Rifugio Paion
https://www.rifugiopaion.it/
Land: Italien
Branche: Gastronomie
Das Rifugio Paion liegt auf 2.250 Metern über Cavalese im Val di Fiemme (Trentino). Es ist ein familiengeführter Betrieb: Michele Defrancesco leitet ihn gemeinsam mit seiner Familie seit dem Jahr 2000.
Einzigartig an diesem Kontext ist nicht nur die Höhenlage, sondern auch das Volumen: In der Hochsaison bewältigt die Hütte rund 700–800 Gedecke pro Tag – mit all den logistischen Herausforderungen, die das Arbeiten in den Bergen mit sich bringt (Beschaffung, Timing, Organisation des Teams).
Die Herausforderung für das Rifugio Paion
Im Jahr 2025 stand die Hütte vor einer wichtigen Entscheidung: eine umfassende Renovierung mit dem Wechsel von einer Gasküche zu einer Elektroküche, ergänzt durch modernere Technologien, um das Servicetempo zu unterstützen.
In einer hochalpinen Umgebung mit hoher Arbeitslast und häufigen Spitzen war der Bedarf klar:
- Qualität standardisieren;
- „Überwachungs-/Präsenzzeiten“ reduzieren;
- Die Küche effizienter machen, ohne das Ergebnis auf dem Teller zu beeinträchtigen.
Deshalb entschied sich das Rifugio Paion unter den neu eingeführten Geräten für Figaro Firex, eine 100-Liter-Industrie-Schmorpfanne, die unterschiedliche Rezepte bewältigen kann und vor allem mit programmierbaren Abläufen und Phasen arbeitet, um auch bei großen Mengen wiederholbare Ergebnisse zu erzielen.
Was der Kunde sagt
Laut Michele hat die Firex-Technologie den Alltag entscheidend unterstützt: Die Möglichkeit, Rezepte zu programmieren und sie stets gleich zu reproduzieren, ermöglicht es, auch bei großen Mengen (Fleisch, Gemüse, Suppen) und unter anspruchsvollen Bedingungen hohe Standards zu halten.
Auch Küchenchef Junior Da Silva bestätigt den Fortschritt: „Figaro wird täglich für Zubereitungen wie Tomatensauce, Gulasch genutzt, zum Pasta kochen, zum Schmoren von Fleisch und vor allem zum Druckgaren. Seit sie in der Küche ist, laden wir das Rezept und die Maschine arbeitet völlig autonom: So gehen wir entspannter in den Service und haben die Sicherheit, dass jede Portion identisch mit der vorherigen ist – das garantiert eine perfekte Reproduzierbarkeit.“
Die Vorteile zeigen sich auch in der Organisation:
- weniger Stunden „am Herd gebunden“,
- sehr schnelle Reinigung,
- größere Fähigkeit, Spitzen zu bewältigen
- mehr Zeit für Ordnung und Küchenorganisation.
Junior nennt ein konkretes Beispiel: Das Ragout wurde dank Druckgaren von drei Stunden auf etwa eine Stunde reduziert – ohne ständige Aufsicht, weil „die Technologie alles übernimmt, ohne Spielraum für Fehler“.
Zum Schluss ein entscheidender Punkt: Die Einführung verlief problemlos dank der Schulung mit dem Firex-Koch, und nach wenigen Tagen war das Team bereits selbstständig. Die Botschaft ist klar: Automatisierung nimmt keine Kreativität – sie verstärkt sie. „Die Maschine ersetzt dich nicht: Sie macht dir den Kopf frei für das, was du wirklich gerne tust – kreieren.“
Michele Defrancesco – Inhaber des Rifugio Paion: „Figaro von Firex kann ich meinen Kollegen empfehlen, vor allem denen mit hohen Produktionsmengen, die eine technologische Unterstützung dieser Art benötigen.“
