Knodus Srl: artesanos de alto contenido tecnológico

Knodus Srl: artesanos de alto contenido tecnológico

Knodus S.r.l.
www.knodus.it
Italia
Sector: Industria Alimenticia

Me llamo Raffaello Negro, titular junto a tres socios de Knodus Srl. De un nombre latinizante, una mezcla entre Canederlo (Albóndiga) y Knödel, de hecho Canederlo en alemán, nació en 2008 Knodus Srl, empresa artesanal dedicada a la producción de platos típicos de la cultura de Alto Adige.

Ubicado en Valle Aurina, un maravilloso valle en Alto Adige no lejos de Brunico, patria de las albóndigas en cuanto, durante la invasión de Napoleón los campesinos, no pudiendo cosechar la siembra a tiempo, se inventaron una receta hecha de pan viejo con adición de leche y huevos. Ahí tienes el Canederlo que Knodus Srl ha hecho su producto estrella.

Una producción artesanal enfocada en la realización de platos típicos de Alto Adige. Un volumen de negocios de 600 mil euro que emplea 4 personas en producción por una tonelada de producto por semana.

Knodus Srl ofrece una línea de productos completa de albóndigas con varios rellenos: speck, espinacas, rebozuelos y remolachas rojas. Joya de la corona son las Albóndigas con queso, que son el producto con mayor rentabilidad. Además de estos, la línea de productos de Knodus Srl, se complementa con:

  • Spatzle: pequeños ñoquis de espinacas y de huevo;
  • Strangola preti: pasta con una masa a base de pan, huevos y queso ricotta;
  • Mezzelune: tortello a base de queso ricotta y espinacas.

El producto más nuevo es el Orzotto: risotto a base de cebada, speck y vegetales. Ya disponible en la GDO, una buena alternativa presente en el mercado come plato preparado.
El máximo cuidado en la elección de las materias primas ha llevado a la empresa a cerrar un trato con el Consorcio de Speck de Alto Adige IGP. Por lo tanto en toda la producción de Albóndigas y Orzotto solo se utiliza Speck IGP. En el Orzotto solo se utiliza queso Parmigiano Reggiano DOP.

Una distribución mayormente centrada en el norte de Italia: Trentino, Veneto, Friuli, Emilia y Lombardía donde se garantiza el 90% del volumen de negocios. En estos ultimos años Knodus Srl se està expandiendo también el algunas estructuras en las afueras de Alemania.
Un trabajo con fuerte componente temporal. Otoño y invierno con tope de trabajo muy intensos, así como en verano, sobre todo en el mes de julio, donde la presencia de turistas en Alto Adige lleva a un incremento de la demanda de productos Knodus en todo el valle.

El desafio por Knodus Srl

Con los años, el mercado nos està reconociendo toda la calidad y la pasión que empleamos en la realización de nuestros productos.
He aquí que, al aumentar el volumen del comercio, tuvimos que buscar una solución capaz de garantizarnos una mayor producción, manteniendo al mismo tiempo altos niveles de calidad y artesanía.

La Solución

Gracias a las soluciones Firex, en pocos meses hemos pasado de trabajar 40 kg de producto por hora a 200 kg por hora.

Firex nos ayuda especialmente en la producción de los Spätzle de espinacas y de huevos, para los que hacemos 1 tonelada de producto por semana.
Desde que subímos nueastras recetas en la máquina, la eficiencia de trabajo ha aumentado significativamente, de hecho el número de los miembros del equipo empleados en las tareas más prácticas se redujo y se està desplazando hacia una actividad de control de todo el proceso. Actualmente, gran parte del trabajo es todavía manual, pero algún día, si tuvieramos que seguir esta tendencia creciente, iremos a potenciar aún más nuestra línea, integrando otras máquinas Firex.

Futuro

Crecer y lanzar otros productos preparados siempre conectados con el territorio, que representen nuestrta tipicidad. Queremos ofrecer a nuestros clientes productos de alta calidad y listos en pocos minutos, capaces de hacerles sentir como si fueran en el Valle de Alto Adige, lugar donde pasaron sus recientes vacaciones.


Artesanos sí, pero utilizando máquinas que nos ayuden a ser eficientes. Si mañana tuvieramos que seguir creciendo, potenciaremos ulteriormente nuestra línea, integrando otras máquinas Firex.


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