Equipos industriales para caramelización
Firex ha diseñado una gama de sartenes para caramelizar capaces de gestionar todas las etapas del proceso de caramelización gracias a la placa electrónica FTC que permite programar, guardar y controlar cada etapa del proceso de cocción y programar la velocidad y el sentido de rotación del mezclador.
Cómo caramelizar con los equipos Firex
La caramelización es una serie de reacciones químicas complejas y aún poco conocidas que dan lugar a la formación de colores y sabores deseables en productos horneados y en diversas bebidas.
Este proceso comienza con la fusión del azúcar a altas temperaturas, seguida de una fase de condensación en la que los azúcares pierden agua y reaccionan entre sí. Las fases posteriores de caramelización incluyen la isomerización y otras reacciones de fragmentación y polimerización que conducen a la producción del sabor y color típicos, utilizados a menudo como colorantes en productos alimenticios comerciales (E150), desde colas a salsa de soja, pasando por confitería y helados.
Ingredientes y preparaciones
Con las máquinas Firex es posible preparar caramelo seco, o con una adición inicial de agua, y se pueden elaborar todos los rellenos básicos de caramelo, incluidos los frutos secos caramelizados y el fudge.
Ventajas y puntos fuertes de los cocedores para caramelo Firex
Los numerosos puntos fuertes de los cocedores Firex son:
- las sondas que detectan instantáneamente las variaciones de temperatura;
- el nuevo sistema FTC ( Firex Touch Control ) que gestiona el calentamiento y todas las variables del proceso que se pueden guardar en recetas de varios pasos;
- el mezclador programable equipado con rascadores en peek resistentes a las altas temperaturas.
Si desea recibir más información sobre cómo llevar a cabo un proceso específico con nuestros equipos, póngase en contacto con nosotros, estaremos encantados de satisfacer sus peticiones.
