Cottura in pentola a pressione professionale: i vantaggi

Cottura in pentola a pressione professionale: i vantaggi

In Firex abbiamo studiato dei sistemi di cottura a vapore in pentola a pressione, capaci di abbattere i costi e aumentare il ritorno dell’investimento.

Questa tipologia di cottura, rispetto ai metodi convenzionali è un processo che si utilizza per cuocere il cibo più velocemente e con maggiore risparmio di energia. La pressione viene creata inizialmente facendo bollire un liquido come l’acqua o brodo all’interno della pentola a pressione chiusa. Il vapore intrappolato nella pentola aumenta di pressione portando anche un aumento della temperatura interna. A termine cottura, la pressione viene rilasciata lentamente in modo che la pentola possa essere aperta in piena sicurezza.

Come ridurre i costi e aumentare il ROI

I sistemi di cottura a pressione professionali di Firex garantiscono un notevole aumento di resa, com’è accaduto a un nostro cliente, che passando da una batteria di 5 cucitori tradizionali a una di 3 cuocitori a pressione, ha mantenuto inalterato il livello di produttività della sua cucina.

  • Fino al 30% di resa in più rispetto alla cottura tradizionale, perdita di acqua per evaporazione praticamente annullata;
  • – 62% costi annuali (energia, manutenzione) rispetto ad una batteria di cuocitori tradizionali per ottenere uguale produzione;
  • – 27% costi di impianto (costo macchina + costo allacciamenti, spazio etc.) rispetto ad una batteria di cuocitori tradizionali per ottenere uguale produzione;
  • Fino a 70% di risparmio energetico rispetto ad una batteria di cuocitori tradizionali per ottenere uguale produzione.

Maggiore confort nell’ambiente di lavoro

Durante la cottura nelle pentole professionali a pressione Firex, non c’è evaporazione di prodotto in cucina, non ci sono dispersioni di calore, praticamente nessun rumore. Tutto porta ad un ambiente di lavoro più salubre.

Facilità di pulizia

Dopo aver scaricato un prodotto cotto in pressione la vasca risulterà già praticamente pulita, basterà un risciacquo veloce per passare al successivo ciclo di cottura.

Migliore qualità del prodotto finito

Gli aromi rimangono imprigionati in vasca durante la cottura in pentola a pressione, non vengono dispersi nell’ambiente e resteranno nel prodotto finito.

Sicurezza e uniformità di cottura

Lavorare con le soluzioni Firex significa lavorare in sicurezza: una serie di controlli elettronici e meccanici garantiscono l’assoluta tutela degli operatori e dell’ambiente circostante. Un sistema automatico sigilla ermeticamente la vasca di cottura solo dopo aver rilevato l’assenza di aria residua. Una perfetta cottura infatti può avvenire solo in un ambiente saturo di vapore: in questo modo in tutto il recipiente la temperatura sarà uniforme e superiore ai 100°C. Alla fine della cottura la macchina si occuperà di ripristinare la pressione ambientale attraverso un rapido processo di condensazione dei vapori e solo quando l’ambiente risulterà in sicurezza la scheda FTC segnalerà la possibilità di aprire il coperchio.

Velocità, nutrienti e tempi


Betterpan pressure details

Cucinare a pressione con Firex permette una notevole riduzione dei tempi fino al 70% rispetto alla cottura tradizionale.

Il grafico dimostra che per raggiungere lo stesso livello di cottura sono necessari 120 minuti per un processo tradizionale a 100°C mentre con uno a pressione (già a 110°C) i tempi si riducono di circa 4 volte e che tale velocità consente di mantenere una quantità maggiore di nutrienti nel prodotto finito.

Se sei interessato alle nostre soluzioni ma non ti sei ancora convinto, Vieni & Prova nella nostra Demo Kitchen.
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