Produzione marmellata industriale: le fasi del processo

Produzione marmellata industriale: le fasi del processo

Produzione marmellata industriale: le fasi del processo

Produzione della Marmellata Industriale: come farla e quali sono le fasi

La produzione della marmellata industriale svolge un ruolo importante nelle aziende alimentari. In questo articolo, esploreremo come avviene la produzione di marmellate industriali, i vantaggi per le aziende e scopriremo assieme quali sono le migliori tecnologie di cui un’industria alimentare si può dotare per realizzarne in grandi quantità assicurandosi sempre controllo, qualità e standardizzazione.

Come Produrre Marmellate Industriali

Produrre Marmellate Industriali richiede attenzione su vari aspetti tecnici così da ottenere risultati ottimali. Di seguito, alcuni aspetti preliminari necessari prima di procedere con la produzione di marmellata:

Scegliere la frutta di qualità per la marmellata
La scelta della materia prima è fondamentale per ottenere una marmellata di alta qualità. È importante selezionare frutti freschi, maturi e conformi alle normative di produzione. Questi frutti dovrebbero essere privi di difetti, marciume o corpi estranei. L’errore più comune è quello di utilizzare frutta acerba o troppo matura mentre è consigliato scegliere frutta matura al punto giusto e di stagione. La frutta troppo matura può compromettere sapore e consistenza mentre la frutta matura al punto giusto, raggiunge più velocemente il giusto grado di cottura.

Dosare correttamente lo zucchero
Mai utilizzare quantità errate di zucchero. Lo zucchero non solo conferisce sapore e consistenza, ma previene anche la crescita di batteri pericolosi come il botulino. Seguire le proporzioni corrette.

Come viene fatta la marmellata industriale?

La marmellata industriale viene prodotta su larga scala. Il processo comprende:

  • Preparazione della frutta: pulizia, sbucciatura e taglio.
  • Cottura: mescolare frutta, zucchero e pectina a temperature elevate.
  • Riempimento e sigillatura: riempire i barattoli e sigillarli.
  • Pastorizzazione: sterilizzare i barattoli per garantire la conservazione.
  • Etichettatura e confezionamento.

La produzione di marmellata comprende diversi passaggi, vediamo nel dettaglio quali sono gli step del processo produttivo della marmellata industriale:

produzione industriale di marmellata

Lavorazione della frutta

Dopo aver selezionato i frutti, è necessario procedere con la lavorazione. Ecco i passaggi principali:

  • Lavaggio: i frutti devono essere accuratamente lavati per rimuovere eventuali residui di terra o pesticidi.
  • Blanching (Scottare): il blanching è un trattamento termico che disattiva l’attività enzimatica e ossidativa nei frutti. È particolarmente importante per alcune tipologie di frutta da denocciolare meccanicamente come frutta a nocciolo piccolo, nel caso in cui non si disponga di una denocciolatrice.
  • Mondatura (Denocciolare-Sbucciare): per frutta a nocciolo grande, come le pesche, si può procedere direttamente alla pelatura meccanica e alla denocciolatura manuale. Nel caso di frutta a nocciolo piccolo, l’uso di una passatrice è la soluzione meno costosa. Il risultato è una purea pronta per la concentrazione.
  • Rimozione di Corpi Estranei: durante la lavorazione, è importante rimuovere eventuali semi, bucce o parti indesiderate dai frutti.

Cottura della marmellata

La produzione di marmellata industriale richiede una serie di passaggi accurati per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto finale. Vediamo come avviene la cottura di una marmellata, passo dopo passo:

  • Ricettazione (Aggiunta Ingredienti): si determina la quantità di semilavorato rilanciato al concentratore. Vengono aggiunti ingredienti come zucchero, aromi e correttori naturali di acidità, se necessari.
  • Concentrazione (Cottura): Il processo di “cottura” nella produzione della marmellata è in realtà un’operazione di concentrazione termica, durante la quale l’acqua intrinseca alla frutta viene eliminata attraverso un meccanismo di evaporazione controllata. Questa fase cruciale è imprescindibile per raggiungere il grado Brix desiderato(grado zuccherino), un indice che misura la concentrazione di zucchero, e per ottenere la consistenza ideale del prodotto finale. Tuttavia, nel contesto della produzione industriale di confetture, la fase di concentrazione potrebbe essere omessa, data la preesistente alta concentrazione di zucchero nella miscela di partenza.

Confezionamento

Una volta ottenuta la marmellata, è il momento di confezionarla. Ecco come procedere:

  • Pulizia dei Barattoli: I barattoli in vetro devono essere verificati e lavati per eliminare eventuali rischi di contaminazione fisica.
  • Riempimento e Sigillatura: Riempire i barattoli con la marmellata calda o confettura e sigillarli immediatamente. Assicurarsi che il coperchio sia ben chiuso per evitare contaminazioni.

Pastorizzazione industriale di marmellate

La pastorizzazione è una tecnica ampiamente utilizzata per aumentare la sicurezza e la conservazione degli alimenti. Il suo obiettivo principale è eliminare o ridurre significativamente i microrganismi patogeni presenti negli alimenti, senza compromettere i valori nutrizionali e organolettici della ricetta.

Nell’industria alimentare, la produzione di marmellata segue un processo ben definito. Inizia con la preparazione della frutta, che include la pulizia, la sbucciatura e il taglio. Successivamente, la frutta viene mescolata con zucchero e pectina e cotta a temperature elevate. Una volta cotta la marmellata, si procede con il riempimento dei barattoli, che vengono poi sigillati. Questi barattoli vengono subiscono poi un processo di pastorizzazione, che è fondamentale per garantire la conservazione del prodotto. La pastorizzazione è un passaggio cruciale in quanto elimina il maggior numero possibile di batteri, garantendo così la sicurezza del prodotto. Infine, i barattoli vengono etichettati e confezionati.

Scopri nel dettaglio cos’è la pastorizzazione e come funziona.

Etichettatura delle marmellate

Infine, le marmellate industriali vengono etichettate e pronte per la distribuzione.
Durante il processo di produzione delle marmellate industriali, è fondamentale rispettare le normative di sicurezza alimentare. Questo significa adottare misure per garantire la qualità, l’igiene e la sicurezza del prodotto finale, evitando contaminazioni o rischi per la salute dei consumatori.

Scegli Firex per la produzione delle marmellate: i vantaggi

Se sei un’azienda che produce marmellate industriali, scegli CUCIMIX di Firex, il cuocitore industriale che ti aiuterà a migliorare significativamente la qualità, la sicurezza e l’efficienza dei propri processi produttivi, garantendo al contempo una maggiore innovazione e riduzione dei costi.

Scegliendo le macchine industriali Firex per la produzione delle marmellate otterrai:

  • Ottimizzazione del processo di cottura
  • Sicurezza alimentare
  • Facilitazione della ricerca e sviluppo
  • Efficienza e automazione
  • Qualità costante del prodotto
  • Standardizzazione delle ricette

Il processo di produzione delle marmellate industriali è un insieme di fasi che richiede attenzione meticolosa a qualità, sicurezza ed efficienza. Dalla preparazione degli ingredienti alla cottura, dal controllo della qualità all’etichettatura finale, ogni passo è cruciale per garantire un prodotto finale eccellente.

Le macchine industriali Firex, in particolare il cuocitore multifunzione CUCIMIX, offrono soluzioni avanzate che supportano ogni fase del processo. Grazie alla loro precisione, automazione e conformità alle normative di sicurezza alimentare, le macchine Firex permettono di ottenere marmellate di alta qualità in modo efficiente e sicuro.

Scegli Firex e investi nella tecnologia innovativa che assicura prodotti eccellenti e soddisfa le esigenze del mercato industriale delle marmellate.

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