Pentole industriali per caramellare
Firex ha progettato una gamma di pentole industriali per caramellare capaci di gestire tutte le fasi del processo di caramellizzazione grazie alla scheda elettronica FTC che permette di impostare, memorizzare e controllare ogni step del processo di cottura e di programmare velocità e senso di rotazione del mescolatore.
Caramellare con le pentole Firex: come avviene
La caramellizzazione è una complessa serie di reazioni chimiche ancora poco conosciuta che porta alla formazione di colori e sapori desiderabili nei prodotti da forno, e in varie bevande.
Questo processo inizia con lo scioglimento dello zucchero ad alte temperature a cui segue una fase di condensazione in cui gli zuccheri perdono acqua e reagiscono tra loro. I passi successivi della caramellizzazione comprendono isomerizzazioni e ulteriori reazioni di frammentazione e polimerizzazione che portano alla produzione di aroma e colore tipici, spesso usati come coloranti in prodotti alimentari commerciali (E150), dalle cole alla salsa di soia, dai dolciumi ai gelati.
Ingredienti e preparazioni
Con le pentole industriali per caramellare di Firex è possibile preparare il caramello a secco, o con un’iniziale aggiunta di acqua e si possono realizzare oltre a tutti i filling base caramello, anche la frutta secca caramellata e il fudge.
Vantaggi e punti di forza delle pentole Firex per caramellare
I molteplici punti di forza dei cuocitori Firex sono:
- le sonde che rilevano istantaneamente le variazioni di temperatura;
- il nuovo sistema FTC ( Firex Touch Control ) che gestisce il riscaldamento e tutte le variabili di processo salvabili in ricette multifase;
- il mixer programmabile dotato di raschiatori in peek resistenti alle alte temperature.
Se desideri ricevere maggiori informazioni su come implementare uno specifico processo con le nostre attrezzature, contattaci, saremo lieti di soddisfare le tue richieste.
