Rifugio Paion
https://www.rifugiopaion.it/
País: Italia
Sector: Restauración
El Rifugio Paion se encuentra a 2.250 metros sobre Cavalese, en Val di Fiemme (Trentino). Es una realidad de gestión familiar: Michele Defrancesco lo dirige junto con su familia desde el año 2000.
Lo que hace único este contexto no es solo la altitud, sino también los volúmenes: en temporada alta el refugio llega a gestionar aproximadamente 700–800 cubiertos al día, con todas las complejidades logísticas que implica trabajar en la montaña (aprovisionamiento, tiempos, organización del equipo).
El reto para el Rifugio Paion
En 2025 el refugio afrontó una decisión importante: una reforma integral con el paso de una cocina de gas a una cocina eléctrica, incorporando tecnologías más avanzadas para sostener el ritmo del servicio.
En un entorno de alta montaña, con cargas de trabajo elevadas y picos frecuentes, la necesidad era clara:
- Estandarizar la calidad;
- Reducir los tiempos de “supervisión”;
- Hacer la cocina más eficiente, sin sacrificar el resultado en el plato.
Por ello, entre los nuevos equipos incorporados, el Rifugio Paion eligió Figaro Firex, una brasera industrial de 100 litros, capaz de gestionar distintas recetas y, sobre todo, de trabajar con programas y fases configurables para obtener resultados repetibles incluso en grandes cantidades.
Qué dice el cliente
Según Michele, la tecnología Firex ha aportado un apoyo decisivo en la gestión diaria: la posibilidad de configurar recetas y replicarlas siempre de la misma manera permite mantener estándares elevados incluso con volúmenes importantes (carne, verduras, sopas) y en condiciones operativas exigentes.
También el chef Junior Da Silva confirma el cambio: “Figaro se utiliza cada día para preparaciones como salsa de tomate, goulash, para cocer la pasta, brasear la carne y, sobre todo, para la cocción a presión. Desde que entró en la cocina, cargamos la receta y la máquina trabaja con total autonomía: esto nos permite llegar al servicio más tranquilos y con la certeza de que cada ración será idéntica a la anterior, garantizando una replicabilidad perfecta”.
Los beneficios también se notan en la organización:
- menos horas “pegados a los fogones”,
- limpieza muy rápida,
- mayor capacidad para gestionar los picos
- más tiempo para el orden y la gestión de la cocina.
Junior aporta un ejemplo concreto: el estofado pasó de tres horas a aproximadamente una hora gracias a la presión, sin necesidad de supervisión constante, porque “la tecnología se encarga de todo sin margen de error”.
Por último, un punto clave: la incorporación fue sencilla gracias a la formación con el chef de Firex y en pocos días el equipo ya era autónomo. El mensaje final es claro: la automatización no quita creatividad, la amplifica. “La máquina no te sustituye: te libera para hacer lo que de verdad te gusta, crear.”
Michele Defrancesco – propietario del Rifugio Paion: “Figaro de Firex me siento con confianza para recomendársela a mis colegas, sobre todo a quienes tienen volúmenes de producción importantes y necesitan un soporte tecnológico de este tipo.”
