Doratura e gratinatura: il finishing che valorizza il piatto
La doratura (o gratinatura) è il processo che crea una superficie colorita e uniforme, spesso con una leggera crosticina. Serve a migliorare aspetto, texture e sapore, ed è particolarmente utile su prodotti con topping o formaggi.
In cucina professionale è un passaggio chiave per standardizzare la presentazione e rendere il prodotto pronto servizio.
Esempi di preparazioni: panini con formaggio fuso e dorato, nachos con cheddar, pizza con topping, pasta al forno, verdure gratinate, crostini.
