La producción industrial de mermelada juega un papel importante en las empresas alimentarias. En este artículo, exploraremos cómo se lleva a cabo la producción de mermeladas industriales, los beneficios para las empresas y descubriremos juntos cuáles son las mejores tecnologías que una industria alimentaria puede adoptar para realizarlas en grandes cantidades asegurando siempre control, calidad y estandarización.
Cómo producir mermeladas industriales
Producir mermeladas industriales requiere atención en varios aspectos técnicos para obtener resultados óptimos. A continuación, algunos aspectos preliminares necesarios antes de proceder con la producción de mermelada:
Elegir fruta de calidad para la mermelada
La elección de la materia prima es fundamental para obtener una mermelada de alta calidad. Es importante seleccionar frutas frescas, maduras y que cumplan con las normativas de producción. Estas frutas deben estar libres de defectos, podredumbre o cuerpos extraños. El error más común es utilizar fruta inmadura o demasiado madura, mientras que se recomienda elegir fruta madura en el punto justo y de temporada. La fruta demasiado madura puede comprometer el sabor y la consistencia, mientras que la fruta madura en el punto justo alcanza más rápidamente el grado de cocción adecuado.
Dosificar correctamente el azúcar
Nunca utilice cantidades incorrectas de azúcar. El azúcar no solo confiere sabor y consistencia, sino que también previene el crecimiento de bacterias peligrosas como el botulismo. Siga las proporciones correctas.
¿Cómo se hace la mermelada industrial?
La mermelada industrial se produce a gran escala. El proceso incluye:
- Preparación de la fruta: limpieza, pelado y corte.
- Cocción: mezclar fruta, azúcar y pectina a altas temperaturas.
- Llenado y sellado: llenar los frascos y sellarlos.
- Pasteurización: esterilizar los frascos para garantizar la conservación.
- Etiquetado y empaquetado.
La producción de mermelada incluye varios pasos, veamos en detalle cuáles son los pasos del proceso productivo de la mermelada industrial:
Procesamiento de la fruta
Después de seleccionar las frutas, es necesario proceder con el procesamiento. Aquí están los pasos principales:
- Lavado: las frutas deben lavarse cuidadosamente para eliminar cualquier residuo de tierra o pesticidas.
- Blanching (Escaldado): el blanching es un tratamiento térmico que desactiva la actividad enzimática y oxidativa en las frutas. Es particularmente importante para algunos tipos de frutas que se deshuesan mecánicamente, como las frutas de hueso pequeño, en caso de que no se disponga de una deshuesadora.
- Mondatura (Deshuesar-Pelar): para frutas de hueso grande, como los melocotones, se puede proceder directamente al pelado mecánico y al deshuesado manual. En el caso de frutas de hueso pequeño, el uso de un pasador es la solución menos costosa. El resultado es un puré listo para la concentración.
- Eliminación de Cuerpos Extraños: durante el procesamiento, es importante eliminar cualquier semilla, piel o partes no deseadas de las frutas.
Cocción de la mermelada
La producción de mermelada industrial requiere una serie de pasos precisos para garantizar la calidad y seguridad del producto final. Veamos cómo se lleva a cabo la cocción de una mermelada, paso a paso:
- Ricettazione (Adición de Ingredientes): se determina la cantidad de semiproducto reenviado al concentrador. Se agregan ingredientes como azúcar, aromas y correctores naturales de acidez, si es necesario.
- Concentración (Cocción): El proceso de “cocción” en la producción de mermelada es en realidad una operación de concentración térmica, durante la cual el agua intrínseca a la fruta se elimina a través de un mecanismo de evaporación controlada. Esta fase crucial es imprescindible para alcanzar el grado Brix deseado (grado de azúcar), un índice que mide la concentración de azúcar, y para obtener la consistencia ideal del producto final. Sin embargo, en el contexto de la producción industrial de conservas, la fase de concentración podría omitirse, dada la alta concentración de azúcar preexistente en la mezcla inicial.
Empaquetado
Una vez obtenida la mermelada, es el momento de empaquetarla. Aquí está cómo proceder:
- Limpieza de los frascos: Los frascos de vidrio deben ser verificados y lavados para eliminar cualquier riesgo de contaminación física.
- Llenado y Sellado: Llenar los frascos con la mermelada caliente o conserva y sellarlos inmediatamente. Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada para evitar contaminaciones.
Pasteurización industrial de mermeladas
La pasteurización es una técnica ampliamente utilizada para aumentar la seguridad y conservación de los alimentos. Su objetivo principal es eliminar o reducir significativamente los microorganismos patógenos presentes en los alimentos, sin comprometer los valores nutricionales y organolépticos de la receta.
En la industria alimentaria, la producción de mermelada sigue un proceso bien definido.
Comienza con la preparación de la fruta, que incluye la limpieza, el pelado y el corte. A continuación, la fruta se mezcla con azúcar y pectina y se cocina a altas temperaturas. Una vez cocida la mermelada, se procede con el llenado de los frascos, que luego se sellan. Estos frascos luego se someten a un proceso de pasteurización, que es fundamental para garantizar la conservación del producto. La pasteurización es un paso crucial ya que elimina la mayor cantidad posible de bacterias, asegurando así la seguridad del producto. Finalmente, los frascos se etiquetan y empaquetan.
Descubra en detalle qué es la pasteurización y cómo funciona.
Etiquetado de las mermeladas
Finalmente, las mermeladas industriales se etiquetan y están listas para la distribución.
Durante el proceso de producción de mermeladas industriales, es fundamental respetar las normativas de seguridad alimentaria. Esto significa adoptar medidas para garantizar la calidad, la higiene y la seguridad del producto final, evitando contaminaciones o riesgos para la salud de los consumidores.
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Al elegir las máquinas industriales Firex para la producción de mermeladas, obtendrá:
- Optimización del proceso de cocción
- Seguridad alimentaria
- Facilitación de la investigación y desarrollo
- Eficiencia y automatización
- Calidad constante del producto
- Estandarización de las recetas
El proceso de producción de mermeladas industriales es un conjunto de fases que requiere una atención meticulosa a la calidad, seguridad y eficiencia. Desde la preparación de los ingredientes hasta la cocción, desde el control de calidad hasta el etiquetado final, cada paso es crucial para garantizar un producto final excelente.
Las máquinas industriales Firex, en particular el cocedor multifunción CUCIMIX, ofrecen soluciones avanzadas que apoyan cada fase del proceso. Gracias a su precisión, automatización y cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria, las máquinas Firex permiten obtener mermeladas de alta calidad de manera eficiente y segura.
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