Raffreddare

Il metodo Cook and Chill per la ristorazione

Il sistema Cook & Chill è una tecnica innovativa utilizzata per la preparazione, la conservazione e la distribuzione dei cibi che ha il vantaggio di minimizzare il rischio microbiologico e prevede, al termine della fase di cottura dei cibi, un rapido raffreddamento degli alimenti allo scopo di salvaguardarne gli aspetti organolettici. Il metodo Cook and Chill consente di preparare in anticipo le pietanze mantenendone la qualità a lungo, ed è quindi ideale per centri di cottura, mense, servizi catering, cucine centralizzate e piccole industrie alimentari specializzate nella preparazione dei pasti. Per essere davvero efficace e corretto, il processo Cook & Chill necessita di apparecchiature appositamente studiate.

 

Firex offre una serie di soluzioni per ogni esigenza: - Cook & Chill pasta e riso: ideale per il rapido abbattimento di temperatura della pasta o del riso appena cotti, ma perfetto anche per il blanching dei vegetali; - Cook & Chill salse e zuppe: a seconda delle esigenze di produttività del cliente l’abbattimento è possibile sia all’interno della stessa vasca di cottura con il sistema SCT2 della linea Baskett, sia con un chiller ad acqua che consente di raffreddare per immersione sacchetti sigillati in maniera ultra rapida.

 

Preparazioni: pasta, riso, salse, zuppe, creme.

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