Was ist eine Zentralküche
Ein einziger Produktionsbereich, in dem Lebensmittel zubereitet, verpackt, gelagert und zu den Verwendungsstellen transportiert werden, die auch in relativ weit entfernten Gebieten liegen können.
Zentralküche-betriebliche Vorteile
- Geschäftsausweitung: Nutzen Sie die zentrale Anlage für die Produktion von Mahlzeiten, die an Schulen, Kantinen, Krankenhäuser, Pflegeheime usw. verteilt werden. (Teilnahme an öffentlichen Aufträgen). Verwenden Sie die Rezeptur eines Halbfertigprodukts (z. B. Sauce) als Fertigprodukt, das in anderen Kanälen weiterverkauft werden soll;
- Standardisierung des Produkts: Da alles am gleichen Ort, zur gleichen Zeit und mit der gleichen Ausrüstung produziert wird, können Unternehmen eine höhere Konsistenz und Qualität des Produkts sicherstellen;
- Effizienz: Zentralküchen sind effizienter, weil sie es ermöglichen, den Produktionsprozess zu automatisieren, die Arbeitsbelastung der Mitarbeiter stabil zu halten und die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen zu reduzieren;
- Zusätzliche Einkünfte: Wenn die Anlage nicht an der Vollauslastungsgrenze produziert, ist es möglich, die Fläche an andere Unternehmen zu vermieten und so die anfallenden Fixkosten zu reduzieren sowie zusätzlichen Umsatz zu generieren.
Zentralküche – Kompetenzfelder
EINKAUF
Einkaufsprozess: Optimierung des zentralisierten Rohstoffeinkaufs.
VERFAHREN (LEAN-Ansatz)
- Ausrüstung: Automatisierte Systeme, die Standardisierung und Produktionsflexibilität garantieren;
- Instandhaltung: Robuste Systeme, zuverlässiger Service und vorbeugende Wartungsprogramme;
- Personalwesen: Notwendigkeit, die Anzahl der Beschäftigten und deren Spezialisierung zu reduzieren;
- Aufbau: Planung nach der LEAN-Logik, um ein Maximum an Effizienz, Organisation und Sauberkeit zu erreichen.
LOGISTIK
- Lagerung: Verpackung und Lagerung des fertigen Produkts;
- Lieferung: Milkrun-Konzept für effiziente Lieferungen;
- Lebensmittelmanagement: Wie gehen Sie mit Lebensmittelverschwendung, Verlust und Diebstahl um?
Zentralküche – Kompetenzfelder nach FIREX
Die Implementierung eines LEAN-Ansatzes mit FIREX ist möglich: Er reduziert die Verschwendung von Zeit, Arbeit und Rohmaterial (MUDA), gleicht die Arbeitsbelastung durch Terminierung und Automatisierung des Tages aus (MURA), erhöht die Kapazität und reduziert die Überlastung (MURI).
Zentralküche – Kompetenzfelder nach FIREX
Einsparung von Arbeitskräften
Dank der Automatisierung ist eine kontinuierliche Überwachung des Garvorgangs nicht notwendig.
Kleinere Arbeitsbereiche
Mit Firex können Sie Ihre Produktion auf engstem Raum steigern. 1 Maschine statt 3. Das spart Platz, aber auch Kosten für Stromanschluss, Belüftung und Ablauf.
Ablauforganisation
Dank der Steuerung und Programmierbarkeit kann ein einzelner Koch bis zu 4 Maschinen überwachen und seine Zeit anderen Aufgaben in der Küche widmen.
Sicherere und komfortablere Umgebung
Sicherere und komfortablere Umgebung. Die Hauptvorteile der Automatisierung in Verbindung mit dem Mischer sind: geringerer Arbeitsaufwand, weniger Bedarf an qualifiziertem Personal und vollständige Eliminierung des Anbrennens von Lebensmitteln.
Die Zentralküche nach dem LEAN-Modell „U-Zellen-Produktion“
Basierend auf unseren Branchenerfahrungen haben wir vor 20 Jahren Firex gegründet, um Geräte für Großküchen auf der ganzen Welt zu entwickeln und zu produzieren.
Seitdem setzen wir uns dafür ein, dass Firex ein Synonym für sichere, leistungsstarke und innovative Produkte in den Händen von Köchen, Fachleuten und Kochbrigaden aus allen Nationen und Kontinenten ist und die Gemeinschaftsküche sich in ein Labor für guten Geschmack verwandelt.
Zentralküche – Die Prozesse nach FIREX
