SESSANTASEI S.r.l.
https://www.casadipasta.it/
Santa Giustina (Belluno) – Dolomiten Italien
Sektor: Food Processing
Mein Name ist Mario Dal Pan, Inhaber der Firma Sessantasei Srl, und zusammen mit Herrn Eros führe ich das Unternehmen, das unter der Marke Casa di Pasta bekannt ist.
Die im Herzen der Belluneser Dolomiten in Santa Giustina di Belluno gelegene Produktion wurde 1999 gegründet, und seit über zwanzig Jahren stellen wir tiefgefrorene Spezialitäten hauptsächlich für den Horeca-Sektor her.
Die Produktionsanlage umfasst einen überdachten Bereich von ca. 300 Quadratmetern sowie einen offenen Bereich von 200 Quadratmetern, wo außer uns noch 6 Angestellte arbeiten. Derzeit ist die Produktion hauptsächlich für Kunden aus dem Nordosten und angrenzenden Gebieten auch jenseits der Landesgrenzen bestimmt.
Die Herausforderung
Die gegenwärtige Schwierigkeit unserer Produktionsbedingungen besteht darin, das Qualitätsniveau beizubehalten, das uns kennzeichnet, und gleichzeitig die Produktionsmengen erheblich zu erhöhen.
Aus diesem Grund haben wir uns an Firex gewandt, um geeignete Geräte zu finden, mit denen sich die Rentabilität steigern lässt, ohne unsere traditionellen Besonderheiten aufzugeben. Wir haben uns von Anfang an für das Tiefgefrieren nach der Produktion entschieden, um auf Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Zusatzstoffe usw. verzichten zu können, und gewährleisten somit die Bekömmlichkeit des Produkts nur mit Hilfe der niedrigen Temperaturen.
Im Laufe der Jahre haben wir uns, trotz beachtlicher Schwierigkeiten, nicht zuletzt aufgrund der kulturell bedingt traditionell negativen Einstellung gegenüber Tiefkühlkost, eine Marktnische insbesondere im Profi-Sektor geschaffen, in der man uns zu schätzen weiß. Anfangs dachten wir an eine Zukunft in der Lebensmittelindustrie. Nach und nach stellten wir dann fest, dass die manuelle Verarbeitung, die typischen Gerichte und die Anforderungen an die „Einfachheit“ des Endprodukts alle Merkmale einer handwerklichen Dimension hatten.
Heute findet sich unter der Marke auf unseren Etiketten und Broschüren der Slogan ARTIGIANI IN CUCINA, zu Deutsch: Kochkünstler.
Die Lösung
Quality in Quantity, Qualität in Quantität, so lautet der Slogan des Unternehmens Firex, das das Image dieser Marke, die seit jeher für großen Geräte steht, mit denen sich große Mengen von Lebensmitteln herstellen lassen, mit dem Konzept von hochwertigen Lebensmitteln und Geschmack vereint. All das findet sich in den beiden gewählten Geräten wieder: Cucimix und Easypan.
Cucimix – Automatischer Brat- und Kochkessel mit eingebautem elektronischem Rührwerk, ideal für große Gastronomiebetriebe und die Lebensmittelproduktion, unendliche Vielseitigkeit in kompakter Größe. Das Gerät ist mit dem Touchscreen FTC Firex Touch Control ausgestattet, das hohe Temperaturen und die Ausführungsgeschwindigkeit kalibriert. Fassungsvermögen 70 Liter.
Easypan – Kochkessel aus Edelstahl mit großem Fassungsvermögen. Maximale Temperatur 100 °C, mit indirekter Gasbeheizung, mit einem Fassungsvermögen von 300 Litern, ideal für das Kochen großer Mengen. Die Kontrolle erfolgt manuell und er ist leicht zu reinigen.
Die eingesetzten Geräte von Firex
- BRAT- UND KOCHKESSEL MIT RÜHRWERK – CBTE070_V1 – Cucimix
- KOCHKESSEL– PM1IG300 – Easypan
Das sagt der Kunde
In den neu gekauften Geräten Cucimix und Easypan haben wir das gefunden, was wir gesucht hatten: Zuverlässigkeit und Technologie, schnelle Kochzeiten, bequeme Bedienung der Geräte, einfache Reinigung und Sterilisation. Ideale Geräte auch für alle, die wie wir wenig Platz haben und die Produktionslinie beschleunigen müssen, wobei der Charakter eines hausgemachten Produkts nicht verloren gehen soll. Auf jeden Fall ein guter Kauf, dem in Zukunft noch weitere Käufe folgen könnten.
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