BGR: ¡objetivos conseguidos gracias a Cucimix de Firex!

BGR Food Service Sdn Bhd (BGR)
https://www.bgrmeal-pro.com/
Malesia
Sector: Ghost Kitchen y Food Service

Me llamo YY Lee y soy responsable de la producción de BGR Food Service Sdn Bhd (BGR) con domicilio social en Bangi Golf Resort en Kuala Lumpur, Malasia.
BGR acoge tanto la actividad de restauración del Bangi Golf Resort como el Institute of Advanced Culinary Concepts (IACC), cuya investigación y desarrollo pretende siempre ofrecer a los huéspedes una apasionante gama de especialidades locales firmadas por BRG Lab.
Además de sus vistas panorámicas al campo de golf de diseño de 27 hoyos, el Bangi Golf Resort, excelente punto de encuentro para golfistas, también alberga numerosas reuniones, seminarios, conferencias, banquetes y es un destino popular para celebrar bodas, más de 180 bodas al año.

BGR colaboró en la organización de la conferencia inaugural Cook – Chill en Asia los días 7 y 8 de noviembre de 2017;
Durante el mes sagrado del Ramadán, BGR consigue servir hasta 30 000 cubiertos en un mes, con solo 17 empleados de cocina que gestionan la enorme operación, en la que se sirven 200 variedades de comida a 2000 comensales en un solo lugar.

Algunas cifras: BRG tiene una capacidad total de 2000 comensales y actualmente sirve más de 300 000 comidas internamente cada año.

BGR aplica tecnologías avanzadas desde sus inicios en 2008, cuando se invirtió en la compra de equipos vanguardistas para la preparación de alimentos; convirtiéndolo en uno de los pocos pioneros en Malasia y en gran parte de la región del sudeste asiático en adoptar e implementar con éxito técnicas y metodologías de cocción innovadoras como Cook-Chill / Cook-Freeze y Vacuum Cooking a gran escala, respondiendo tanto a las exigencias de la producción en masa como a las de los banquetes.

El uso inteligente de la tecnología permite hoy a BGR:

Maximizar los beneficios derivados de las economías de escala;
Reducir la dependencia de la mano de obra;
Reducir las grandes inversiones de capital necesarias para la producción.

Esto permite a la empresa centrarse en otras directivas corporativas estratégicas como el último proyecto que ha permitido exportar alimentos listos para servir más allá de la creación de las cocinas centrales de alta tecnología tanto en Singapur como en Japón.

BGR es también un proveedor confiable de productos alimentarios listos para consumir: listos para servir, para otros tantos servicios de restauración como comedores, hoteles, restaurantes, cafés y catering. Pero no solo eso, actualmente realiza muchas colaboraciones para ofrecer soluciones contractuales y de marca privada completas que ayuden a las empresas a mejorar su eficiencia operativa y a controlar mejor sus costes.

Un know-how que hoy nos permite operar también en los servicios de asesoramiento y formación a aquellas organizaciones que desean adoptar un enfoque más avanzado, eficiente y productivo tanto en la producción alimentaria como en todas las actividades habituales del sector de la restauración.

El reto que se plantea a BGR

Estábamos buscando un socio en la cocina capaz de garantizarnos:

Un uso eficiente de los recursos humanos en la cocina;
La reproductibilidad de la receta;;
La optimización del tiempo;
Una mayor eficiencia operativa;
La reducción de los laboriosos trabajos manuales;
Un control preciso de la temperatura.

La solución

Estábamos buscando un socio en la cocina capaz de garantizarnos una serie de factores que aportasen a la cocina de BGR una mayor eficiencia y la máxima flexibilidad. Hemos elegido Cucimix de Firex.

Máquinas Firex instaladas en BGR

4 CBTE180 V1 | CUCIMIX 180
1 CBTE130CA | CUCIMIX 130
1 CBTE030C | CUCIMIX 30
1 DBRE110A | BETTERPAN 110

Cucimix: Cocedor con mezclador industrial y profesional que ofrece la posibilidad de realizar muchas recetas con extrema precisión en la medición de las temperaturas. Con calentamiento directo y mezclador integrado, es ideal para las grandes cocinas centralizadas y para las industrias alimentarias. Versatilidad infinita en dimensiones reducidas;
Betterpan: sartén profesional para la restauración y el catering que ofrece la posibilidad de realizar muchas recetas en múltiples modalidades de cocción;

Qué opina el cliente

Actualmente BGR está en disposición de producir 1500 kg de producto al día, con solo 3 Cucimix, en 10 horas. Solo 2 empleados supervisan todo el proceso de cocción.
Uso eficiente de la mano de obra. ¡Objetivo conseguido!
Gracias a la FTC: Firex Touch Control de Cucimix, todas nuestras recetas son perfectamente replicables pero no solo eso, también podemos garantizar el estricto cumplimiento de nuestros estándares de control de calidad.
Las recetas son altamente reproducibles. ¡Objetivo conseguido!
Cucimix nos permite optimizar los tiempos de trabajo de cada operador; en efecto, durante todo el ciclo de cocción, el empleado puede dejar que la máquina trabaje de forma autónoma mientras él se puede ocupar de otras actividades.
Optimización del tiempo. ¡Objetivo conseguido!
Gracias a la tecnología de Cucimix, a día de hoy somos capaces de calcular con mucha precisión el tiempo total de cocción para cada receta. Esto nos ayuda a ser muy eficaces en nuestra planificación para maximizar la producción.
Efficiencia operativa. ¡Objetivo conseguido!
El mezclador de Cucimix ha sustituido la pesada tarea de agitar constantemente a mano el producto, que requieren muchas veces nuestras recetas.
Reducción del cansancio y del estrés laboral. ¡Objetivo conseguido!
La fiabilidad en el control de la temperatura de las sondas de Cucimix, nos permite ahora gestionar todos los procesos de cocción de manera muy precisa.
Control preciso de la temperatura. ¡Objetivo conseguido!