La Conditoria, SEDRUN-SWITZERLAND
www.laconditoria.ch/
Sektor: Food Processing
Mein Name ist Reto Schmid und ich bin Eigentümer von „La Conditoria Sedrun-Switzerland®“ in den Schweizer Alpen.
Meine Geschichte begann, als ich mich entschied, den Betrieb meiner Eltern im Ferienort Sedrun zu übernehmen, den ich seither führe: eine Bäckerei mit angeschlossener Konditorei und Café, die 1965 eröffnet wurde. Im Laufe der Jahre hat sie sich zu einem strukturierten und soliden Unternehmen entwickelt. Herzstück unserer Produktion ist die traditionelle Bündner Nusstorte.
Die Dinge liefen immer gut, bis auch wir unter der „Bäckerkrise“ zu leiden hatten: Das Verschwinden der Bäcker zwang uns, unser Geschäftsmodell zu überdenken. Reto Schmid: „Ich entschied mich für Innovationen, ausgehend von unserem wichtigsten Produkt: der traditionellen Bündner Nusstorte. Mittlerweile verkaufen wir sie in 13 Ländern.“
In den letzten 6 Jahren konnten wir die Zahl unserer Mitarbeiter von 13 auf fast 40 erhöhen und haben ein neues Gebäude mit rund 2.000 Quadratmetern zusätzlicher Nutzfläche gebaut. Heute produzieren wir etwa 5 Millionen Torten in verschiedenen Größen pro Jahr.
Die Herausforderung für La Conditoria
Ich hatte immer eine andere Vision als mein Vater. Ich wollte ein Produkt produzieren, aber für die ganze Welt. Im Laufe der Jahre haben wir eine Reihe von Backwaren und Schokolade unter der Marke „La Conditoria“ entwickelt. Unser Ziel ist es, uns zuerst in der Schweiz und dann als internationale Marke zu etablieren.
Die Lösung
Ein herausforderndes Ziel, das es erforderlich macht, für unsere Spezialität viel Karamell zu produzieren. Ich habe also lange nach der besten Technologie gesucht und mich für die Lösungen von Firex entschieden. Wir haben eine Maschine gekauft, die in der Lage ist, Sahne und Zucker perfekt zu verarbeiten. Diese Mischung ist für unsere Arbeit sehr wichtig.
Bei La Conditoria eingesetzte Geräte von Firex
Brat- und Kochkessel mit direkter Beheizung und integriertem Rührwerk, ideal für die Lebensmittelherstellung, unendliche Vielseitigkeit und Temperaturen bis zu 220°C.
Variante „C“: empfohlen für zuckerhaltige Produkte wie Karamell, Konfitüren, etc. und ausgestattet mit:
- dreistufiger Seitenwandbeheizung – max 130 °C
- abnehmbarem Seitenwandschaber
Das sagt der Kunde
Wir haben uns für das größte Modell der CUCIMIX-Reihe entschieden. Ein Fassungsvermögen von 350 Litern. Wehe, jemand rührt ihn an. Er ist perfekt für unsere Arbeit und äußerst vielseitig.
La Conditoria: „Wir haben uns für den Cucimix entschieden. Wehe, jemand rührt ihn an.“
