado con ellos en el desarrollo de maquinaria, ahora común en las modernas cocinas profesionales, entre los años 80 y 90 considerada futurista.
Food Boutique podría definirse como una «Ghost Kitchen».
Desde hace 6 años nos ocupamos de la transformación de materias primas frescas y de calidad en cocción en tarros y al vacío, elaborando menús listos para el consumo. Con 5 empleados, incluyendo un subchef, desarrollamos productos de quinta y sexta gama para aproximadamente unas 15 actividades de restauración externas, también ofrecemos un servicio de banquetes privados.
Cada día entregamos productos acabados de máxima calidad.
Nuestra misión: investigación y respeto de la materia prima, como la madre naturaleza nos ha enseñado siempre.
El desafío que se plantea a Food Boutique
Un cliente líder italiano en la producción de alimentos naturales y orgánicos de la cadena, para niños y para adultos, nos pedía elaborar purés de verduras, mermeladas y zumos listos, pero sin alterar las cualidades organolépticas de las materias primas que nos habían entregado directamente desde el campo de cultivo. ¡Teníamos que buscar una máquina alternativa a las clásicas sartenes profesionales!
La solución
Buscábamos una máquina flexible, capaz de producir diferentes tipos de menús, alterando lo menos posible las características organolépticas de las materias primas, recién recogidas. Tras muchas pruebas e intentos, entre varias empresas, conocimos la solución de sartén automática de 30 litros de Firex srl. Cucimix– Cocedor automatizado con mezclador incorporado y electrónica, ideal para la restauración colectiva y la producción de alimentos, infinita versatilidad en dimensiones reducidas. La máquina incorpora una pantalla táctil FTC Firex Touch Control que calibra altas temperaturas y velocidad de ejecución. Capacidad de 30 litros.
¡Nos enamoró de inmediato!
Nuestro cliente también cayó rendido a sus pies. Satisfecho con los platos que le habíamos preparado, adquirió una Cucimix de gran capacidad.
Las máquinas Firex instaladas en Food Boutique
- COZEDOR MEZCLADOR – CBTE030_V1 – Cucimix
Qué opina el cliente
Una sartén versátil tanto para lo salado como para lo dulce. Siempre segura y fiable, con control total del mezclador y de la temperatura. En estas máquinas introducimos recetas que llegan hasta 20 fases diferentes de cocción. La máquina nos sigue paso a paso incluso cuando le pedimos, a lo largo del día, que se convierta en un hervidor para cocer pasta, o en una sartén donde freímos y cocimos lentamente un ragú. O bien en los banquetes, en grandes y pequeños volúmenes, la máquina se convierte en una arrocera automática. Cada grano de arroz se cuece uniformemente con un excelente mantecado.
Desde entonces ha surgido una colaboración con la empresa. Hemos empezado a entender el potencial de sus soluciones, capaces de automatizar y simplificar todos los procesos. Aunque esto no se acaba aquí, con Firex es posible utilizar una sola máquina para infinidad de elaboraciones, gracias a la tecnología FTC: Firex Touch Control, que incorporan las máquinas.
Las máquinas Firex son colaboradores a tiempo completo: constantes, precisas y siempre disponibles
Alessio Bottin
Chef PatronSabes que Food Boutique también es Lab – una escuela para profesionales del sector que asisten a cursos para aprender el funcionamiento de las últimas tecnologías en las cocciones alimentarias. Ven a visitarnos en: foodboutiqueverona.com
