Cottura a bassa temperatura: cos’è, come si fa e i vantaggi

Cottura a bassa temperatura: cos’è, come si fa e i vantaggi

Che cosa è la cottura a bassa temperatura: una tipologia di cottura che consente di ottenere cibi teneri dai sapori intensi.

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria molto diffusa nella cucina moderna che ha rivoluzionato il mondo della gastronomia. Grazie all’uso di innovative brasiere professionali, è possibile oggi avere il controllo perfetto della ricetta garantendo risultati eccellenti e standardizzati.

Continua a leggere l’articolo per scoprire cos’è la cottura a bassa temperatura, come si fa ed i suoi principali vantaggi.

Cosa si intende per cottura a bassa temperatura?

Questo metodo di cottura, anche noto come “cucina a bassa temperatura”, o “CBT” oppure anche noto come “cottura sous-vide”, consiste nel cuocere gli alimenti in sacchetti chiusi sotto vuoto, immersi in acqua a temperature relativamente basse e costanti per un periodo di tempo prolungato.

A differenza della cottura tradizionale ad alte temperature, la cottura a bassa temperatura impiega temperature più basse, generalmente comprese tra 50°C e 85°C. Cuocere a bassa temperatura riduce la perdita di liquidi e la dispersione delle sostanze nutritive e aromatiche, conferendo così all’alimento un sapore più intenso e una texture più morbida e uniforme, oltre cha a favorire l’esaltazione del sapore naturale dei cibi e la preservazione delle sue proprietà organolettiche..

sous vide con Cucimix
Sous-vide con Cucimix

Questo metodo innovativo ha rivoluzionato la cucina moderna, affiancando le tradizionali tecniche di cottura e consentendo ai cuochi di esplorare nuove frontiere gastronomiche. Con la cottura a bassa temperatura, gli amanti del buon cibo possono godersi piatti gustosi, pesci e carni teneri e alimenti ricchi di sapore, portando in tavola una vera e propria esperienza sensoriale.

Come si fa a cuocere a bassa temperatura?

La cottura a bassa temperatura è un metodo culinario che richiede l’utilizzo di apparecchiature specializzate come le brasserie professionali per mantenere una temperatura costante e precisa durante il processo di cottura. Come abbiamo già visto la CBT o appunto cottura sous-vide, prevede l’utilizzo combinato del sottovuoto (salvo rari casi come ad esempio l’uovo a bassa temperatura che viene direttamente immerso nell’acqua con il guscio). È importante seguire con precisione le istruzioni per garantire una cottura sicura e replicabile nel tempo. Ecco una guida passo-passo su come cuocere a bassa temperatura.

Preparazione degli ingredienti

Prepara gli ingredienti come desiderato, ad esempio tagliando la carne, il pesce o le verdure della dimensione desiderata e condendoli a tuo piacimento. Puoi aggiungere aromi come erbe aromatiche, spezie o aglio per intensificare i sapori.

Sottovuoto e sogillatura

Inserisci gli ingredienti preparati in buste per sottovuoto da cottura o contenitori ermetici. L’utilizzo delle buste per sottovuoto è il metodo più comune sia per praticità sia perché aiuta a mantenere gli alimenti in un ambiente sigillato, impedendo la fuoriuscita dell’umidità e dei sapori. Utilizzando un’apposita macchina per il sottovuoto, aspira l’aria dalle buste e sigillale ermeticamente per garantire che l’ambiente interno sia completamente privo di aria;

Riscaldamento dell’acqua

Riempi la tua brasiera professionale con acqua e imposta la temperatura desiderata, seguendo le indicazioni della ricetta o in base al tipo di alimento che stai cucinando. Le temperature tipiche per la cottura a bassa temperatura variano generalmente tra 50°C e 80°C, a seconda del cibo e del risultato desiderato. Quando l’acqua raggiunge la temperatura desiderata inserisci le buste all’interno e avvia il tempo di cottura;

Cottura a bassa temperatura

la durata dipende dal tipo di cibo e dallo spessore degli ingredienti. Per esempio, un pezzo di carne più spesso richiederà più tempo di cottura rispetto a uno più sottile. Consulta una tabella di riferimento per i tempi di cottura specifici del tipo di cibo che stai preparando. Noi in Firex abbiamo predisposto il “ricettario Cucimix” un utile strumento di consultazione anche per seguire questo particolare metodo di cottura;

Controllo e sicurezza

La perfetta riuscita della ricetta è garantita dall’estrema precisione che la tua brasiera professionale è in grado di mantenere durante tutta la cottura. Il controllo costante della temperatura consentirà sempre il miglior risultato possibile con un processo facile e replicabile nel tempo. Assicurati sempre di rispettare le norme di sicurezza alimentare durante tutto il processo per evitare il rischio di contaminazioni;

Finitura e servizio

Una volta terminata la CBT il prodotto può essere abbattuto e conservato correttamente fino al momento dell’utilizzo. Al momento del servizio, rigenera il prodotto dopodiché estrailo dalla busta. Finiscilo ad esempio scottando la carne in una brasiera per ottenere una perfetta rosolatura, impiatta e servi come desiderato.

cucinare a basse temperature con Cucimix
cucinare a basse temperature con Cucimix

Quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura?

La cottura a bassa temperatura offre numerosi vantaggi, sia dal punto di vista culinario che nutrizionale. Ecco alcuni dei principali vantaggi di questa tecnica culinaria innovativa:

  • Uno dei principali vantaggi della cottura a bassa temperatura è il mantenimento delle proprietà nutrizionali degli alimenti. Poiché la temperatura è moderata, le vitamine, i sali minerali e gli altri nutrienti sono preservati meglio rispetto alla cottura ad alte temperature che li distruggerebbe parzialmente. Questo rende la cottura a bassa temperatura un’opzione ideale per coloro che desiderano gustare alimenti sani e nutrienti senza rinunciare al piacere culinario;
  • Precisione e Controllo: grazie all’utilizzo di brasiere professionali è possibile controllare la temperatura in modo preciso e costante durante tutto il processo di cottura. Questo livello di controllo permette di ottenere risultati uniformi e ripetibili, garantendo sempre elevati standard di qualità;
  • Tenerezza e Succosità: un altro vantaggio fondamentale della cottura a bassa temperatura è la capacità di ottenere cibi incredibilmente teneri e succosi. Grazie alle basse temperature le fibre e le proteine degli alimenti non subiscono un forte stress termico riducendo la perdita di liquidi. Questo rende le carni più tenere e le verdure più morbide, garantendo un risultato finale di qualità superiore;
  • Sapore Intenso: la cottura a bassa temperatura preserva il sapore naturale degli ingredienti. Poiché gli alimenti sono sigillati in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici, i sapori sono trattenuti all’interno, evitando la dispersione di aromi durante la cottura ottenendo così piatti con sapori intensi e autentici;
  • Consistenza Uniforme: grazie alla cottura lenta e costante, la CBT garantisce una consistenza e un grado di cottura uniforme degli alimenti. Questo è particolarmente utile per la carne in quanto è possibile ottenere un livello di cottura uniforme dall’esterno verso l’interno evitando di avere zone esterne più cotte e quindi meno succose;
  • Sicurezza Alimentare: la cottura a bassa temperatura aiuta a prevenire la crescita di batteri nocivi negli alimenti poiché gli ingredienti sono sigillati ermeticamente, riducendo il rischio di contaminazione crociata;
  • Versatilità Culinaria: la cottura a bassa temperatura è estremamente versatile e può essere applicata a una vasta gamma di ingredienti, come carni, pesci, uova, verdure e altro ancora. Questo metodo consente di sperimentare diverse preparazioni culinarie, offrendo infinite possibilità di creare piatti nuovi e innovativi.

Come Firex Srl può aiutare la ristorazione collettiva con le sue macchine per la cottura a bassa temperatura

La ristorazione collettiva, che serve grandi quantità di pasti a una vasta clientela, così come l’Industria alimentare, ha bisogno di macchinari professionali efficienti ed efficaci. Firex Srl si pone come un partner ideale, grazie alla sua gamma di macchine per la cottura a bassa temperatura come CUCIMIX che offre numerosi vantaggi alle cucine professionali di industrie, mense aziendali, strutture alberghiere e ospedaliere, scuole e altre istituzioni. Vediamo come CUCIMIX può aiutare la cucina professionale che intende affrontare anche la cottura a bassa temperatura:

  • Efficienza e Riduzione degli Sprechi: CUCIMIX per la cottura a bassa temperatura consente di cucinare grandi quantità di cibo in modo efficiente. La cottura lenta e costante permette di ottenere risultati uniformi e prelibati, garantendo la tenerezza e la succosità degli alimenti. Ciò si traduce in una riduzione degli sprechi, poiché gli alimenti cucinati a bassa temperatura mantengono la loro consistenza e qualità per un periodo di tempo più lungo;
  • Risparmio di Tempo e Manodopera: con l’utilizzo di CUCIMIX per la cottura a bassa temperatura, il personale della cucina collettiva può risparmiare tempo e sforzi. Le attrezzature sono progettate per gestire grandi quantità di cibo in modo automatico, permettendo al personale di concentrarsi su altre attività. Questo garantisce un flusso di lavoro efficiente;
  • Qualità Costante dei Piatti: con Cucimix la cottura a bassa temperatura e precisa e controllata. Infatti, grazie alle sonde di temperatura, la temperatura può essere mantenuta in modo preciso durante tutto il processo di cottura. Ciò assicura che ogni piatto sia cucinato in modo uniforme e con una qualità costante, garantendo un’esperienza culinaria di alto livello per tutti i commensali;
  • Menù Vari e Creativi: la cottura a bassa temperatura offre infinite possibilità di sviluppare piatti creativi e gustosi. Con CUCIMIX, le cucine collettive e le Industrie Alimentari possono utilizzare una vasta gamma di ingredienti, come carni, pesci, verdure e altro ancora, per creare menù vari e adattabili alle differenti esigenze dei clienti. Inoltre Cucimix permette di memorizzare le ricette garantendo una replicabilità perfetta;
  • Sicurezza Alimentare: la brasiera professionale CUCIMIX, garantisce un’ottima sicurezza alimentare tutto questo alla tecnologia che la contraddistingue e che garantisce il massimo controllo di tutte le fasi della cottura;
  • Supporto e Formazione: Firex Srl offre supporto tecnico e formazione specifica per l’utilizzo delle sue macchine attraverso il portale FIREXLAB. Il personale della ristorazione può ricevere una formazione approfondita per utilizzare al meglio le attrezzature e sfruttarne tutte le potenzialità.

Firex Srl è un prezioso alleato per la ristorazione. Con le attrezzature innovative di Firex Srl, e in particolare di CUCIMIX, le cucine professionali possono offrire esperienze culinarie di alto livello, soddisfacendo le esigenze di una vasta clientela e distinguendosi nel settore della ristorazione collettiva e dell’Industria Alimentare.

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