Crisping: croccantezza della base senza effetto “molliccio”
Il crisping è il processo che rende la base asciutta e croccante, evitando l’effetto “molliccio” tipico di alcune rigenerazioni o farciture umide. È fondamentale quando la qualità del prodotto dipende dalla croccantezza sotto, come impasti e basi.
Un crisping ben fatto migliora il morso, stabilizza la struttura e mantiene il prodotto più adatto al servizio e all’asporto.
Esempi di preparazioni: pizza al trancio, piadine, focacce, toast, basi di prodotti da forno farciti.
