FOOD BOUTIQUE
foodboutiqueverona.com
Verona – San Giovanni Lupatoto
Sektor: Ghost Kitchen
Mein Name ist Alessio Bottin, Küchenchef der Veroneser Food Boutique, Berater und Gastdozent an der Università del Gusto, der Universität des Geschmacks, in Vicenza. Ich bin Jahrgang 1977 und seit ich 13 Jahre alt bin, verbringe ich mein Leben inmitten von Küchenbrigaden. Im Rahmen meiner beruflichen Laufbahn durfte ich renommierten italienischen Chefköchen und Konditoren zur Seite stehen und habe so die Kochkunst von der Pieke auf erlernt. Mit ihnen zusammen habe ich auch an der Entwicklung von Geräten gearbeitet, die heute in modernen Großküchen üblich sind und in den 80er und 90er Jahren noch als futuristisch galten.
Food Boutique könnte man als eine „Ghost Kitchen“ bezeichnen.
Seit 6 Jahren verarbeiten wir frische, hochwertige Rohstoffe durch Garen in Gläsern oder Vakuumgaren zu verzehrfertigen Gerichten. Mit 5 Mitarbeitern, darunter einem Sous-Chef, entwickeln wir vorgekochte und servierbereite Produkte für etwa 15 externe Gastronomiebetriebe und bieten außerdem einen privaten Bankettservice an. Wir liefern täglich hochwertige Fertigprodukte.
Unsere Mission: Die Suche nach Neuem und Respekt vor den Rohstoffen, so wie Mutter Natur es uns immer gelehrt hat.
DIE HERAUSFORDERUNG FÜR FOOD BOUTIQUE
Ein Kunde, ein führender italienischer Hersteller verarbeiteter natürlicher und biologischer Lebensmittel unter anderem für Kinder, bat uns, aus püriertem Gemüse Marmeladen und fertige Saucen herzustellen, ohne jedoch die organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe zu verändern, die uns direkt aus dem Anbaugebiet geliefert wurden. Wir brauchten eine Alternative zu den klassischen Profi-Brätern!
DIE LÖSUNG
Wir suchten ein flexibles Gerät, das in der Lage ist, verschiedene Arten von Speisen zu produzieren und dabei die organoleptischen Eigenschaften der frisch geernteten Rohstoffe so wenig wie möglich verändert. Nach vielen Anläufen und Versuchen bei verschiedenen Unternehmen stießen wir auf die Lösung von Firex Srl, einen automatisierten Bräter mit 30 Litern Fassungsvermögen. Cucimix – Automatischer Brat- und Kochkessel mit eingebautem elektronischem Rührwerk, ideal für große Gastronomiebetriebe und die Lebensmittelproduktion, unendliche Vielseitigkeit in kompakter Größe. Das Gerät ist mit dem Touchscreen FTC Firex Touch Control ausgestattet, das hohe Temperaturen und die Ausführungsgeschwindigkeit kalibriert. Fassungsvermögen 30 Liter.
Wir haben uns sofort verliebt!
Unser Kunde nicht weniger. Zufrieden mit den Gerichten, die wir zubereitet hatten, kaufte er sich einen Cucimix mit großem Fassungsvermögen.
BEI BOUTIQUE FOOD EINGESETZTE GERÄTE VON FIREX
- BRAT- UND KOCHKESSEL MIT RÜHRWERK – CBTE030_V1 – Cucimix
DAS SAGT DER KUNDE
Ein vielseitiger Bräter für Herzhaftes und Süßes. Immer sicher und zuverlässig, mit vollständiger Kontrolle über Rührwerk und Temperatur. In diese Geräte programmieren wir Rezepte ein, die bis zu 20 verschiedene Garstufen beinhalten. Das Gerät befolgt unsere Anweisungen Schritt für Schritt, auch wenn wir es im Verlauf des Tages als Pastakocher brauchen oder es als Bräter verwenden möchten, in dem wir eine Fleischsoße schmoren und köcheln lassen. Oder aber das Gerät wird zum Risottokocher für den Bankettservice, im großen wie im kleinen Umfang. Alle Reiskörner werden gleichmäßig gegart und der Reis wird perfekt cremig gerührt.
So ist eine Zusammenarbeit mit dem Unternehmen entstanden. Wir begannen, das Potenzial ihrer Lösungen zu verstehen, die nicht nur in der Lage sind, alle Prozesse zu automatisieren und zu vereinfachen. Mit Firex ist es auch möglich, ein einziges Gerät für zahlreiche Arbeitsschritte zu nutzen, dank der FTC-Technologie, der Firex Touch Control, mit der die Geräte ausgestattet sind.
Firex-Geräte sind Vollzeit-Mitarbeiter: konstant, präzise und immer verfügbar
Alessio Bottin
Chef PatronÜbrigens ist die Food Boutique auch eine Lernküche – eine Schule für Fachkräfte der Branche, die Kurse besuchen, in denen sie lernen, wie die neuesten Technologien für die Lebensmittelzubereitung funktionieren.
