Sartenes para la cocción profesional al vacío
Para la cocción profesional al vacío, Firex ha diseñado Cucimix: la sartén profesional, disponible en diferentes capacidades de 30 a 310 litros, con la que podrá crear numerosas recetas en otros tantos modos de cocción.
Como cocer al vacío con las máquinas Firex
La cocción al vacío profesional es una técnica de cocción a baja temperatura (entre 50°C y 100°C) gracias a la cual es posible cocinar alimentos encerrados en bolsas especiales, especialmente selladas tras eliminar el aire de su interior. Con la cocción al vacío, los alimentos, ya sea escaldados previamente o crudos, se introducen con cualquier salsa o condimento en las bolsas.
Después, las bolsas con los alimentos envasados al vacío se sumergen en agua a temperatura controlada durante un tiempo variable, de unos minutos a varias horas, según el tipo y el tamaño del producto. Al final del proceso de cocción, el producto puede consumirse o refrigerarse y almacenarse
Ingredientes y preparaciones
Con las sartenes Firex se pueden cocinar al vacío diversos cortes de carne, el pescado, especialmente el salmón, y las verduras que conservan su sabor y color brillante.
Gracias al sellado al vacío, la vida útil de los alimentos puede prolongarse hasta tres veces más; los colores y sabores de las materias primas se conservan mejor y se reduce el crecimiento bacteriano aeróbico.
Ventajas y puntos fuertes de las sartenes al vacío Firex
Las sartenes al vacío profesionales de Firex le permiten conseguir excelentes resultados gracias a la tecnología FTC ( Firex Touch Control ), con la que podrá establecer su propia receta y controlar cada paso del proceso.
La cocción al vacío profesional con los equipos Firex le permite:
- reproducir perfectamente cada preparación;
- reducir el consumo de energía;
- disponer de una mayor selección de platos gracias a las porciones individuales.
Si desea recibir más información sobre cómo llevar a cabo un proceso específico con nuestros equipos, póngase en contacto con nosotros, estaremos encantados de satisfacer sus peticiones.
