Cottura on demand: cos’è e perché riduce gli sprechi
La cottura on demand è un processo organizzativo: si cucina solo quando arriva l’ordine, invece di produrre in anticipo e tenere in caldo.
È strategica per ridurre sprechi, migliorare la freschezza percepita e gestire picchi di lavoro con tempi di servizio brevi. Funziona particolarmente bene per snack e prodotti assemblati, dove la velocità di esecuzione è determinante.
Esempi di preparazioni: toast e panini caldi, wrap e piadine, tranci di pizza, snack da asporto, porzioni monodose da rigenerare al momento.
