Knodus S.r.l.
https://knodus.it/de
Italien
Sektor: Lebensmittelindustrie
Mein Name ist Raffaello Negro und ich bin zusammen mit drei Partnern Inhaber der Firma Knodus Srl. Die 2008 gegründete Knodus Srl, deren Name sich aus dem lateinischen
Wort Canederlo und Knödel zusammensetzt, ist ein handwerkliches Unternehmen, das sich der Herstellung typischer Gerichte aus der Kultur Südtirols widmet.
Es befindet sich im Ahrntal, einem wunderschönen Tal in Südtirol, nicht weit von Bruneck entfernt, die Heimat des Canederlo (Knödel), weil die Bauern während der napoleonischen
Invasion nicht in der Lage waren, die Samen rechtzeitig zu sammeln, und so erfanden sie ein Rezept aus altem Brot mit Milch und Eiern. Das ist der Canederlo, den die Firma Knodus Srl
zu ihrem Vorzeigeprodukt gemacht hat.
Eine handwerkliche Produktion, die sich auf die Herstellung typischer Südtiroler Produkte konzentriert. Ein Umsatz von 600.000 Euro, der 4 Personen in der Produktion von 1 Tonne Produkt
pro Woche beschäftigt.
Knodus Srl bietet eine komplette Produktlinie von Knödel mit verschiedenen Füllungen: Speck, Spinat, Pfifferlinge und rote Rüben. Käseknodel sind das Produkt mit dem höchsten Umsatz. Darüber hinaus wird die Produktlinie von Knodus Srl durch folgende Produkte ergänzt:
- Spatzle: kleine Gnocchi aus Spinat und Ei;
- Strangola preti: Nudeln mit einem Teig aus Brot, Eiern und Ricotta-Käse;
- Mezzelune: Tortello mit Ricotta und Spinat.
Das neue Produkt ist Orzotto: Risotto mit Gerste, Speck und verschiedenen Gemüsesorten. Es ist bereits im Großhandel verfügbar und als fertiges Gericht eine echte Alternative auf dem Markt.
Aufgrund der großen Aufmerksamkeit bei der Auswahl der Rohstoffe hat das Unternehmen eine Vereinbarung mit dem Consorzio dello Speck dell’Alto Adige IGP geschlossen. Das bedeutet, dass für die gesamte Produktion von Knödel und Orzotto nur Speck mit der g.g.A. verwendet wird. Für Orzotto wird ausschließlich Parmigiano Reggiano g.U. verwendet.
Der Hauptvertrieb konzentriert sich in Norditalien: Trentino, Venetien, Friaul, Emilia und Lombardei, wo 90 % des Umsatzes garantiert werden. In den letzten Jahren hat die Knodus Srl auch in einige Standorte in Deutschland expandiert.
In Job mit starker saisonaler Komponente. Herbst und Winter sind sehr arbeitsintensiv, genauso wie der Sommer, im Juli, wenn die Präsenz von Touristen in Südtirol zu einer erhöhten Nachfrage nach Knodusprodukten im Tal führt.
Die Herausforderung für Knodus GmbH
Im Laufe der Jahre erkennt der Markt die Qualität und die Leidenschaft, die wir in unsere Produkte stecken, immer mehr an. Als das Geschäft immer mehr in Schwung kam, mussten wir eineLösung finden, die es uns ermöglichte, die Produktion zu steigern und gleichzeitig unsere hohen Qualitäts- und Handwerksstandards aufrechtzuerhalten.
Die Lösung
Dank der Firex-Lösungen sind wir in nur wenigen Monaten von 40 kg Produkt pro Stunde auf 200 kg pro Stunde gestiegen. Firex hilft uns vor allem bei der Produktion von Spinat und Eierspätzle, von denen wir 1 Tonne pro Woche herstellen.
Seit wir unsere Rezepte in die Maschine eingegeben haben, hat sich die Arbeitseffizienz drastisch erhöht, und die Mitarbeiter sind bei den eher operativen Aufgaben weniger engagiert und konzentrieren sich mehr auf die Kontrolle des gesamten Prozesses.
Im Moment wird ein Großteil der Arbeit noch manuell erledigt, aber in Zukunft, wenn wir diesen Wachstumstrend fortsetzen, werden wir unsere Linie weiter ausbauen und sie mit anderen Firex-Maschinen integrieren.
Was der Kunde sagt
Neue Fertigprodukte zu entwickeln und auf den Markt zu bringen, die immer mit dem Gebiet verbunden sind und unsere Typizität repräsentieren. Wir wollen unseren Kunden hochwertige Produkte anbieten, die in wenigen Minuten fertig sind, damit sie in das Südtiroler Tal zurückkehren können, wo sie ihren letzten Urlaub verbracht haben.
Handwerklich ja, aber wir verwenden Maschinen, die uns helfen, effizient zu sein. Wenn wir morgen diesen Wachstumstrend fortsetzen, werden wir unser Angebot weiter ausbauen und weitere Firex-Maschinen integrieren.
