La cocción con la evolución de las cacerolas a presión industriales
La cocción a presión de las comidas se realiza gracias a la presión del vapor que aumenta la temperatura de hervor del agua en un ambiente sellado herméticamente. Este tipo de cocción ofrece muchísimas ventajas, entre ellas una considerable reducción de los tiempos, de los consumos de energía y de agua, de vapores y ruidos en el laboratorio, y la conservación de las características nutricionales y de los aromas del producto acabado. Además, la cocción a presión a nivel industrial permite una limpieza más sencilla y rápida de las máquinas.
Desde el invento del “digestor” de Papin, el primer prototipo de cacerola a presión, han pasado más de tres siglos y desde ese entonces la evolución de este aparato sigue mejorando materiales y prestaciones. Hoy Firex garantiza una cocción a presión perfecta gracias a un sistema automático que sella herméticamente la cuba de la guisera luego de haber registrado la ausencia de aire residuo, y mantiene la temperatura del recipiente uniforme y superior a los 100° C.
Firex ha desarrollado máquinas profesionales estudiadas especialmente para garantizar un elevado rendimiento en este tipo de procedimiento. Se trata de aparatos pensados para las cocinas profesionales e industriales de restaurantes, comedores, centros de cocción y pequeñas industrias alimentarias.
Preparaciones: caldos, sopas, risotti, guisos de carne, estofados y legumbres.
