Máxima flexibilidad y versatilidad. Diferentes modos de cocción en una sola máquina
Betterpan de Firex es el cocedor profesional para la restauración y el catering que ofrece la posibilidad de realizar muchísimas recetas con diferentes métodos de cocción.
Ofreciendo la posibilidad de estofar, freír, cocinar al vapor y a presión, Betterpan es el instrumento amigo de cada cocinero. Un aliado en la cocina con quien poner al servicio de los grandes números tu experiencia y creatividad. En una sola máquina infinitas recetas y todas las ventajas de un producto eficiente, compacto y de calidad.
Procesos relacionados
Escaldar
Hervir
Estofar
Freír
Dorar y sofreír
Cocinar a presión
Cocinar a bajas temperaturas
Aplicaciones relacionadas
Braseados
Legumbres
Arroz
Salsas
Guisos de carne
Carne
Estofados
Pescado
La sarten profesional para los ingenieros del sabor y una cocina versátil
Betterpan es una sarten profesional versátil con un corazón tecnológico. Realizada totalmente en acero inoxidable, es sumamente compacta en cada versión y lleva algunos accesorios para estar a la altura de cualquier expectativa. Incluso las de los cocineros más exigentes.
Betterpan está disponible en cuatro distintas capacidades, según la cantidad de platos a preparar.
Versiones estándar: 110 – 145 – 180 – 220 litros
Versiones con tapa a presión: 110 – 145 – 180 litros
Accesibilidad de los elementos un enfoque friendly
Los elementos de esta sarten profesional se colocan de forma que puedan alcanzarse y substituirse fácilmente, fruto de un diseño en el que se le ha prestado atención hasta a los detalles más pequeños.
Funcionalidad por encima de los límites
a tapa de presión en AISI 304 tiene pared doble, con junta de goma de silicona homologada para uso alimentario y de estanqueidad con punto de unión simple para permitir la apertura simple y total de la cuba. La tapa es compensada con resortes de gas. *opcional en todos los modelos con la única excepción de la versión de 220 litros.
Integrado
El sistema permite el levantamiento simultáneo de las cubas con orificios.
Cestas
Precisión típica de un chef
Una sonda colocada por debajo de la superficie de cocción para regular la temperatura de 50° a 250° C. Una segunda sonda se encuentra en la cuba, en contacto directo con la comida, para garantizar un mayor control y una elevada reacción del sistema de calentamiento. Es opcional la tercera sonda con aguja para controlar la temperatura al corazón de la comida que se está preparando.
Simple, como un toqu
Un control táctil de última generación práctico e intuitivo con el que planificar y ajustar todas las funciones de los sistemas de la cocina en que está instalado.
Sostén seguro
Pies de acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura para la nivelación. Tienen una protección amovible para la limpieza.
Contacta con el Chef
Haz una cita para una demostración y descubre nuestras máquinas en acción. Para identificar cuál de las soluciones de Firex se adapta mejor a tus necesidades, completa el formulario al lado y reserva tu demostración. Durante una demo personalizada, nuestro chef preparará tu receta directamente en la cocina de demostración de Firex.
Tendrás la oportunidad de observar y experimentar personalmente toda la tecnología de Firex y descubrir cómo puede facilitar tu trabajo diario.
Referencias
Brugnaro Srl: hemos confiado en la experiencia de Firex
Brugnaro Srl: hemos confiado en la experiencia de Firex Srl porqué queremos mantener un alto nivel cualitativo de nuestros productos, aunque se ha incrementado de mucho la producción de esos mismos.
Otras referencias
FTC: Firex Touch Control
- Cocción en modo “Manual”;
- Configuración multilingüe de los mensajes;
- Permite ajustar los tiempos de cocción y las temperaturas de forma exacta con valores de entre 50 °C y 250 °C;
- Posibilidad de escoger entre varios métodos de cocción predeterminados: hervir en agua, freír en aceite abundante, cocinar a presión, sofreir, o procesar el producto usando una sonda al corazón para procesos específicos o incluso para cocciones lentas/suaves;
- Puede ser equipada con 3 sondas de temperatura: en el fondo, en la cuba a contacto con el producto y al corazón del producto;
- Conexión USB:
- copia de seguridad de parámetros de cocción HACCP,
- copia de seguridad de recetas,
- actualización del software;
- Configuraciones de diferentes unidades de medida;
- Programa hasta 8 diferentes métodos de cocción;
- Autodiagnóstico;
- Mando para el vuelco y la vuelta de la cuba de cocción.
Versiones de gas
El calentamiento se realiza mediante quemadores tubulares de elevado rendimiento de acero inoxidable. El sistema de encendido y de vigilancia de la llama es automático, sin quemador piloto. El calentamiento se controla de la placa electrónica con introducción automática de mínimo 2 °C antes del valor nominal programado.
Versiones eléctricas
El calentamiento se controla desde la placa electrónica con sistema de termopares para garantizar una encuesta exacta y una velocidad de reacción del sistema de calentamiento elevada. Se realiza mediante resistencias blindadas en aleación INCOLOY-800.
Versiones de presión
Las versiones con tapa a presión permiten cocciones rápidas y tienen un sistema de apertura y cierre de doble maniobra para garantizar máxima seguridad. La tercera sonda (corazón) está incluida en el equipo como también el descargador automático del agua de condensación.
Sartén rectangular a presión: ventajas
El sartén rectangular Betterpan en la versión de vapor permite reducir los tiempos de cocción de hasta un 70%. Con Betterpan, es posible cocer a una presión de hasta 0,45 bares.
Esto significa que se logran numerosas ventajas en terminos de ahorro de tiempo, agua y energía, aumentando al mismo tiempo el rendimiento y higiene y calidad del producto acabado.