Cos’è una cucina centrale
La cucina centrale è un’unica area di produzione dove gli alimenti vengono preparati, impacchettati, immagazzinati e trasportati in punti di utilizzo che possono trovarsi in aree geografiche relativamente lontane.
I vantaggi operativi di una Cucina Centrale
Una Cucina Centrale consegna oggi i seguenti vantaggi operativi:
- Espansione del business: utilizzare l’impianto centralizzato per la produzione di pasti da distribuire a scuole, mense, ospedali, case di riposo etc. (partecipazione a contratti pubblici). Utilizzare la ricetta di un semilavorato (es. salsa) come prodotto finito da rivendere in altri canali;
- Standardizzazione del prodotto: dal momento che tutto viene prodotto nello stesso luogo, allo stesso tempo, utilizzando le stesse attrezzature, le aziende possono garantire una maggiore consistenza e qualità del prodotto;
- Efficienza: le cucine centrali sono più efficienti perché consentono di automatizzare il processo di produzione, stabilizzare il carico lavorativo degli operatori ed abbattere i costi di acquisto della materia prima;
- Reddito extra: nel caso in cui l’impianto non stia producendo in regime di saturazione è possibile affittare gli spazi ad altre società andando ad abbattere l’incidenza di costi fissi, oltre che generare vendite extra.
Aree di eccellenza
ACQUISTI
Processo di acquisto: ottimizzazione degli acquisti centralizzati della materia prima.
OPERATION – (approccio Lean)
- Attrezzatura: Impianti automatizzati che garantiscono standardizzazione e flessibilità produttiva;
- Manutenzione: Impianti robusti, service affidabile e programmi di manutenzione preventiva;
- Risorse Umane: Necessità di ridurre il numero di persone impiegate e la loro specializzazione;
- Layout: Progettazione secondo logiche Lean per ottenere la massima efficienza, organizzazione e pulizia.
LOGISTICA
- Conservazione: Packaging e conservazione del prodotto finito;
- Consegna: Milk-run per efficientare le consegne;
- Gestione degli alimenti: Come gestirete lo spreco di cibo, le perdite e i furti.
Cucina Centrale – Aree di eccellenza secondo FIREX
Implementare un approccio Lean con Firex è possibile: riduce gli sprechi di tempo, lavoro e materia prima (MUDA), bilancia il carico lavorativo programmando e automatizzando la tua giornata (MURA), incrementa la capacità ed abbatte i sovraccarichi (MURI).
Tutti i plus di una cucina centrale
Risparmio di manodopera
Grazie all’automazione, non è necessaria una sorveglianza continua del processo di cottura.
Spazi di lavoro più piccoli
Con Firex puoi aumentare la tua produzione in spazi ridotti. 1 macchina anziché 3. Ciò consente di risparmiare spazio, ma anche costi di connessione alla rete di alimentazione, di ventilazione e di scarico.
Organizzazione del processo
Grazie ai controlli e alla programmabilità, un singolo chef può supervisionare fino a 4 macchine e dedicare il suo tempo ad altre attività in cucina.
Ambiente più sicuro e confortevole
Ambiente più sicuro e confortevole. I principali vantaggi dell’automazione legata al mescolatore sono: minori esigenze di manodopera, minori necessità di personale qualificato e completo azzeramento degli episodi di bruciatura dei cibi.
Un team informato a disposizione del cliente
Il nostro aiuto per farti eccellere nella qualità e nel controllo del processo. Possiamo assistere: ristoranti, mense, supermercati, scuole, Ghost kitchens, cucine centralizzate, pasticcerie, produttori di piatti pronti.
Cucina Centrale – I processi secondo FIREX
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