Produktion von Industriemarmelade: Wie man sie herstellt und welche Phasen es gibt

Die Produktion von Industriemarmelade spielt eine wichtige Rolle in Lebensmittelunternehmen. In diesem Artikel werden wir untersuchen, wie die Produktion von Industriemarmeladen abläuft, welche Vorteile sie für Unternehmen bietet und gemeinsam herausfinden, welche die besten Technologien sind, die ein Lebensmittelunternehmen zur Herstellung in großen Mengen einsetzen kann, um immer Kontrolle, Qualität und Standardisierung zu gewährleisten.

Wie man Industriemarmeladen herstellt

Die Herstellung von Industriemarmeladen erfordert Aufmerksamkeit auf verschiedene technische Aspekte, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Im Folgenden einige vorläufige Aspekte, die vor der Produktion von Marmelade notwendig sind:

Auswahl von Qualitätsobst für die Marmelade
Die Auswahl des Rohmaterials ist entscheidend, um eine hochwertige Marmelade zu erhalten. Es ist wichtig, frische, reife Früchte auszuwählen, die den Produktionsvorschriften entsprechen. Diese Früchte sollten frei von Mängel, Fäulnis oder Fremdkörpern sein. Der häufigste Fehler ist die Verwendung von unreifen oder überreifen Früchten, während es ratsam ist, genau reife und saisonale Früchte zu wählen. Überreife Früchte können Geschmack und Konsistenz beeinträchtigen, während genau reife Früchte schneller den richtigen Garzustand erreichen.

Richtige Dosierung von Zucker
Verwenden Sie niemals falsche Mengen an Zucker. Zucker verleiht nicht nur Geschmack und Konsistenz, sondern verhindert auch das Wachstum von gefährlichen Bakterien wie Botulinum. Befolgen Sie die richtigen Proportionen.

Wie wird Industriemarmelade hergestellt?

Industriemarmelade wird in großem Maßstab produziert. Der Prozess umfasst:

Vorbereitung des Obstes: Reinigung, Schälen und Schneiden.
Kochen: Mischen von Obst, Zucker und Pektin bei hohen Temperaturen.
Füllen und Versiegeln: Füllen der Gläser und Versiegeln.
Pasteurisierung: Sterilisieren der Gläser zur Gewährleistung der Konservierung.
Etikettierung und Verpackung.

Die Herstellung von Marmelade umfasst verschiedene Schritte, sehen wir uns im Detail an, welche die Schritte im Produktionsprozess von Industriemarmelade sind:

Verarbeitung des Obstes

Nach der Auswahl der Früchte muss die Verarbeitung erfolgen. Hier sind die wichtigsten Schritte:

Waschen: Die Früchte müssen gründlich gewaschen werden, um eventuelle Rückstände von Erde oder Pestiziden zu entfernen.
Blanchieren: Blanchieren ist eine Wärmebehandlung, die die enzymatische und oxidative Aktivität in den Früchten deaktiviert. Es ist besonders wichtig für einige Arten von Früchten, die mechanisch entkernt werden müssen, wie kleine Steinfrüchte, wenn keine Entkerner zur Verfügung steht.
Entkernen-Schälen: Für große Steinfrüchte, wie Pfirsiche, kann man direkt mit dem mechanischen Schälen und manuellen Entkernen fortfahren. Im Falle von kleinen Steinfrüchten ist die Verwendung einer Passiermaschine die kostengünstigste Lösung. Das Ergebnis ist ein Püree, das sich zur Verarbeitung eignet.
Entfernung von Fremdkörpern: Während der Verarbeitung ist es wichtig, eventuelle Samen, Schalen oder unerwünschte Teile von den Früchten zu entfernen.

Kochen der Marmelade

Die Herstellung von Industriemarmelade erfordert eine Reihe von genauen Schritten, um die Qualität und Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten. Sehen wir uns an, wie das Kochen einer Marmelade Schritt für Schritt abläuft:

Rezeptur (Zutaten hinzufügen): Die Menge des Halbfertigprodukts, das zum Konzentrator zurückgeführt wird, wird bestimmt. Zutaten wie Zucker, Aromen und natürliche Säurekorrektoren werden hinzugefügt, falls notwendig.
Konzentration (Kochen): Der “Kochprozess” bei der Herstellung von Marmelade ist tatsächlich ein thermischer Konzentrationsprozess, bei dem das in der Frucht enthaltene Wasser durch einen kontrollierten Verdampfungsmechanismus entfernt wird. Dieser entscheidende Schritt ist unerlässlich, um den gewünschten Brix-Grad (Zuckergehalt) zu erreichen, ein Index, der die Zuckerkonzentration misst, und um die ideale Konsistenz des Endprodukts zu erhalten. Allerdings könnte in der industriellen Konfitürenproduktion der Konzentrationsschritt weggelassen werden, da die Ausgangsmischung bereits einen hohen Zuckergehalt aufweist.

Verpackung

Sobald die Marmelade hergestellt ist, ist es Zeit, sie zu verpacken. So geht man vor:

Reinigung der Gläser: Die Glasgläser müssen überprüft und gewaschen werden, um eventuelle Risiken einer physischen Kontamination zu beseitigen.
Füllen und Versiegeln: Füllen Sie die Gläser mit der heißen Marmelade oder Konfitüre und versiegeln Sie sie sofort. Stellen Sie sicher, dass der Deckel gut verschlossen ist, um Kontaminationen zu vermeiden.

Industrielle Pasteurisierung von Marmeladen

Die Pasteurisierung ist eine weit verbreitete Technik zur Erhöhung der Sicherheit und Haltbarkeit von Lebensmitteln. Ihr Hauptziel ist es, die pathogenen Mikroorganismen in Lebensmitteln zu eliminieren oder signifikant zu reduzieren, ohne die Nährstoff- und Geschmackswerte des Rezepts zu beeinträchtigen.

In der Lebensmittelindustrie folgt die Marmeladenproduktion einem gut definierten Prozess. Es beginnt mit der Vorbereitung der Früchte, die das Reinigen, Schälen und Schneiden beinhaltet. Anschließend wird das Obst mit Zucker und Pektin gemischt und bei hohen Temperaturen gekocht. Sobald die Marmelade gekocht ist, geht man zum Befüllen der Gläser über, die dann versiegelt werden. Diese Gläser werden dann einem Pasteurisierungsprozess unterzogen, der für die Konservierung des Produkts unerlässlich ist. Die Pasteurisierung ist ein entscheidender Schritt, da sie so viele Bakterien wie möglich eliminiert und so die Sicherheit des Produkts gewährleistet. Schließlich werden die Gläser etikettiert und verpackt.

Erfahren Sie im Detail, was Pasteurisierung ist und wie sie funktioniert.

Etikettierung von Marmeladen

Schließlich werden die Industriemarmeladen etikettiert und sind bereit für den Vertrieb.
Während des Produktionsprozesses von Industriemarmeladen ist es unerlässlich, die Lebensmittelsicherheitsvorschriften einzuhalten. Dies bedeutet, Maßnahmen zu ergreifen, um die Qualität, Hygiene und Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten, Kontaminationen oder Gesundheitsrisiken für die Verbraucher zu vermeiden.

Wählen Sie Firex für die Produktion von Marmeladen: die Vorteile

Wenn Sie ein Unternehmen sind, das Industriemarmeladen produziert, wählen Sie Firex CUCIMIX, den industriellen Kocher, der Ihnen hilft, die Qualität, Sicherheit und Effizienz Ihrer Produktionsprozesse signifikant zu verbessern, während gleichzeitig eine größere Innovation und Kostensenkung gewährleistet wird.

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Lebensmittelsicherheit
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Effizienz und Automatisierung
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Der Produktionsprozess von industriellen Marmeladen ist ein Zusammenspiel von Phasen, die eine sorgfältige Aufmerksamkeit auf Qualität, Sicherheit und Effizienz erfordern. Von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Kochen, von der Qualitätskontrolle bis zur endgültigen Etikettierung ist jeder Schritt entscheidend, um ein hervorragendes Endprodukt zu gewährleisten.

Die industriellen Maschinen von Firex, insbesondere der multifunktionale Kocher CUCIMIX, bieten fortschrittliche Lösungen, die jede Phase des Prozesses unterstützen. Dank ihrer Präzision, Automatisierung und Konformität mit den Lebensmittelsicherheitsvorschriften ermöglichen die Firex-Maschinen die Herstellung von hochwertigen Marmeladen auf effiziente und sichere Weise.

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