Scottare

Scottare alimenti, verdure, carne, pesce. Pochi minuti, tanti vantaggi

Scottare alimenti, verdure, carne e pesce, processo che viene chiamato anche blanching, prevede l'immersione di un alimento, o in genere frutta o verdura, è immerso in acqua bollente per un breve intervallo di tempo e poi raffreddato velocemente per arrestarne la cottura. Lo scopo principale è quello di inattivare gli enzimi che causano l'imbrunimento per stabilizzare il prodotto e preservarne le caratteristiche organolettiche. Il blanching consente inoltre di eliminare l’aria presente nei vegetali ed è utilizzato anche come pre-trattamento prima di congelarli, essiccarli o inscatolarli, migliorandone la consistenza e riducendone l’ossidazione. Il blanching è utilizzato inoltre per la pelatura di vegetali e frutta secca. Altri vantaggi del blanching comprendono la rimozione dei residui di pesticidi, la riduzione del carico microbico, l’eliminazione di eventuali parassiti e delle loro uova.

Preparazioni: blanching di vegetali.

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