GHOST KITCHEN: EINE REVOLUTION IM FOOD-SEKTOR

Das Phänomen der Ghost Kitchen, auch bekannt als Dark Kitchen oder Ghost Restaurant, ist vor allem in Italien eine wirtschaftliche Realität mit einem innovativen Geschäftsmodell. Es handelt sich um eine zentrale, für die Kunden „unsichtbare“ Küche, in der ausschließlich Speisen für Lieferservices zubereitet werden. Mit einem Management, das Lebensmittelsicherheit, Zeit, Ressourcen und den Einkauf optimiert, bleibt sie der Öffentlichkeit völlig verborgen und nutzt ein innovatives Geschäftsmodell, das derzeit vor allem wegen der Coronakrise Fuß fassen konnte, in der Essenslieferdienste einen starken Zuwachs verzeichnen konnten.

Delivery Food, also die Lieferung verzehrfertiger Mahlzeiten nach Hause, ist ein stetig wachsendes Phänomen. Vielleicht, weil wir es durch Amazon gewöhnt sind, die Lösung unserer Probleme frei Haus geliefert zu bekommen, erzielen die Lieferdienste heute einen weltweiten Umsatz von 35 Milliarden Dollar, und Prognosen gehen für 2030 von 365 Milliarden Dollar aus, mit einem jährlichen Gesamtwachstum von 20 %. Dies veranlasste die großen Unternehmen dazu, die Produktion von Speisen in große Zentralküchen zu verlagern. Für die Branche ist angesichts der Gesundheitskrise ein zunehmendes Wachstum zu erwarten, worauf Firex mit einer breiten Palette von Lösungen für Ghost Kitchens reagiert.

Das Coronavirus wird den Dark Kitchens noch mehr Auftrieb geben

Gerade in der jetzigen Zeit erleben die Betriebsabläufe aufgrund der Coronapandemie ausnahmslos in allen Wirtschaftssektoren eine Weiterentwicklung. Die Dark Kitchens spielen zum Beispiel dort eine zentrale Rolle, wo ganze Kommunen Unterstützung bei der Zubereitung und der Lieferung sicherer Mahlzeiten nach Hause brauchen. Solche Zentralküchen können eine Antwort auf den Gesundheitsnotstand sein, wenn neben äußerst strikten Sicherheits- und Hygienemaßnahmen am Arbeitsplatz, auch Technologien zum Einsatz kommen, die die Sicherheit und Reproduzierbarkeit des Ergebnisses gewährleisten. Die Konsumgewohnheiten und typischen Gerichte der Generation Y verbreiten sich in dieser historischen Zeit und werden sich auch nach Überwindung der Gesundheitskrise weiter festigen.

Ghost Kitchen: ein innovatives Geschäftsmodell

Dieses Modell für den Bereich Zentralküchen basiert auf echten Ghost Restaurants, Geisterrestaurants, die für die Öffentlichkeit unsichtbar, dezentralisiert und billiger sind. Dort lassen sich, unter absoluter Einhaltung der strengsten Hygienevorschriften, Tausende von Mahlzeiten pro Tag zubereiten. Mahlzeiten, die direkt nach ihrer Zubereitung für Bewegung auf dem Logistiksektor sorgen, der für ihre Lieferung nach Hause oder zu anderen Zielen wie Kantinen, Studentenwohnheimen und Privathäusern zuständig ist. Bis heute gibt es europaweit etwa 5.000 solcher Ghost Restaurants, aktive „geschlossene“ Küchen, die innerhalb der nächsten 5 Jahre über 200.000 Restaurantmarken abdecken werden. (Quelle: UberEats).

Welche Vorteile haben Ghost Restaurants

• Sie können Spitzenleistungen auf operativer Ebene sowie eine größere Flexibilität und Standardisierung im Produktmanagement gewährleisten, was zu einer größeren Effizienz für die Gastronomie führt;
• Für ein klassisches Restaurant können sie eine Plattform für die Expansion oder Wiedereröffnung mit derzeit sehr geringem Risiko darstellen, ohne Kosten für die Miete des Lokals und der Ausstattung und andere Betriebskosten wie Nebenkosten, Betriebskosten und Reinigungskosten;
• Sie sind echte Lebensmittelfabriken, die einen Mehrwert erzeugen müssen, um die Qualität des Kundenservice vor allem hinsichtlich der Angebotsvielfalt sowie in Bezug auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit zu verbessern.

Firex bietet eine Fülle innovativer Lösungen

Firex bietet diesem Bereich eine breite Palette innovativer Lösungen. Wenn Sie Pläne für eine standardisierte und effiziente Lebensmittelverarbeitung haben, steht Ihnen Firex gern als Partner zur Seite, der Ihr Ghost Restaurant in allen Bereichen betreuen kann. Die Produktionstätigkeit von Firex beginnt mit der Verarbeitung des Rohstoffs, aus dem alle unsere Produkt hergestellt werden: Edelstahl, eine Legierung mit einzigartigen Eigenschaften wie Hitze-, Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit, dazu duktil und äußerst hygienisch.

Ein Expertenteam bietet unseren Kunden Lösungen für jeden Bedarf an, um ihnen in Sachen Qualität und Kontrolle der Prozesse Höchstleistungen zu ermöglichen. Diese beinhalten stets die Programmierbarkeit und die Möglichkeit zur Standardisierung des Ergebnisses, auch dank der FTC-Technologie, einer elektronischen Platine, mit der jegliche Art von Rezept in wenigen Sekunden ins Gerät eingespeichert und unendlich oft wiederholt werden kann.

Eine breite Palette von Lösungen, allen voran aber der Cucimix.

Firex bietet als technische Lösung die Cucimix-Palette

Ein automatisierter Brat- und Kochkessel, mit dem das gleiche Gericht unter strikter Einhaltung des Rezepts unendlich oft nachgekocht werden kann und das den Bedarf an Arbeitskräften und menschlicher Intervention auf das Minimum reduziert und so ein höheres Maß an Sicherheit und Hygiene bietet: Das Personal bedient den Touchscreen, mit dem das Gerät ausgestattet ist, und kann sich dann anderen Tätigkeiten widmen. Unendlich viele Rezepte, große Chargen und Standardisierung. Firex Srl bietet eine Reihe von Geräten, die bestens geeignet sind für hochmoderne Zentralküchen, möchte in dieser besonderen Zeit aber noch mehr tun. Neben der Unterstützung unserer Kunden aus Gastronomie und Lebensmittelindustrie bieten wir einen neuen Service:

Probekochen aus der Ferne. Im virtuellen Raum des Firex Kitchen Lab, einer Testküche für Unternehmen, können Sie gemeinsam mit dem Technologen einschätzen, ob die Lösung für Sie oder Ihren Kunden die richtige ist. Darüber hinaus gibt es eine technische und kaufmännische Beratung zu den besten Alternativen, die es dem Kunden ermöglichen, entsprechend den aktuellen neuen Trends zu Essenslieferdiensten neu zu starten und sein Geschäft neu zu beleben.

In einer Zeit großer Veränderungen, wie sie die Unternehmen heute erleben, setzt Firex Srl seine Produktionstätigkeit fort, da es von großer Bedeutung ist, die Kontinuität der Produktionsketten wichtiger Betriebe sicherzustellen. Auch versuchen wir, den bestmöglichen Service zu bieten und Kontinuität zu gewährleisten, mit dem üblichen Verantwortungsbewusstsein und Interesse an den Bedürfnissen des Kunden.