MARINA BRUGNARO S.R.L.
http://www.marinabrugnaro.com/
Padua – San Giorgio in Bosco
Sektor: Food Service / Industry
Mein Name ist Marina Brugnaro und ich bin Inhaberin des gleichnamigen Gastronomiebetriebs „MARINA BRUGNARO S.R.L.“ in San Giorgio in Bosco, Provinz Padua.
Meine Firma hat ihre Wurzeln in der Metzgerei der Familie, die 1954 in der Provinz Padua von meinen Eltern eröffnet und geführt wurde. Treibende Kraft war meine Mutter Irma, die nach einigen Jahren Geschäftstätigkeit die Eingebung hatte, das Angebot des Ladens um einige gekochte Speisen zu bereichern, wie das typische Gericht Trippa alla Veneta, Kutteln nach venetischer Art.
Seitdem hat sich das Unternehmen, immer getreu der kulinarischen Tradition von einst, stets durch die hervorragende Qualität der Grundzutaten, die handwerkliche Verarbeitung der Produkte sowie die Vielfalt der nach und nach angebotenen typischen Gerichte ausgezeichnet. Diese reicht von Stockfisch bis zur Schweinshaxe, von Kutteln bis hin zum Entenragout und zu jungem Mangold nach Großmutters Art und noch vielem mehr. Auch wenn wir heute gut 30 Mitarbeiter beschäftigen, bevorzuge ich immer noch die Bezeichnung Traditionelle Gastronomie, weil wir unseren Kunden authentische Produkte der traditionellen venetischen Küche anbieten.
Wir sind jedoch immer auf der Suche nach neuen Rezepten und berücksichtigen dabei stets in höchstem Maße die Wünsche der Kunden und die Erfordernisse des Marktes.
Unsere Tätigkeit besteht in der Herstellung, Konfektionierung und Verpackung von Fertiggerichten und ihrer Lieferung an die Kunden. 70 % der Produktion werden von den großen Handelsketten abgenommen, der Rest geht an Großhändler, Gastronomen und den lokalen Markt, auch über unser Ladengeschäft. Zu bestimmten Zeiten des Jahres besteht außerdem eine große Nachfrage von Messen und Dorffesten, aber auch von Privatpersonen, die wir über unseren Catering-Service beliefern.
Unser Ladengeschäft wurde vergrößert und komplett renoviert und befindet sich noch am selben Ort wie vor 70 Jahren, mitten im Dorf, die Küche wurde dagegen ins Gewerbegebiet verlegt. Bis 2020 wird eine neue, 4.000 m2 große Produktionsanlage eröffnet, gebaut nach dem neuesten Stand der Technik, sei es hinsichtlich der verwendeten Materialien wie auch in Bezug auf die Nutzung der Technologie 4.0 sowohl in der Produktionsanlage als auch in der Verwaltung.
Die Herausforderung für GASTRONOMIA BRUGNARO
Wir verfolgen jeden Tag aufmerksam den gesamten Produktionsprozess, von der Auswahl der hochwertigen Zutaten bis hin zur Herstellung des fertigen Produkts und seiner Lieferung. Das hohe Qualitätsniveau unserer Produkte beizubehalten, ist angesichts der erheblich gestiegenen Produktion eine Herausforderung. Daher mussten wir uns nach fähigen Partnern umsehen.
Die Lösung
„Wir wollten über die Jahre trotz der erheblich gestiegenen Produktion das Qualitätsniveau unserer Produkte weiterhin hoch halten.“ Deshalb haben wir immer auf die Erfahrung von Firex vertraut, deren Geräte für uns ein Synonym sind für VERLÄSSLICHKEIT, STABILITÄT und PRAXISTAUGLICHKEIT.
Bei GASTRONOMIA BRUGNARO eingesetzte Geräte von Firex
CUCIMIX – AUTOMATISIERTER MULTIFUNKTIONALER BRAT- UND KOCHKESSEL MIT RÜHRWERK
- CUCIMIX – CBTV310A_V1
Variante mit Dampfbeheizung 310 Liter - CUCIMIX – CBTG090_V1
Variante mit direkter Erhitzung mit Gas 90 Liter
BETTERPAN – MULTIFUNKTIONSBRÄTER
DBRG145_V1
Variante mit direkter Beheizung mit Gas
DREENER LINE – MODULIERBARE GEMÜSEWASCHMASCHINE
LWD-3
Das sagt der Kunde
Ein nicht zu unterschätzendes Merkmal der Geräte von Firex ist die Autonomie. In der Tat ermöglichen sie es unseren Mitarbeitern, sich nach der Einrichtung und Speicherung des Arbeitsprogramms anderen Aufgaben zu widmen und optimieren so Arbeitszeit und Produktionskosten.
- Mit dem neuen CUCIMIX, der kürzlich gekauft und in der neuen Küche installiert wurde, können wir zum Beispiel gleichzeitig rühren und mittels Dampfbeheizung unter Druck garen.
- Mit der automatischen Gemüsewaschmaschine DREENER LINE, die vollständig aus Stahl gefertigt ist, wollten wir dagegen das Waschen von Gemüse vereinfachen und beschleunigen, ohne die Verwendung teurer Mechanismen und ohne Wasser- und Energieverschwendung.
Marina Brugnaro – Inhaberin von Gastronomie Brugnaro Srl: „Wir vertrauen auf die Erfahrung von Firex, weil deren Geräte für uns ein Synonym für VERLÄSSLICHKEIT, STABILITÄT und PRAXISTAUGLICHKEIT sind.“
ENTDECKEN SIE ALLE UNSERE LÖSUNGEN WWW.FIREX.COM/LÖSUNGEN
