Baskett es la marmita con mezclador para la restauración colectiva y el catering que ofrece la posibilidad de realizar un número infinito de recetas de forma simple y con la mezcla perfecta y automática de los ingredientes.
El calentamiento es delicado, indirecto y por eso son garantizadas también las preparaciones más delicadas; gracias a Baskett no es necesario controlar constantemente. Un aliado en la cocina con el que poner a disposición de los grandes números la experiencia personal de cada uno. Eficiente, compacta y versátil.
Procesos relacionados
Hervir
Mezclar
Pasteurizar
Cocinar a presión
Enfriamento
Cocinar a bajas temperaturas
Aplicaciones relacionadas
Béchamel
Caldos
Sopas
Cremas
Legumbres
Polenta
Arroz
Salsas
Carne
Pescado
Marmita con mezclador para los ingenieros del sabor y una cocina equilibrada.
Baskett es una marmita con mezclador versátil.
Realizada totalmente en acero inoxidable, está disponible en diferentes versiones (incluso sin mezclador) y lleva algunos accesorios para estar a la altura de cualquier expectativa.
Incluso las de los cocineros más exigentes.
Versiones estándar: 80 – 105 – 130 – 180 – 250 – 320 – 500 litros
Versiones con tapa a presión: 180 – 320 – 500 litros (eléctricas y de vapor)
Ligera y firme
La tapa aislante de acero AISI 304 tiene pared doble y es compensada con resortes de gas. Puede tener una puerta para la inspección con rejilla de seguridad para el control y la integración de los ingredientes durante la cocción.
En las versiones a presión la tapa es de doble pared, con sistema de fijación a cuatro puntos y junta de silicona con único punto de unión para permitir una simple y completa apertura de la cuba.
Facilidad de empleo
Un contador de litros electrónico que se manda desde la placa FTC permite añadir la cantidad de agua caliente o fría necesaria para realizar la receta. El cómodo grifo permitirá cargar el agua solo cuando está colocado correctamente.
Simple, como un toque
Un control táctil de última generación práctico e intuitivo con el que planificar y ajustar todas las funciones de los sistemas de la cocina en que está instalado.
La ligereza del baño María
En el doble fondo se crea el vapor que permite la cocción delicada de las comidas. La temperatura de la superficie de calentamiento, del producto y los tiempos de cocción pueden ajustarse de manera sencilla. La opción Cook & Chill comprende la predisposición para el enfriamiento y permite reducir la temperatura del producto recién cocinado.
Combinación de tradición y tecnología
El mezclador garantiza una gran autonomía en la gestión de la cocción de las comidas. La rotación se realiza en ambas direcciones, con funcionamiento continuo o alternado, con velocidad y tiempos ajustables desde el panel de mandos. El mezclador tiene rascadores en polioximetileno y se puede remover para la limpieza.
Comodidad operativa
Cuba basculante de acero AISI 316; especial para el tratamiento de productos ácidos, con inclinación motorizada en el eje anterior.
Sostén seguro
Pies de acero inoxidable AISI 304 ajustables para la nivelación.
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Haz una cita para una demostración y descubre nuestras máquinas en acción. Para identificar cuál de las soluciones de Firex se adapta mejor a tus necesidades, completa el formulario al lado y reserva tu demostración. Durante una demo personalizada, nuestro chef preparará tu receta directamente en la cocina de demostración de Firex.
Tendrás la oportunidad de observar y experimentar personalmente toda la tecnología de Firex y descubrir cómo puede facilitar tu trabajo diario.
Referencias
NENI Food: la excelencia de la Cocina Levantina en Viena con el apoyo de Firex
NENI Food: cocina levantina de excelencia en Viena, con Firex como socio para una producción de hummus de alta calidad y crecimiento constante.
FTC: Firex Touch Control
- Cocción en modo “Manual”;
- Configuración multilingüe de los mensajes;
- Permite ajustar los tiempos de cocción y las temperaturas de forma exacta con valores de entre 50 °C y 100 °C;
- Posibilidad de cocinar y enfriar el producto dentro de la cuba gracias al sistema (opcional) de enfriamiento SCT2, es decir COOK&CHILL, disponible en las versiones con mezclador;
- Controla y restablece de forma automática el nivel de agua dentro del doble fondo;
- Controla 2 diferentes sondas de temperatura estándar: en el fondo y en la cuba a contacto con el producto para cocciones más delicadas o especiales;
- Conexión USB:
- Back up datos HACCP,
- Back up recetas,
- Actualización software;
- Configuraciones de diferentes unidades de medida (°C / °F; Litros / galones; etc.);
- Configuración de los programas de mezcla;
- Configuración rápida de rotación horaria y antihoraria;
- Configuración de los tiempos de mezcla y pausa.
Marmita con mezclador para todo tipo de compuesto, cada uno con su método de cocción.
Con Baskett se realizan preparaciones equilibradas gracias a la posibilidad de cocinar al baño María, en el respeto de las sustancias nutritivas de las comidas y de los compuestos más delicados que no toleran cambios de calor muy violentos. El calentamiento indirecto al vapor y el siguiente enfriamiento (sistema Cook & Chill) es especialmente indicado para la elaboración de manjares líquidos como cremas, salsas, sopas, etc. Además, la presencia del mezclador reduce la necesidad de trabajar manualmente y permite cocinar perfectamente incluso pastas, risotti, pucheros y verduras.
Marmita profesional a presión con mezclador: ventajas
La marmita profesional a presión Baskett es aún más potente y eficiente.
La presión estándar de la camara a 1,5 bares permite una mayor velocidad de calentamiento y enfriamiento; además, la elevada velocidad del mezclador favorece la dispersión de los polvos para cremas perfectas sin grumos.
Con Baskett es posible cocer con una presión de hasta 0,45 bares; por lo que, en comparación con un proceso de cocción tradicional, se logran numerosas ventajas en terminos de ahorro y seguridad, aumentando al mismo tiempo higiene y calidad del producto acabado.
Reducción de costes: con la cocción a presión se pueden reducir los tiempos de cocción de hasta un 70% para productos como legumbres y carne, con el consiguiente ahorro de agua y energía eléctrica.
Aumento del rendimiento: con la cocción a presión, hay menor pérdida de peso del producto a igualdad de carga de materia prima; además, la velocidad de cocción de los alimentos permite conservar una mayor cantidad de nutrientes en el producto acabado.
Mayor seguridad en el entorno de trabajo: una serie de controles electrónicos y mecanicos garantizan una absoluta protección para los operadores y su entorno. Un sistema automático cierra herméticamente la cuba de cocción solamente después de detectar la ausencia de aire residual. Al final del proceso de cocción, Baskett restablecerá la presión ambiental a traves de un rápido proceso de condensación de vapor y, solo cuando el entorno resultará seguro, la placa FTC comunicará la posibilidad de abrir la tapa.