Cottura programmata a fasi (multi-step)
La cottura a fasi è un processo in cui la ricetta viene suddivisa in step, ad esempio riscaldamento iniziale, finitura e doratura finale, con parametri dedicati per ogni fase. Serve a ottenere risultati costanti su prodotti diversi e a ridurre l’errore umano, soprattutto in contesti con più operatori o con menu ampio.
È utile anche per adattare la cottura a formati differenti e a carichi variabili.
Esempi di preparazioni: panini farciti (scaldare + tostare), pizza slice (rigenerare + crisping), snack con topping (scaldare + gratinare), bakery farcita.
