Osteria Trattoria Cenacolo
https://www.alcenacolocesenatico.it/
Land: Italien
Branche: Gastronomie
Al Cenacolo ist eine Osteria im Zentrum von Cesenatico, in der die Aromen der Romagna auf edle Fleischzuschnitte treffen. Gegründet im Jahr 2013 aus der Leidenschaft der Familie Rossi (drei Generationen in der Gastronomie), verbindet sie Tradition und Innovation und setzt auf lokale Rohstoffe. Angeboten werden Spezialitäten vom Grill sowie ausgewählte Cuts, ergänzt durch eine Auswahl an Pizzen aus dem Holzofen. Geöffnet ist das Restaurant das ganze Jahr über, mit einer saisonalen Speisekarte, die auf frischen und sorgfältig ausgewählten Zutaten basiert.
Das Restaurant arbeitet in zwei sehr unterschiedlichen Rhythmen: mittags erreicht es mit einem intensiven „Lunch“-Konzept rund 150 Gedecke in einem sehr engen Zeitfenster (12:00–14:00); abends verwandelt sich das Lokal in ein gepflegteres, vollwertiges Restaurant. Am Ende des Tages sprechen die Zahlen für sich: 300–320 Gedecke.
Die Osteria Trattoria Cenacolo ist in Cesenatico ein Bezugspunkt für die Küche der Romagna: Ragù, traditionelle Saucen, Brühen, gekochtes Fleisch und Schmorgerichte. Geführt wird sie von Andrea Rossi, dem Inhaber.
Zu den Signature-Gerichten zählen Tagliatelle mit Ragù sowie Fleischzubereitungen, auch mit Knochen – Rezepte, die Zeit, Aufmerksamkeit und gleichbleibende Ergebnisse erfordern.
Die Herausforderung für Al Cenacolo
In den letzten Jahren musste Andrea ein Thema angehen, das viele Küchen betrifft: Personal- und Zeitmanagement. Bei hohen Mengen und konzentrierten Spitzenzeiten bestand das Ziel darin, eine Lösung zu finden, die es ermöglicht:
- die aktive Arbeitszeit in der Küche zu reduzieren, ohne die Qualität zu senken;
- Ressourcen für interne Abläufe und Organisation freizusetzen;
- ein konstantes und reproduzierbares Ergebnis zu gewährleisten – auch in Phasen höchster Auslastung.
Die Suche – unterstützt durch Empfehlungen und online gefundene Informationen – führte zur Entscheidung für Cucimix von Firex.
Was der Kunde sagt
Andrea Rossi berichtet, dass Cucimix vor allem mit einem klaren Ziel eingeführt wurde: das hausgemachte Ragù effizienter zu produzieren, ohne die Identität des Rezepts zu verlieren.
Ein entscheidender Punkt war laut ihm auch die Unterstützung von Firex: Während eines Werksbesuchs erhielt das Team eine praxisnahe Einweisung, die es ermöglichte, den Prozess korrekt einzustellen und schnell das gewünschte Ergebnis zu erreichen.
Das Feedback ist eindeutig: Das mit Cucimix hergestellte Ragù ist „genau wie in der Pfanne gekocht, so wie es die Oma zu Hause gemacht hat“ – jedoch mit einem entscheidenden Vorteil bei Zeit und Arbeitsorganisation.
Heute plant das Team dank der gewonnenen Zeit bereits, den Einsatz auszuweiten: Schmorgerichte und Brühe – Zubereitungen, die Kontrolle und Kontinuität erfordern und in einer Küche mit diesen Volumina strategisch werden.
Warum Cucimix den Unterschied macht (in einer Küche mit 300 Gedecken)
- Reduzierte Produktionszeiten und besseres Peak-Management (vor allem im Mittagsservice).
- Mehr Freiraum für das Team für Koordination und Organisation – statt nur permanenter „Aufsicht“ über den Garprozess.
- Reproduzierbare Qualität: gleiches Ergebnis, Tag für Tag, ohne Kompromisse beim traditionellen Geschmack.
- Schnelle Schulung und Inbetriebnahme dank der Unterstützung des Firex-Teams.
Andrea Rossi, Inhaber der Osteria Trattoria Cenacolo: „Das mit Cucimix hergestellte Ragù ist genau wie in der Pfanne gekocht – so wie es die Oma zu Hause gemacht hat, aber mit einem entscheidenden Vorteil bei Zeit und Arbeitsorganisation.“
