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Cook and Chill: attrezzature e processo

Le attrezzature Firex dotate di sistema Cook and Chill consentono di preparare in anticipo le pietanze mantenendone la qualità a lungo; sono quindi ideali per centri di cottura, mense, servizi catering, cucine centralizzate e piccole industrie alimentari specializzate nella preparazione dei pasti.

Cook and Chill: cos’è

Il sistema Cook & Chill è una tecnica innovativa utilizzata per la preparazione, la conservazione e la distribuzione dei cibi che ha il vantaggio di minimizzare il rischio microbiologico e prevede, al termine della fase di cottura dei cibi, un rapido raffreddamento degli alimenti allo scopo di salvaguardarne gli aspetti organolettici.

Metodo e processo

Per essere davvero efficace e corretto, il metodo Cook & Chill necessita di apparecchiature appositamente studiate. Firex offre una serie di soluzioni per ogni esigenza:

  • Cook & Chill pasta e riso, per il rapido abbattimento di temperatura della pasta o del riso appena cotti, ma perfetto anche per il blanching dei vegetali;
  • Cook & Chill salse e zuppe, l’abbattimento è possibile sia all’interno della stessa vasca di cottura con il sistema SCT2 della linea Baskett, sia con un chiller ad acqua che consente di raffreddare per immersione sacchetti sigillati in maniera ultra rapida.

Ingredienti e preparazioni

Baskett, la pentola con mescolatore di Firex, è indicata per la preparazione di pietanze liquide come salse, sughi, minestre, zuppe e creme, grazie al riscaldamento indiretto a vapore e al successivo raffreddamento ( sistema Cook&Chill ).

Vantaggi e punti di forza delle pentole Firex per il metodo Cook and Chill

Le attrezzature Firex con il sistema Cook and Chill garantiscono risultati eccellenti grazie al perfetto controllo della temperatura.
Inoltre, è possibile:

  • realizzare una razionalizzazione dei processi produttivi che consente di preparare il cibo in anticipo per poi distribuirlo durante la settimana, evitando di avere picchi di produzione;
  • utilizzare in modo efficiente le materie prime, riducendone gli sprechi e ottimizzando forniture, scorte e produzione di prodotti semi-finiti;
  • ottenere dei prodotti più salubri, con elevate qualità nutrizionali e organolettiche.

Se desideri ricevere maggiori informazioni su come implementare uno specifico processo con le nostre attrezzature, contattaci, saremo lieti di soddisfare le tue richieste.