Pâtisserie Étienne Culot
www.facebook.com/etienneculotpatisserie/
País: Francia
Sector: Pastelería
Me llamo Étienne Culot, tengo 38 años y soy pastelero desde hace más de 22 años. La nuestra es una historia familiar: somos ya la cuarta generación que continúa con esta profesión. Empecé mi carrera trabajando en restaurantes con estrella Michelin y hoy estoy al frente de mi propia pastelería.
Mi enfoque de la pastelería está muy ligado al de un chef encargado de organizar una cocina moderna: experimentamos, degustamos y reflexionamos siempre partiendo del producto. Solo en un segundo momento nos centramos en la presentación y en la estética del postre.
Junto con mi equipo, trabajamos cada día con gran compromiso para ofrecer una selección de postres amplia y en constante evolución, que renovamos con frecuencia. Desde el inicio, nuestro objetivo ha sido reinterpretar las recetas tradicionales con una visión contemporánea.
En breve abriremos un nuevo laboratorio y procederemos a la renovación de la tienda. Queremos ampliar nuestra oferta desarrollando nuevos productos como tartas, madeleines y pralinas e introducir también una línea de snacks de chocolate.
Las cifras detrás de Pâtisserie Étienne Culot
Hace nueve años, junto con mi esposa Margot, compramos nuestra pastelería en Grenoble, en los Alpes franceses, tomando el relevo de un pastelero muy reconocido en la ciudad que estaba a punto de jubilarse.
La tienda se llama Pâtisserie Étienne Culot y nuestro trabajo se basa en el uso de ingredientes de temporada y materias primas frescas. Todo se elabora de manera artesanal, a mano.
No producimos pan: nos dedicamos exclusivamente a la pastelería y a la viennoisería.
En el área de producción trabajamos cinco personas y actualmente estamos acondicionando un auténtico laboratorio de pastelería para mejorar y optimizar los procesos productivos.
En este momento disponemos de aproximadamente 70 m² de espacio, por lo que cada máquina debe garantizar la máxima eficiencia.
El reto para Pâtisserie Étienne Culot
Estaba buscando un pasteurizador, pero nunca me sentí cómodo con los modelos tradicionales: siempre los he considerado complejos de usar, difíciles de limpiar y poco adecuados para producciones pequeñas.
Un amigo me habló muy bien de una máquina Firex realmente excepcional, y así fue como descubrí Cucimix.
Elegí la versión más “pequeña”, la Cucimix de 30 litros, y es sencillamente perfecta.
Con Cucimix realizamos tanto producciones más importantes, como más de 20 kg de confitura de cítricos frescos, como elaboraciones más reducidas, por ejemplo la pâte à bombe para mousses.
La utilizamos prácticamente para todo: cremeux, crema pastelera, mousseline, pâte à bombe, purés de fruta fresca para confit, confit de cítricos para panettone o pastelería, caramelo para pralinas, frutos secos caramelizados…la uso cada vez que tengo que cocinar algo.
Se ha convertido realmente en mi brazo derecho (no, es broma😉).
Lo que dice el cliente
Sinceramente, no sabría ni por dónde empezar, tantos son los puntos fuertes del cocedor Cucimix:
- La temperatura es siempre extremadamente precisa.
- Es una máquina fácil de usar y muy flexible, capaz de adaptarse a recetas muy diferentes entre sí.
- La limpieza también es muy sencilla y el mezclador se desmonta con gran facilidad.
- Hoy en día todo gira en torno al tiempo: a veces ahorrar tiempo es más importante que ahorrar dinero. Mi Cucimix me hace ahorrar tiempo cada día, lo que me permite producir más y ser más eficiente.
- Además, Cucimix es muy intuitiva: permite crear recetas con distintas fases, diferentes temperaturas y cantidades variadas. Incluso es posible inclinar la cuba y seguir trabajando.
- Mi laboratorio es muy pequeño y esta máquina está perfectamente dimensionada para una cocina con espacios reducidos. La huella en el suelo es ideal y la capacidad es perfecta para las necesidades de mi pastelería.
Hoy veo también que están disponibles nuevos accesorios: el cestillo me parece fantástico para la preparación de fruta confitada para panettone, y el último accesorio con conexión Robot Coupe es realmente muy interesante.
Étienne Culot: “Con Cucimix hago realmente de todo: desde grandes producciones de confituras hasta pequeñas bases para mousses y cremas; hoy en día, en el obrador, es mi brazo derecho cada vez que tengo que cocinar algo.”
