El método Cook & Chill para la restauración
El sistema Cook & Chill es una técnica innovadora que se usa para la preparación, la conservación y la distribución de comidas. Tiene la ventaja de minimizar el riesgo microbiológico y prevé, una vez terminada la fase de cocción de las comidas, un enfriamiento rápido de los alimentos con el objetivo de salvaguardar los aspectos organolépticos. El método Cook & Chill permite preparar los platos con antelación conservando la calidad por un largo periodo, por lo cual es ideal para los centros de cocción, comedores, servicios de catering, cocinas centralizadas y pequeñas industrias alimentarias especializadas en la preparación de comidas.
Para que el proceso Cook & Chill sea eficaz y correcto, se necesita de equipos estudiados específicamente. Firex ofrece una serie de soluciones para cada exigencia:
- Cook & Chill pasta y arroz: ideal para reducir rápidamente la temperatura de la pasta o del arroz recién cocidos, pero es perfecto también para el blanching de los vegetales;
- Cook & Chill salsas y sopas: según las exigencias de productividad del cliente, es posible reducir la temperatura tanto dentro de la cuba misma con el sistema SCT2 de la línea Baskett, como mediante un refrigerador de agua que permite enfriar muy rápidamente bolsitas selladas con el método de la sumersión.
Preparaciones: pasta, arroz, salsas, sopas, cremas.
