Baskett è la pentola mescolatrice per la ristorazione collettiva e il catering che offre la possibilità di realizzare infinite ricette, in modo semplice e con una miscelazione perfetta e automatica degli ingredienti.
Il riscaldamento è dolce ed indiretto, e quindi anche le preparazioni più delicate sono garantite e grazie a Baskett non necessitano di controllo costante. Un alleato in cucina con cui mettere al servizio di grandi numeri la propria esperienza. Efficiente, compatto e versatile.
Processi correlati
Bollire
Miscelare
Cuocere a pressione
Cuocere a basse temperature
Raffreddare
Applicazioni correlate
Brodi
Carne
Creme
Legumi
Pesce
Polenta
Riso
Salse
Zuppe
Besciamella
Pentola mescolatrice Baskett: caratteristiche e funzionamento
Baskett è una pentola con mescolatore versatile, pensata per gli ingegneri del gusto e per realizzare una cucina equilibrata.
Realizzata completamente in acciaio inox, è disponibile in tante versioni differenti (anche senza mescolatore) ed equipaggiabile con alcuni accessori per essere all’altezza di ogni aspettativa.
Anche di quelle dei cuochi più esigenti.
Versioni standard: 80 – 105 – 130 – 180 – 250 – 320 – 500 litri
Versioni con coperchio a pressione: 180 – 320 – 500 litri (elettriche e vapore)
Efficienza e controllo: coperchio con oblò di sicurezza per una cottura più veloce e sostenibile.
Nelle versioni standard il coperchio in acciaio può essere dotato di un oblò di ispezione con griglia di sicurezza per il controllo e l’integrazione degli ingredienti durante la cottura. Nelle versioni a pressione il coperchio consente una riduzione dei tempi di cottura e dei consumi energetici del 70%.
Semplicità d’uso
Un contalitri elettronico comandato dalla scheda FTC consente di aggiungere la quantità di acqua calda o fredda necessaria alla ricetta. Il comodo rubinetto permetterà il carico dell’acqua solo quando posizionato in maniera corretta.
Semplice, come un tocco
Un touch control di ultima generazione pratico e intuitivo con cui impostare e regolare ogni funzione dei sistemi cucina in cui è installato.
La leggerezza del bagnomaria
Nell’intercapedine viene creato il vapore che consente la delicata cottura dei cibi. La temperatura della superficie riscaldante, del prodotto e i tempi di cottura possono essere facilmente impostati. L’opzione Cook&Chill comprende la predisposizione per il raffreddamento e consente di abbattere la temperatura del prodotto appena cotto.
Unione di tradizione e tecnologia
Il mixer garantisce una grande autonomia nella gestione della cottura dei cibi. La rotazione avviene in entrambi i sensi, a funzionamento continuo o alternato, con velocità e tempi regolabili dal pannello comandi. Il mescolatore è dotato di raschiatori in pom (poliossimetilene), ed è rimovibile ai fini di pulizia.
Praticità di utilizzo
Vasca ribaltabile in AISI 316 specifico per il trattamento di prodotti acidi, con ribaltamento motorizzato sull’asse anteriore.
Appoggio sicuro
Piedini in acciaio inox AISI 304 regolabili per il livellamento.
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Avrai l’opportunità di osservare e sperimentare personalmente tutta la tecnologia Firex e scoprire come può facilitare il tuo lavoro quotidiano.
Referenze
Cook and Chill: Cos'è, Vantaggi e Applicazioni nella Ristorazione Collettiva
Ottimizza la tua cucina industriale con il metodo Cook and Chill. Scopri il processo, le temperature ideali e le attrezzature Firex per la ristorazione collettiva
FTC: Firex Touch Control
- Cottura in modalità “Manuale’’
- Impostazione multilingua dei messaggi
- Garantisce di impostare tempi di cottura e temperature estremamente precise con valori da 50°C fino a 100°C
- Possibilità di effettuare cottura e raffreddamento del prodotto all’interno della vasca grazie al sistema (optional) di raffreddamento SCT2, quindi COOK&CHILL, disponibile nelle versioni con mixer
- Controlla e ripristina automaticamente il livello di acqua dell’intercapedine
- Controlla 2 diverse sonde di temperatura standard: nel fondo e in vasca a contatto con il prodotto per le cotture più delicate o speciali
- Collegamento USB
- Impostazioni di differenti unità di misura (°C/°F Litri/galloni etc)
- Impostazione programmi di mescolamento
- Impostazione velocità di rotazione oraria ed antioraria
- Regolazione tempi di mescolamento e pausa.
Pentola con mescolatore: preparazioni e metodi di cottura
Con Baskett si realizzano preparazioni equilibrate grazie alla possibilità di cuocere a bagnomaria, nel rispetto delle sostanze nutritive dei cibi e dei composti più delicati che non tollerano sbalzi di calore troppo violenti. Il riscaldamento indiretto a vapore e il successivo raffreddamento (sistema Cook&Chill) è particolarmente indicato per la lavorazione di pietanze liquide come salse, sughi, minestre, zuppe e creme. La presenza del mescolatore, inoltre, diminuisce il bisogno di lavoro manuale e permette di cucinare perfettamente anche pasta, riso, bolliti di carne e verdura.
Pentola professionale a pressione con mescolatore: i vantaggi
La pentola professionale a pressione Baskett è ancora più potente e performante.
La pressione dell’intercapedine a 1,5 bar di serie consente di avere una maggiore velocità di riscaldamento e di raffreddamento; inoltre, l’elevata velocità del mescolatore agevola la dispersione delle polveri per ottenere delle creme perfette senza grumi.
Con Baskett è possibile cuocere a pressione fino ad un massimo di 0,45 bar; ciò significa che, rispetto ad un processo di cottura tradizionale, si ottengono numerosi vantaggi in termini di risparmio e sicurezza, aumentando al contempo igiene e qualità del prodotto finito.
Riduzione dei costi: con la cottura a pressione si può ottenere una riduzione dei tempi di cottura fino al 70% su prodotti come legumi e carne, con conseguente elevato risparmio di acqua ed energia elettrica.
Aumento della resa: con la cottura a pressione si ha un minore calo peso a parità di carico di materia prima; inoltre, la velocità di cottura delle pietanze consente di mantenere una quantità maggiore di nutrienti all’interno del prodotto finito.
Più sicurezza nell’ambiente di lavoro: una serie di controlli elettronici e meccanici garantisce l’assoluta tutela degli operatori e dell’ambiente circostante. Un sistema automatico sigilla ermeticamente la vasca di cottura solo dopo aver rilevato l’assenza di aria residua. Alla fine della cottura Baskett si occuperà di ripristinare la pressione ambientale attraverso un rapido processo di condensazione dei vapori e solo quando l’ambiente risulterà in sicurezza la scheda FTC segnalerà la possibilità di aprire il coperchio.