GHOST KITCHEN: UNA REVOLUCIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
La Ghost Kitchen, también conocida como Dark Kitchen o incluso como ghost restaurant, representa, sobre todo en Italia, una realidad económica con un modelo de negocio innovador. Se trata de una cocina centralizada, «invisible» a la clientela y dedicada a la preparación de comida, exclusivamente para la distribución. Con una gestión que optimiza la seguridad alimentaria, los tiempos, los recursos y las compras, está totalmente oculta al público y utiliza un innovador modelo de negocio que se ha afianzado, sobre todo hoy por la emergencia COVID-19, donde la distribución de alimentos ha registro un notable incremento.
La distribución de alimentos, es decir, el sector encargado de entregar a domicilio comida preparada, es un fenómeno que no deja de crecer. Tal vez porque Amazon nos ha acostumbrado a recibir a domicilio la solución de nuestros problemas, la comida a domicilio registra hoy una facturación, a escala mundial, de 35 000 millones de dólares y la proyección para el 2030 es de 365 000 millones de dólares, con un crecimiento compuesto año tras año del 20 %. Esto ha llevado a los operadores a concentrar la producción de comida en grandes cocinas centralizadas. Un sector que sigue creciendo debido a la emergencia sanitaria y al que Firex se dirige con una amplia gama de soluciones para cocinas fantasma.
El coronavirus impulsará el desarrollo de las Dark Kitchen
Precisamente en este período, debido al virus COVID-19, las dinámicas operativas de cada sector económico, sin excluir ninguno, están evolucionando. Las Dark Kitchen están desempeño un papel central donde, por ejemplo, municipios enteros piden ayuda en la preparación y la entrega de comidas seguras a domicilio. Estas cocinas centralizadas son capaces de responder a la emergencia sanitaria si se adoptan no solo medidas más restrictivas en materia de seguridad e higiene en los lugares de trabajo, sino también de tecnologías capaces de garantizar seguridad y reproductibilidad del resultado. Los hábitos de consumo de las comidas típicas de los miléniales proliferan en este momento histórico y se consolidarán incluso cuando se supere la emergencia sanitaria.
Ghost kitchen, un modelo de negocio innovador
Un modelo en toda regla dedicado al mundo de las cocinas centralizadas que crean auténticos ghost restaurant, restaurantes fantasma, escondidos al público, están descentralizados y son menos costosos, capaces de proporcionar miles de comidas al día, respetando plenamente todas las normas de higiene más estrictas. Comidas que, una vez preparadas, mueven el sector de la logística para llevarlas a domicilio o a ubicaciones satélite como comedores, residencias universitarias y casas de particulares. Actualmente en toda Europa ya hay unos 5000 restaurantes fantasma, cocinas «cerradas» activas y en los próximos 5 años servirán a más de 200 000 marcas de restauración. (Fuente: UberEats).
¿Cuáles son las ventajas de los restaurantes fantasma?
- Consiguen garantizar la excelencia a nivel operativo y una mayor agilidad y estandarización en la gestión del producto, lo cual se traduce en una mayor eficiencia para la industria de la restauración;
- Para un restaurante clásico pueden suponer una plataforma de expansión y reactivación en estos momentos con un riesgo muy bajo, que elimina los costes de alquiler de los locales y de los equipos y otros gastos operativos como los suministros, los costes de funcionamiento y la limpieza;
- Son auténticas fábricas de comida que deben aportar un valor añadido para aumentar la calidad del servicio al cliente, en términos de variedad de la oferta en primer lugar y de seguridad higiénica alimentaria.
Firex ofrece un mundo de soluciones innovadoras
Firex se presenta ante este sector con una amplia gama de soluciones innovadoras. Si desea realizar un proceso de transformación alimentaria estandarizado y eficiente, Firex se presenta como socio capaz de responder a todas las necesidades de su restaurante fantasma. La actividad de Firex comienza con la elaboración de la materia prima con la que se realiza cada producto: el acero inoxidable, una aleación con propiedades únicas de resistencia al calor, al desgaste y a la corrosión, dúctil y altamente higiénico.
Un equipo informado a disposición del cliente, una ayuda para que consiga destacar en términos la calidad y de control del proceso con una solución para cada exigencia siempre capaz de ofrecer programabilidad y estandarización del resultado también gracias a la tecnología FTC, la tarjeta electrónica que incorporan las máquinas y que permite programar cada tipo de receta en pocos segundos y repetirla infinitas veces.
Una amplia gama de soluciones entre las que destaca Cucimix.
Firex propone la solución tecnológica de la línea Cucimix
Un cocedor automatizado capaz de reproducir la misma receta hasta el infinito respetando dicha receta, reduciendo al mínimo la mano de obra y la intervención humana y por lo tanto aumentando los niveles de seguridad e higiene. El operador se encargará de configurar la pantalla táctil, que incorpora la máquina, y luego podrá dedicarse a otras actividades. Infinitas recetas, grandes lotes y estandarización. Firex Srl ofrece una gama de máquinas perfectas para las cocinas centralizadas más avanzadas pero, en este período, quiere ir más allá. Además de seguir prestando asistencia a sus clientes, el sector de la restauración colectiva y la industria alimentaria, presenta un nuevo servicio:
Prueba de cocción a distancia. Dentro de la sala virtual de Firex Kitchen Lab, cocina demostrativa empresarial, le permite evaluar junto con el tecnólogo si la solución es adecuada para usted o para su cliente. Además, se ofrece asesoramiento técnico y comercial sobre las mejores alternativas que permitirán al cliente reiniciar y reactivar su actividad siguiendo las nuevas tendencias del momento de la comida a domicilio.
En un período de gran cambio como el que las empresas están viviendo actualmente, Firex Srl continúa con las actividades productivas porque es necesario para asegurar la continuidad de los sectores esenciales de actividad y, cada vez más, trata de prestar lo mejor posible su propio servicio y de asegurar la continuidad, con la responsabilidad habitual y el interés por las necesidades del cliente.
