Estofado profesional. Optimizar un proceso largo y complicado
El estofado profesional es un proceso que combina varias fases y temperaturas de cocción y que puede aplicarse a carne, pescado y verdura. Se trata de un método de cocción que, si realizado en los tiempos correctos y a las temperaturas adecuadas, resalta aún más el sabor de las comidas. En el estofado, en un primer momento los alimentos se cocinan a temperaturas elevadas con poca grasa; luego se añaden los líquidos (vino, cerveza, caldo u otros), verduras, aromas y hierbas, para en fin continuar con la tapa cerrada y a temperatura baja hasta terminar la cocción. Para comunidades, cocinas centralizadas, comedores, restaurantes e industrias pequeñas y medianas, el uso de una guisera profesional de vapor, de gas o eléctrica se traduce en un importante ahorro de tiempo, mano de obra y consumos energéticos, y en la conquista de nuevas posibilidades gastronómicas. Firex pone a disposición de los clientes modelos de guiseras con sistemas de calentamiento diferentes (de gas o eléctricos) pensados para varios volúmenes de trabajo y estudiados para estofar carne, pescado y verdura en poco tiempo y con resultados de alta calidad.
Preparaciones: estofados, guisos de carne, ragú, salsas
