Scottare

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Scottare alimenti, verdure, carne, pesce. Pochi minuti, tanti vantaggi

Scottare alimenti, verdure, frutta, carne e pesce, processo che viene chiamato anche blanching, prevede l’immersione di un alimento in acqua bollente per un breve intervallo di tempo per poi raffreddarlo velocemente per arrestarne la cottura. Lo scopo principale è quello di inattivare gli enzimi che causano l’imbrunimento per stabilizzare il prodotto e preservarne le caratteristiche organolettiche. Il blanching consente inoltre di eliminare l’aria presente nei vegetali ed è utilizzato anche come pre-trattamento prima di congelarli, essiccarli o inscatolarli, migliorandone la consistenza e riducendone l’ossidazione. Il blanching è utilizzato inoltre per la pelatura di vegetali e frutta secca. Altri vantaggi del blanching comprendono la rimozione dei residui di pesticidi, la riduzione del carico microbico, l’eliminazione di eventuali parassiti e delle loro uova.

Preparazioni: blanching di vegetali.