Cook and Chill: equipos y proceso
Los equipos Firex equipados con el sistema Cook and Chill permiten preparar alimentos con antelación manteniendo su calidad durante mucho tiempo; por ello, son ideales para centros de cocina, cantinas, servicios de catering, cocinas centralizadas y pequeñas industrias alimentarias especializadas en la preparación de comidas.
Cook and Chill: qué es
El sistema Cook and Chill es una técnica innovadora de preparación, conservación y distribución de alimentos que tiene la ventaja de minimizar el riesgo microbiológico y proporciona, al final de la fase de cocción de los alimentos, un enfriamiento rápido de los mismos para salvaguardar sus aspectos organolépticos.
Método y proceso
Para ser realmente eficaz y correcto, el método Cook and Chill requiere equipos especialmente diseñados. Firex ofrece una gama de soluciones para cada necesidad:
- Cook and Chill pasta y arroz, para el enfriamiento rápido de pasta o arroz recién cocidos, pero también perfecto para escaldar verduras;
- Cook and Chill salsas y sopas, el enfriamiento rápido se puede realizar dentro del mismo recipiente de cocción con el sistema SCT2 de la línea Baskett o mediante un enfriador de agua que permite enfriar por inmersión bolsas selladas de forma ultrarrápida.
Ingredientes y preparaciones
Baskett, la marmita con mezclador de Firex, es adecuada para la preparación de platos líquidos como salsas, guisos, sopas y cremas, gracias al calentamiento indirecto por vapor y posterior enfriamiento (sistema Cook and Chill).
Ventajas y puntos fuertes de las marmitas Firex para el método Cook and Chill
Las marmitas Firex con el sistema Cook and Chill garantizan excelentes resultados gracias al perfecto control de la temperatura. Además, es posible:
- racionalizar los procesos de producción, permitiendo preparar los alimentos con antelación y distribuirlos a lo largo de la semana, evitando los picos de producción;
- hacer un uso eficiente de las materias primas, reduciendo los residuos y optimizando los suministros, las existencias y la producción de productos semiacabados;
- obtener productos más sanos con altas cualidades nutricionales y organolépticas.
Si desea recibir más información sobre cómo llevar a cabo un proceso específico con nuestros equipos, póngase en contacto con nosotros, estaremos encantados de satisfacer sus peticiones.
