Sartenes profesionales para dorar y saltear
Firex ha desarrollado una gama de sartenes profesionales para dorar y saltear que crean una capa exterior protectora que impide la salida de los jugos nutritivos y confiere a los alimentos un sabor único. Los equipos Firex se adaptan a las necesidades tanto de la restauración como de la industria alimentaria.
Cómo dorar y saltear con las máquinas Firex
En el proceso profesional de dorar, al igual que en el de saltear, el producto se cocina con una pequeña cantidad de grasa caliente hasta que se dora uniformemente. La diferencia entre ambos métodos radica en las temperaturas utilizadas, entre 140°C y 160°C para dorar, y ligeramente inferiores, entre 120°C y 140°C para saltear.
Durante la cocción, los azúcares y las proteínas se combinan para formar una costra más oscura.
Este fenómeno, denominado reacción de Maillard, confiere a los alimentos un sabor especial y más apetitoso, además de hacerlos más dulces y suaves.
Ingredientes y preparaciones
Con las sartenes profesionales de Firex, se pueden cocinar carnes, pescados y verduras para resaltar el mejor sabor y color de los ingredientes utilizados.
Ventajas y puntos fuertes de las sartenes de Firex
Las sartenes de Firex son fáciles de usar, incluso para el operador inexperto, y garantizan un dorado perfecto de los productos gracias a la placa electrónica FTC ( Firex Touch Control ), que permite programar, guardar y controlar cada paso del proceso de cocción. Esto asegura que el producto no se queme, gracias tanto a las sondas de temperatura como al mezclador, presentes en la sartén Cucimix, que garantizan la homogeneidad del proceso.
Si desea recibir más información sobre cómo llevar a cabo un proceso específico con nuestros equipos, póngase en contacto con nosotros, estaremos encantados de satisfacer sus peticiones.
