Figaro de Firex es la innovadora sartén industrial compacta y extremadamente rápida en el calentamiento.
Figaro permite sustituir: sartén, hervidor, freidora y hornillos tradicionales por una única maquinaria capaz también de cocer a presión y al vapor.
Procesos relacionados
Escaldar
Hervir
Estofar
Cocinar al vacío
Freír
Dorar y sofreír
Cocinar a presión
Cocinar a bajas temperaturas
Aplicaciones relacionadas
Braseados
Caldos
Sopas
Pasta
Arroz
Guisos de carne
Carne
Estofados
Pescado
Figaro es flexible en las cocciones, rápida en el calentamiento y compacta en las dimensiones.
Una nueva tecnología de calentamiento hace que Figaro sea 4 veces más rápida en comparación con una sartén tradicional.
Versiones estándar: 100 – 150 litros
Disponible también en la versión con cocción a presión y con descarga de la cuba
Control preciso y constante de la temperatura del producto en la cuba
Mediante elementos calentadores
Control preciso y constante de la temperatura
Descarga de datos APPCC y carga/descarga de recetas
Pantalla táctil fácil e intuitiva
De la tapa a presión y el sistema de elevación de cestas
Con articulación flexible controlada por el panel electrónico
Para agua fría y caliente
Control antidesbordamiento durante la fase de descarga de la cuba
Contacta con el Chef
Haz una cita para una demostración y descubre nuestras máquinas en acción. Para identificar cuál de las soluciones de Firex se adapta mejor a tus necesidades, completa el formulario al lado y reserva tu demostración. Durante una demo personalizada, nuestro chef preparará tu receta directamente en la cocina de demostración de Firex.
Tendrás la oportunidad de observar y experimentar personalmente toda la tecnología de Firex y descubrir cómo puede facilitar tu trabajo diario.
Figaro Touch Control: pantalla táctil sencilla e intuitiva.
El Figaro Touch Control es el panel electrónico de última generación capaz de facilitar la interacción de cualquier operario con la máquina.
Una interfaz intuitiva para crear y almacenar programas de cocción completos y personalizados.
Gestiona automáticamente el uso de energía para garantizar la consecución precisa, rápida y uniforme de la temperatura en la cuba.
Una tecnología que te acompaña en cada paso de la receta y te llama solo cuando es necesaria tu intervención.
El FTC puede integrarse en la plataforma «Open Kitchen». Podrás controlar: datos, consumos, procesos, modos de cocción, actualizaciones de software y eventuales necesidades de mantenimiento.
Mi cocina combina las tradiciones gastronómicas de varios continentes
Mi cocina combina las tradiciones gastronómicas de varios continentes para ofrecer a nuestros comensales una experiencia con sabores únicos. Muchos platos diferentes requieren otros tantos recursos, por eso buscaba una ayuda capaz de gestionar esta elevada variedad de preparaciones de forma autónoma y segura.
Desde que Figaro entró en la cocina puedo programar flujos enteros de trabajo, dejando a la máquina la tarea de llevarlos a cabo.
Con Figaro, cualquiera de mis colaboradores puede asar, hervir, freír o cocer al vapor o a presión, obteniendo siempre resultados constantes y una excelente calidad. La inteligencia de Figaro y su control perfecto de las temperaturas me aseguran ofrecer siempre a mis clientes mis mejores recetas.
Chef Enrico Pivieri
Restaurante”Il Cavallo Scosso” (Asti) – Italia
Velocidad y ahorro. Distribución uniforme del calor en la cuba
Gestión inteligente del calentamiento del fondo
Los elementos calentadores cubren completamente el fondo, que está dividido en zonas independientes, las cuales alcanzan y mantienen la temperatura deseada de forma inteligente.
Figaro comprende cuánta energía se debe distribuir en las distintas zonas de la cuba, adaptando automática y autónomamente la potencia al tipo y cantidad de producto que se está trabajando, impidiendo por ejemplo la formación de zonas sobrecalentadas si no están cubiertas de producto y facilitando la limpieza de la cuba.
Cocciones rápidas gracias a la presión
Una nueva forma de gestionar la presión
Tapa a presión 0,45 bar – 110 °C
Gestión inteligente de la presión: gracias a la autorregulación de las temperaturas en las distintas zonas del fondo, mediante el panel electrónico, se alcanza la presión de trabajo de una manera más eficiente;
Presión ad hoc: el panel electrónico es capaz de garantizar la perfecta presión en la cuba, según el tipo de producto en cocción y su cantidad;
Menos agua: la gestión inteligente de la presión permite cocinar con una cantidad mínima de agua;
Nunca más vapores de descarga en la cocina: condensación segura y rápida de los vapores, refrigerados con agua;
Mayor seguridad: cierre automático de la tapa con pestillo de seguridad lateral, seguridad mediante el software y válvulas de seguridad;
Sistemas motorizados: vuelco, tapa y sistema de elevación de cestas motorizados;
Gestión de la altitud: autorregulación de los ajustes en función de la altitud a la que está instalada la máquina.
