Qué es una cocina central
La cocina central es una única zona de producción donde los alimentos son preparados, empaquetados, almacenados y transportados a puntos de consumo que pueden encontrarse en áreas geográficas relativamente lejanas.
Las ventajas operativas de una Cocina Central
Una Cocina Central ofrece hoy las siguientes ventajas operativas:
- Expansión del negocio: utilización de la instalación centralizada para la producción de comidas para su distribución en escuelas, comedores, hospitales, residencias de ancianos, etc. (participación en contratos públicos). Utilizar la receta de un producto semielaborado (p. ej., salsa) como producto terminado para su reventa en otros canales;
- Normalización del producto: como todo se produce en el mismo lugar, al mismo tiempo y utilizando los mismos equipos, las empresas pueden garantizar una mayor consistencia y calidad del producto;
- Eficiencia: las cocinas centrales son más eficientes porque permiten automatizar el proceso de producción, estabilizar la carga de trabajo de los operarios y reducir los costes de compra de la materia prima;
- Ingresos adicionales: en caso de que la instalación no esté produciendo a pleno rendimiento, es posible alquilar los espacios a otras empresas, lo que reduce la incidencia de los costes fijos, además de generar ventas extra.
Áreas de excelencia
COMPRAS
Proceso de compra: optimización de las compras centralizadas de la materia prima.
OPERACIÓN – (enfoque Lean)
- Equipo: instalaciones automatizadas que garantizan la normalización y flexibilidad productiva;
- Mantenimiento: instalaciones robustas, servicio fiable y programas de mantenimiento preventivo;
- Recursos humanos: necesidad de reducir el número de personas empleadas y su especialización;
- Distribución: diseño según la lógica Lean para obtener la máxima eficiencia, organización y limpieza.
LOGÍSTICA
- Conservación: embalaje y conservación del producto terminado;
- Entrega: ruta de distribución optimizada para una mayor eficiencia de las entregas;
- Gestión de los alimentos: cómo gestionar el desperdicio de comida, las pérdidas y los robos.
Cocina Central – Áreas de Excelencia según FIREX
Implementar un enfoque Lean con Firex es posible: reduce el desperdicio de tiempo, trabajo y materia prima (MUDA), equilibra la carga de trabajo programando y automatizando tu jornada (MURA) y aumenta la capacidad y elimina las sobrecargas (MURI).
Todas las ventajas de una cocina central
AHORRO DE MANO DE OBRA
Gracias a la automatización, no es necesaria una vigilancia continua del proceso de cocción.
ESPACIOS DE TRABAJO MÁS PEQUEÑOS
Con Firex puedes aumentar tu producción en espacios reducidos. 1 máquina en lugar de 3. Esto ahorra espacio, pero también costes de conexión a la red de alimentación, ventilación y descarga.
ORGANIZACIÓN DEL PROCESO
Gracias a los controles y a la programabilidad, un solo chef puede supervisar hasta 4 máquinas y dedicar su tiempo a otras actividades en la cocina.
ENTORNO MÁS SEGURO Y CÓMODO
Entorno más seguro y cómodo. Las principales ventajas de la automatización relacionada con el mezclador son: menor necesidad de mano de obra, menor necesidad de personal cualificado y completa eliminación de los casos de quemadura de los alimentos.
Un equipo informado a disposición del cliente
Nuestra ayuda para hacerte sobresalir en la calidad y el control del proceso. Podemos prestar nuestra asistencia a: restaurantes, comedores, supermercados, escuelas, ghost kitchen, cocinas centralizadas, pastelerías y productores de platos preparados.
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