Rösten

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Professionelles Rösten: Aroma und Leichtigkeit bleiben erhalten

Rösten ist ein bei hohen Temperaturen trocken durchgeführtes Verfahren mit dem Zweck, flüchtige Verbindungen zu erzeugen, die dem gerösteten Gargut sein Aroma verleihen. Während des Röstens wird dem Gargut ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen, und es kommt zur teilweisen oder vollständigen thermischen Zersetzung einiger Komponenten.

Das Ergebnis dieses Röstvorgangs ist ein leichteres Produkt mit veränderter Farbe und einem charakteristischen Aroma, das durch die chemischen Reaktionen während des Prozesses entsteht. Für eine perfekte Röstung ist ein Rührwerk unerlässlich. Es sorgt dafür, dass die Temperatur des Garguts bei Kontakt mit einer äußerst heißen Oberfläche homogen bleibt, ohne dass es verbrennt.